香辣鱿鱼圈

okm3695

原料：
9 b8 j9 M& o6 d* b  Z6 |# S, D
* O0 F( Y% D2 W# z7 t/ W净膛鱿鱼一只180克、小香葱少许。

4 l; q$ M, H% v2 y1 m调料：

葱段20克、姜片5克、盐2克、胡椒粉少许、味精1克、绍酒15克、蒜末10克、干豆豉5克、小干辣椒2个、熟花生碎25克、熟芝麻2克、鸡蛋黄1枚、玉米淀粉适量、烹调油适量。
: W: s6 }/ c: ^7 s
香辣鱿鱼圈

做法：

7 b2 V% {. M5 }, ?- o$ e1-3、把鱿鱼切成圈进行腌制，里面放葱段和姜片，再撒入少许盐和胡椒粉。
; A- A- d$ H4 P7 @% I
0 `3 g9 C* H* L! H& ~# L4-6、然后再撒入少许味精，滴入几滴绍酒拌匀，腌制10分钟备用。

7-10、把腌制好的鱿鱼圈拣出葱姜不要，里面放一枚蛋黄抓匀，然后沾上干淀粉，沾好淀粉后逐一放入锅中炸熟，炸至表皮金黄便可捞出。
- o% e0 n5 R4 R, w, v4 T/ _0 I% C+ `7 s
- Y( S5 I8 _' U: Z. @11-12、锅中留少许底油，然后放入干豆豉和蒜末煸炒，待豆豉炒香蒜末炒至微黄时放入干辣椒、小香葱、花生碎和熟芝麻炒匀。
# v- j, |1 @) G( ^) H6 [: k# P! Y7 ?1 {: O
13-15、把配料炒香后倒入炸好的鱿鱼圈，快速翻炒均匀便可出锅码盘。

! U8 L+ M2 N! `小菜特点：色泽金黄、表皮酥脆、口味鲜香、回味微辣。

. T3 m. Q0 R, N) h, f2 A. Y+ D- x香辣鱿鱼圈

温馨提示：
3 F; d. C6 g" ]" p! L# b
1、制作此菜要选用鲜鱿鱼，而水发的干鱿鱼口感和味道均不理想。

( \9 b* i3 v" `- z* w- J: B2、使用的蒜末、花生碎和熟芝麻是为了提香的，因此蒜末不要炒糊，否则会带有苦味，炒至微微泛黄即可。
! Z: m; q) p! m" _% B7 N
3、炸的时候油温不宜过低，六成热的油温最好，用竹筷插入油中可泛出细密的气泡，证明此时的油温正合适，只需一次炸好可不必复炸。
. K$ w: G: \; J  E3 q3 ?9 t
大炒勺的这道适合饮酒的私家菜“香辣鱿鱼圈”就做好了，供朋友们参考！