香辣鱿鱼圈

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原料：

* {* U' I, q  r6 E4 p# H; Y4 A& j6 B净膛鱿鱼一只180克、小香葱少许。
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调料：

葱段20克、姜片5克、盐2克、胡椒粉少许、味精1克、绍酒15克、蒜末10克、干豆豉5克、小干辣椒2个、熟花生碎25克、熟芝麻2克、鸡蛋黄1枚、玉米淀粉适量、烹调油适量。

香辣鱿鱼圈
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做法：
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, ]& C$ f; I5 w1 r; i1-3、把鱿鱼切成圈进行腌制，里面放葱段和姜片，再撒入少许盐和胡椒粉。
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4-6、然后再撒入少许味精，滴入几滴绍酒拌匀，腌制10分钟备用。

+ Q6 N" ?9 Z% M1 ~/ f4 H7-10、把腌制好的鱿鱼圈拣出葱姜不要，里面放一枚蛋黄抓匀，然后沾上干淀粉，沾好淀粉后逐一放入锅中炸熟，炸至表皮金黄便可捞出。
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; }9 q4 g% |% b  V0 m4 p; B11-12、锅中留少许底油，然后放入干豆豉和蒜末煸炒，待豆豉炒香蒜末炒至微黄时放入干辣椒、小香葱、花生碎和熟芝麻炒匀。
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! M' S, L3 W+ t% D4 h8 T. ?13-15、把配料炒香后倒入炸好的鱿鱼圈，快速翻炒均匀便可出锅码盘。
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2 `- }1 t, n$ W! F' p$ ]7 p# O( J小菜特点：色泽金黄、表皮酥脆、口味鲜香、回味微辣。
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温馨提示：
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1、制作此菜要选用鲜鱿鱼，而水发的干鱿鱼口感和味道均不理想。

2、使用的蒜末、花生碎和熟芝麻是为了提香的，因此蒜末不要炒糊，否则会带有苦味，炒至微微泛黄即可。

3、炸的时候油温不宜过低，六成热的油温最好，用竹筷插入油中可泛出细密的气泡，证明此时的油温正合适，只需一次炸好可不必复炸。
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大炒勺的这道适合饮酒的私家菜“香辣鱿鱼圈”就做好了，供朋友们参考！

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