香辣鱿鱼圈

okm3695

原料：

7 @* p% r5 U9 ^净膛鱿鱼一只180克、小香葱少许。
9 E+ c- T3 `6 Q  r( f
3 d( I* z1 E: m$ e2 H! B调料：
9 w* g0 p$ V5 o& j' T' D+ `8 T: a
) R, p* u( e  Y3 z- A! D2 {5 y葱段20克、姜片5克、盐2克、胡椒粉少许、味精1克、绍酒15克、蒜末10克、干豆豉5克、小干辣椒2个、熟花生碎25克、熟芝麻2克、鸡蛋黄1枚、玉米淀粉适量、烹调油适量。
; p( S  i7 \/ v2 ^  ^7 f
. i" t! [( T4 Z1 M; a/ ?- I香辣鱿鱼圈
# O! n1 F% K( T0 G
做法：

% h+ U/ y8 d) ^1-3、把鱿鱼切成圈进行腌制，里面放葱段和姜片，再撒入少许盐和胡椒粉。
3 N- b3 G* Q& C3 l
4-6、然后再撒入少许味精，滴入几滴绍酒拌匀，腌制10分钟备用。
- P& }8 U7 W) o! W( V% j
7-10、把腌制好的鱿鱼圈拣出葱姜不要，里面放一枚蛋黄抓匀，然后沾上干淀粉，沾好淀粉后逐一放入锅中炸熟，炸至表皮金黄便可捞出。
8 l2 N6 d! c+ |  f% y
11-12、锅中留少许底油，然后放入干豆豉和蒜末煸炒，待豆豉炒香蒜末炒至微黄时放入干辣椒、小香葱、花生碎和熟芝麻炒匀。
6 w1 s8 {. e3 [
. A- R  m; t8 p- ]+ @) W( E13-15、把配料炒香后倒入炸好的鱿鱼圈，快速翻炒均匀便可出锅码盘。

小菜特点：色泽金黄、表皮酥脆、口味鲜香、回味微辣。

香辣鱿鱼圈

) _0 w" N" e: G0 H% V温馨提示：
4 R, e4 L& p' ]  h' {  q$ t
1、制作此菜要选用鲜鱿鱼，而水发的干鱿鱼口感和味道均不理想。
" @! q) U: x6 G$ W' G) |
2、使用的蒜末、花生碎和熟芝麻是为了提香的，因此蒜末不要炒糊，否则会带有苦味，炒至微微泛黄即可。

3、炸的时候油温不宜过低，六成热的油温最好，用竹筷插入油中可泛出细密的气泡，证明此时的油温正合适，只需一次炸好可不必复炸。
  d4 T- {% c+ @! Y
大炒勺的这道适合饮酒的私家菜“香辣鱿鱼圈”就做好了，供朋友们参考！