上汤麒麟鱼

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上汤麒麟鱼
' D/ ]! ?1 q+ ]; g" ^原料：
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活鲈鱼净膛750克、金华火腿40克、冬笋片40克、火腿末15克、香葱粒10克、菜心80克。
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调料：

上汤100ml、盐2克、鸡粉2克、黄酒20克、胡椒粉少许、大葱25克、姜片20克、葱油适量。



做法：

1、先把鱼头斩下，在头颈下中间部位竖劈一刀，但不要劈断，使鱼头仍可竖立即可。
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2、在鱼尾肉的3厘米处斩下鱼尾，并去除鱼尾内的大骨，把鱼尾肉左右分开，使鱼尾可竖立即可。

3、剔除鱼身大骨。
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4、把鱼身左右两块肉斜刀各截为五段。
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: D9 {/ Q9 n5 t1 O$ i/ n: a9 m7 _5、腌制鱼肉，先放入少许黄酒。

6、撒入盐少许。

& S+ y3 J- n* v$ Q7、撒白胡椒粉少许。

8、再撒鸡粉少许。

9、鱼肉里再放入葱姜抓匀，腌制10分钟。

  ?' v! g0 `& r* Q& p10、腌好后把鱼码盘，拼好头尾。
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11、把金华火腿和冬笋片夹入两块鱼肉的中间，每组为火腿冬笋各一片。

8 p6 B- D1 _% i9 B3 w12、鱼身上放上葱、姜，淋少许葱油，如有猪肥膘肉片就可不用淋葱油了，只把肥膘肉片铺在鱼身上几片即可。
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13、锅中水烧开，把鱼盘放入锅内的蒸架上。

14、盖好锅盖，大火蒸7-10分钟，视鱼的大小而定。
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15、鱼蒸好后拣出葱姜不要。
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; b  u0 ~' V, s9 i! K. S8 I& y$ G16、鱼身上摆放好飞过水的菜心。
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17、另起锅，锅中注入上汤煮开。
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18、撒入火腿碎，用盐、鸡粉和胡椒粉调好味。
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19、把上汤淋在鱼身上，撒几粒香葱粒即可上桌享用。
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