上汤麒麟鱼

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上汤麒麟鱼
原料：

活鲈鱼净膛750克、金华火腿40克、冬笋片40克、火腿末15克、香葱粒10克、菜心80克。

2 J- e, v- O' ]调料：
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1 J: H% ?# W7 _# t: s' i上汤100ml、盐2克、鸡粉2克、黄酒20克、胡椒粉少许、大葱25克、姜片20克、葱油适量。
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做法：
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( J/ Z+ k0 ~* f& z3 A1、先把鱼头斩下，在头颈下中间部位竖劈一刀，但不要劈断，使鱼头仍可竖立即可。

2、在鱼尾肉的3厘米处斩下鱼尾，并去除鱼尾内的大骨，把鱼尾肉左右分开，使鱼尾可竖立即可。

# E1 _7 }; F, D, ]3、剔除鱼身大骨。

4、把鱼身左右两块肉斜刀各截为五段。

5、腌制鱼肉，先放入少许黄酒。

6、撒入盐少许。
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7、撒白胡椒粉少许。

# e, r8 G: Q% r) \  F- s* f8、再撒鸡粉少许。

9、鱼肉里再放入葱姜抓匀，腌制10分钟。
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10、腌好后把鱼码盘，拼好头尾。

11、把金华火腿和冬笋片夹入两块鱼肉的中间，每组为火腿冬笋各一片。
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12、鱼身上放上葱、姜，淋少许葱油，如有猪肥膘肉片就可不用淋葱油了，只把肥膘肉片铺在鱼身上几片即可。
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13、锅中水烧开，把鱼盘放入锅内的蒸架上。
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) [( n6 I% T  t14、盖好锅盖，大火蒸7-10分钟，视鱼的大小而定。
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0 d, q5 W' ^4 T15、鱼蒸好后拣出葱姜不要。

16、鱼身上摆放好飞过水的菜心。

/ N  K( M) g3 f- S. O17、另起锅，锅中注入上汤煮开。
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# f9 D2 ~: `5 V18、撒入火腿碎，用盐、鸡粉和胡椒粉调好味。
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) R& |9 g, M, \8 F9 X& R' q2 X19、把上汤淋在鱼身上，撒几粒香葱粒即可上桌享用。

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