上汤麒麟鱼

okm3695

上汤麒麟鱼
原料：
. v/ x4 O! o' Z" K
; ]* G* h. G: ~! H活鲈鱼净膛750克、金华火腿40克、冬笋片40克、火腿末15克、香葱粒10克、菜心80克。

/ V/ S& H8 b* W  I. ?, s调料：
) n% Y( x. K5 E
上汤100ml、盐2克、鸡粉2克、黄酒20克、胡椒粉少许、大葱25克、姜片20克、葱油适量。
( v0 f! a( ]( D/ {: o$ u; F9 A; J
1 o0 p7 n5 @% r, H

做法：
. ]3 J$ j/ q6 S( {
- W3 _3 O2 X: y) f" U5 [3 X0 m0 E1、先把鱼头斩下，在头颈下中间部位竖劈一刀，但不要劈断，使鱼头仍可竖立即可。
! G' k+ \6 u6 h' |' W9 \
2、在鱼尾肉的3厘米处斩下鱼尾，并去除鱼尾内的大骨，把鱼尾肉左右分开，使鱼尾可竖立即可。
- z+ @, N7 m7 J
3、剔除鱼身大骨。
5 w+ N) b* n4 e' c; m% x& p
: O7 \1 l! U8 q; B8 Y2 V4、把鱼身左右两块肉斜刀各截为五段。

" n! e; f6 M9 i. k0 s# L: |, z5、腌制鱼肉，先放入少许黄酒。

6、撒入盐少许。

7、撒白胡椒粉少许。

8、再撒鸡粉少许。

' w# k  k' @: g7 L' _9、鱼肉里再放入葱姜抓匀，腌制10分钟。

10、腌好后把鱼码盘，拼好头尾。
; v! L  o7 e! c/ i
11、把金华火腿和冬笋片夹入两块鱼肉的中间，每组为火腿冬笋各一片。
; ^0 r7 E5 e5 H6 z1 l  I
) f0 i; P+ G, t* Q; P12、鱼身上放上葱、姜，淋少许葱油，如有猪肥膘肉片就可不用淋葱油了，只把肥膘肉片铺在鱼身上几片即可。
+ j; z) h7 C7 H! I
4 |3 e. }" I4 @# y2 N# A" P3 G13、锅中水烧开，把鱼盘放入锅内的蒸架上。

14、盖好锅盖，大火蒸7-10分钟，视鱼的大小而定。
3 \  d/ |( M+ u) C, k& ^
15、鱼蒸好后拣出葱姜不要。

. Z+ \7 W* y6 X  \! I# i/ ?* {3 k7 \16、鱼身上摆放好飞过水的菜心。
2 f+ x# c( U! q' h% P' K  _7 D6 V
17、另起锅，锅中注入上汤煮开。
" \' I# J8 H- N3 p, I  w- M$ p
18、撒入火腿碎，用盐、鸡粉和胡椒粉调好味。

19、把上汤淋在鱼身上，撒几粒香葱粒即可上桌享用。

uglyduckling

楼主辛苦了，支持楼主一下~