上汤麒麟鱼

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上汤麒麟鱼
原料：

9 W+ n' a% A  [8 a% x活鲈鱼净膛750克、金华火腿40克、冬笋片40克、火腿末15克、香葱粒10克、菜心80克。

调料：
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( b6 v9 H, f( H* D上汤100ml、盐2克、鸡粉2克、黄酒20克、胡椒粉少许、大葱25克、姜片20克、葱油适量。
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做法：

1、先把鱼头斩下，在头颈下中间部位竖劈一刀，但不要劈断，使鱼头仍可竖立即可。
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2、在鱼尾肉的3厘米处斩下鱼尾，并去除鱼尾内的大骨，把鱼尾肉左右分开，使鱼尾可竖立即可。
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8 x7 a  e, N# H. a% q3、剔除鱼身大骨。

7 a8 f  h9 X* I) l4、把鱼身左右两块肉斜刀各截为五段。

! v, n& U; c5 T7 O& Z& B8 v5、腌制鱼肉，先放入少许黄酒。

  w7 N3 ~9 K: r  t! ^' W( W" _! z6、撒入盐少许。
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7、撒白胡椒粉少许。

1 v# }) d( @0 C0 E0 `. M: t/ M8、再撒鸡粉少许。
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9、鱼肉里再放入葱姜抓匀，腌制10分钟。

6 X, ]: H$ t9 C10、腌好后把鱼码盘，拼好头尾。

3 ~( p7 [! L; }11、把金华火腿和冬笋片夹入两块鱼肉的中间，每组为火腿冬笋各一片。
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7 |0 W2 q7 p1 Z9 N12、鱼身上放上葱、姜，淋少许葱油，如有猪肥膘肉片就可不用淋葱油了，只把肥膘肉片铺在鱼身上几片即可。

8 D( l/ S; b' f8 R13、锅中水烧开，把鱼盘放入锅内的蒸架上。

9 q# F1 ?" i! c  R7 X& Z14、盖好锅盖，大火蒸7-10分钟，视鱼的大小而定。

; c* ]  P3 j5 `- c. K* n15、鱼蒸好后拣出葱姜不要。

# u/ \# A0 G; G1 [* ^) }16、鱼身上摆放好飞过水的菜心。

9 ^- e& s  A1 x/ Y" L  t. N17、另起锅，锅中注入上汤煮开。
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. R, P2 |; c. z" P/ W- R18、撒入火腿碎，用盐、鸡粉和胡椒粉调好味。

19、把上汤淋在鱼身上，撒几粒香葱粒即可上桌享用。
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