萝卜丝鲫鱼汤

okm3695

原料：

鲫鱼1条、白萝卜半根、生姜8片、盐、白胡椒粉、香葱末、料酒各适量。


$ v/ x* q( q5 `- Z& ^
做法：
4 Y" `; f) E: j$ {
1、白萝卜洗净去皮，切丝备用，丝不宜切的太细，切太细很容易煮烂。
5 Z3 B) v5 O' o0 S* [! S, c3 B
2、将鲫鱼洗净，去掉雨肚子里的黑膜，不然做出来的鱼会很腥。洗净后，把鱼身和鱼肚子里的水擦干净，防止煎制的时候迸溅。

- e9 c  l3 L+ Q, H% l: i  v3、小火将锅烧热，放油；姜片放进去，炝香。
/ t" O! z' L- t1 h

# l' m" W: O. Z( a' w' {  v
3 l* z* O1 _& @/ w- |! n% |3 I4、放入鲫鱼，下面垫姜片，既可以增香，还可防止鲫鱼粘锅。

5、一面定型后，翻过来煎制另一面。

& h3 z8 y" [9 f; _. @6、煎制两面金黄，倒少许料酒进去，起到去腥提鲜的作用。
; f; `* [% H, ]2 M8 e* P+ ]
/ E% [( L7 `- Z$ p5 u9 |) D5 W

% S  R0 a5 Y6 _0 x2 o1 G4 ~7、加开水没过鱼3公分左右，如果家中人比较多，可以多加一些水，一次性把水加足，这样炖出来的汤汁才更鲜美。不宜加冷水，冷水一激，肉质容易变紧，吃着肉就没那么鲜嫩了。
: p4 l2 G! G, @- ?
8、大火烧开，改为中火煮5分钟，汤会迅速变白。

3 e$ h% A8 f* B/ O$ P7 n9、将萝卜丝放入锅内。
8 E; P6 P$ r2 S9 d8 p  _" I

, L9 j6 l3 G/ ^1 O% i* G- T1 R% _
: S# {+ d* {2 B) c$ l7 E4 I+ P4 _10、大火烧开后，撇去浮沫。
& z1 W- g" d9 W  Y3 J
11、改为中火煮10分钟左右为宜，以免煮的时间太长，鱼肉过老，吃起来不鲜嫩。加入适量盐进行调味，加少许白胡椒粉起到去腥提香的作用。

: v2 D/ h9 X$ Y( l3 a$ ?12、出锅前，撒少许香葱末，即可上桌食用。

uglyduckling

可以可以，期待更多好帖子