豉椒鲜蒸大黄鱼

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原料：

6 B: j1 {: n5 h+ ^, p0 x- \大黄鱼一条（约500g）、豆豉一小把、红剁椒两汤匙、料酒一汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、盐2g 、葱花一小把。

做法：
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1、黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）。
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2、豆豉用刀背压一下，切碎。

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3、取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。

' S* {( _! R# |% W/ d& t& u; V4、腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。


9 m" ^( q' A% g6 N2 K7 ]5、锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。

" C% c7 ^! T' E+ q. r5 m8 Y6、蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）。
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7、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。

8、再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。
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【碎碎念】：

% C: ^# F" G6 h; g. W* _& p. V; G1、前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。
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0 s! K- L% A$ D9 {9 q2、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。

4 F* \9 L% C' X3、蒸鱼的汁水最好倒掉，鱼的腥味就在这汤汁里。

$ ]) @; b  O% {. b+ ^% E4、剁椒蒸的时候先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色。

uglyduckling

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