豉椒鲜蒸大黄鱼

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原料：

5 ^6 K4 N% j8 Q" @+ A% O大黄鱼一条（约500g）、豆豉一小把、红剁椒两汤匙、料酒一汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、盐2g 、葱花一小把。

2 b$ C2 u8 `) V: h/ Z做法：
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/ \) B. n8 m7 {5 h$ l1 ~1、黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）。

+ D' I( L- i5 ~0 w9 ^2、豆豉用刀背压一下，切碎。
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3、取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。
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' r$ {; B2 y7 |) v4、腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。

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- t8 G0 q: Y" I) Z5、锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。

" ~9 N( {/ _/ J; J. B* J( q6、蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）。

豉椒鲜蒸大黄鱼
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7、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。

- {5 _  E8 q/ [4 Y" S  O6 A8、再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。
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豉椒鲜蒸大黄鱼

. `, P0 t$ L& {) D- E【碎碎念】：

1 ^) v  H5 O. R1、前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。
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5 [% V: j' P, O' g5 X2、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。
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  G& S2 a, m! X) N' ?* \8 C3、蒸鱼的汁水最好倒掉，鱼的腥味就在这汤汁里。
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( J8 V7 {6 Z6 k# l* f6 P/ h0 d4、剁椒蒸的时候先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色。