豉椒鲜蒸大黄鱼

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原料：

  ?& {0 ~4 g0 r6 m* ]: X大黄鱼一条（约500g）、豆豉一小把、红剁椒两汤匙、料酒一汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、盐2g 、葱花一小把。
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3 w1 H! F( C" }6 i: Z6 |做法：

1、黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）。

2、豆豉用刀背压一下，切碎。

豉椒鲜蒸大黄鱼
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+ v! h3 `) A$ B0 o( f3、取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。
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: P7 m2 y' c, ^' M/ ?4、腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。
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0 r* G& O- X& A  K5、锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。
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9 {4 q: v& ~6 a' @. p# c) l6、蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）。
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豉椒鲜蒸大黄鱼

7、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。

8、再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。
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豉椒鲜蒸大黄鱼

【碎碎念】：
+ d; _6 z6 t! Q% Z4 P3 F  e9 Z: l
$ H$ F; _, z# ]4 i: i! B% n$ t1、前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。

2、蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。

& k  M$ K; V* n  w# ]( N4 c' ~3、蒸鱼的汁水最好倒掉，鱼的腥味就在这汤汁里。
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0 ]: ^5 b- K- \" E; E4、剁椒蒸的时候先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色。