决胜酸菜鱼

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原料：

黑鱼一条、酸菜半棵。

配料：

葱一段、姜四片、青红尖椒各一个、八角一个、花椒一汤匙、干辣椒一把。
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腌料：
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盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙
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1 O* g2 U) [! i8 \! _  Q- r! e. W# X调料：

  T( I( f$ L/ h; d- Y% h7 B0 T盐一点五茶匙。

2 M4 K# t4 F4 `- f- V" P做法：

1、原料。
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$ j1 s# Q8 [7 e- n7 U. g5 p/ }2、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

% i  S1 J/ a, d/ I1 k3 g2 g3、鱼片用所有腌料腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

% e7 |/ G6 e1 a+ W+ ^3 u2 ]5 @4、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
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5、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

3 q! S6 j5 D( ^0 G% c% Q# L6 O# v6、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

- U6 l  g/ d  c8 i, q) ^7、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
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8、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

: y3 R0 ?8 j4 l9 W; f' l" W" C4 m5 a9、过滤鱼汤倒碗中。

10、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

11-12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
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这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。
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这是刚泼油的，下面一张我是把鱼片拨上来，看看鱼片白不白~