决胜酸菜鱼

okm3695

原料：
: J2 _4 r$ N/ I' e8 Y1 {4 f
黑鱼一条、酸菜半棵。
: b1 a: S) r' n: m& b" n% t  s4 s
配料：

葱一段、姜四片、青红尖椒各一个、八角一个、花椒一汤匙、干辣椒一把。

2 n5 y- l! o7 X. D" s7 f腌料：
2 P5 \: i" r9 _5 F0 @
盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙

调料：

  g  T; ~. Z7 i* Z, R盐一点五茶匙。
7 D& N, V; J7 }0 s7 Y
做法：

2 V: L" f. f, i, X) L1、原料。
3 b8 {+ \0 ?, L- u' i
2、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

- }4 |) ?8 M' a" `3、鱼片用所有腌料腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
! ^) y8 m  }* a* W) a
4、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
8 A* C7 F6 \& ]% {

' C: P& N% ~" e2 v
1 |0 Q- e" J5 _. f0 g5、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
5 U/ y2 W4 E' A! t. v
+ I, c) h* r8 |0 j; L4 O4 {6、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

7、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
5 t+ [+ f* o0 K; Q- h
8、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

0 x* c* x- D9 G: p9、过滤鱼汤倒碗中。

' p# b$ R7 u3 w4 n5 G' Z10、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

11-12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
( o9 E+ \/ Z7 ~! q7 c

这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。

8 `0 O* ?4 @$ g% W& f3 d% c% \这是刚泼油的，下面一张我是把鱼片拨上来，看看鱼片白不白~

uglyduckling

可以可以，期待更多好帖子