决胜酸菜鱼

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, ]% r3 C- _9 x+ M- h4 _0 D! j原料：

$ L8 I6 W2 C4 N8 U, J: D黑鱼一条、酸菜半棵。
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' x- N: k9 W* A0 J  P- `4 P配料：
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, T' K  N7 V( C5 h葱一段、姜四片、青红尖椒各一个、八角一个、花椒一汤匙、干辣椒一把。

0 g4 W9 X) \3 ]腌料：
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盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙

: g0 B2 k5 \* z0 n9 f调料：

盐一点五茶匙。
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' f2 {4 F) K% e  w, r9 }( K做法：
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1、原料。
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2、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

' c8 T& J% O) X, I/ t9 m3、鱼片用所有腌料腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

4、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
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! ]0 m1 J8 W( h$ L5 c5、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
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# [4 P1 t+ H( \' K( o' {, C  f; |: m6、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

" u5 R" y6 s; P! y7、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

3 O, H  [0 z# A) R8、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
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9、过滤鱼汤倒碗中。
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" j3 y5 i5 w$ V9 [10、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
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1 p. W& B& y5 J1 h3 V11-12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。


这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。

- v5 \7 w- M  V( C9 F这是刚泼油的，下面一张我是把鱼片拨上来，看看鱼片白不白~

uglyduckling

可以可以，期待更多好帖子