决胜酸菜鱼

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$ A# c" ^4 H# X; Y' N6 E  B: [原料：
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! ^% v9 w2 |  X: k: [& q黑鱼一条、酸菜半棵。

配料：

葱一段、姜四片、青红尖椒各一个、八角一个、花椒一汤匙、干辣椒一把。

3 n, E3 G1 b0 O; E腌料：
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3 ?: c7 j# l3 i9 |3 A盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙
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调料：

  {8 Q3 I) V3 l+ I5 m盐一点五茶匙。
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做法：

1、原料。

% @. Y8 L" g4 Z: h$ e2、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

8 b9 f2 a) e8 U# H* J( f7 G3、鱼片用所有腌料腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
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4、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。


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+ w1 X! {/ ?: ^% N5、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

! @+ E! S$ ^. C, W: f6、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

% g5 N2 o  I2 R% i2 A7、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

9 B5 t- P- @" T6 w  s8 H8、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

6 ~* V; l% y' r- L( u4 `1 O* y9、过滤鱼汤倒碗中。
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" ~- L) U- h( _6 I10、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

11-12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
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* ~& ^5 X$ a' M% R2 R( ]这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。

# O' D/ g9 x2 Y" x3 p: X' |这是刚泼油的，下面一张我是把鱼片拨上来，看看鱼片白不白~

uglyduckling

可以可以，期待更多好帖子