决胜酸菜鱼

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5 K/ p# S; r' U原料：
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黑鱼一条、酸菜半棵。
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$ C% I! Y/ h: v% B配料：

葱一段、姜四片、青红尖椒各一个、八角一个、花椒一汤匙、干辣椒一把。

* g: m3 a6 b* _; [2 D5 j腌料：

盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙

: _% x9 _- D" ?( ^: z- t* T调料：

盐一点五茶匙。
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6 U8 |9 N6 V% F+ r+ e做法：
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5 @5 a  ^0 p( a, z0 }1、原料。
8 T$ K! @* q6 |1 L8 a$ }( Y
3 p8 m! P" H; X8 Y+ C9 m( R) H2、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

3、鱼片用所有腌料腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

4、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。


5 _! U" E3 }! V) S5 |- A( i/ d
- z5 A' H# f" ~  n6 s7 v5 o5、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

6、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
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7、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

8 z. @" a) e0 b; j8、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
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9、过滤鱼汤倒碗中。

10、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
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11-12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

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* V0 h, s- M" Y- a& q这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。

+ i5 R5 e: {% p! Q: J0 ~; {" r" I这是刚泼油的，下面一张我是把鱼片拨上来，看看鱼片白不白~