决胜酸菜鱼

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) E1 r/ Z: v: c' O原料：

  c6 ?9 @) }: U; c黑鱼一条、酸菜半棵。

配料：
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* D! o3 V% c* ~& A; X1 J葱一段、姜四片、青红尖椒各一个、八角一个、花椒一汤匙、干辣椒一把。

0 T, E1 V$ Z1 C腌料：

9 W0 u2 P. [* j# N4 R; \/ G2 @( F盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙
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7 E; \: R! J" A4 D8 G5 l7 Z( o& H调料：
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盐一点五茶匙。

! u; J& T% F$ d, _$ k2 h! \做法：
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/ k9 Z. ~* P8 k1 D4 Y- P1、原料。

2、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

. K5 p2 d+ L, |" l3、鱼片用所有腌料腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
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# @8 b# n! u* V* b' `5 Z. |4、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。


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! F1 o) k6 G% W6 n0 c& ?5、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

6、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
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7、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

8、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

9、过滤鱼汤倒碗中。
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10、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
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11-12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
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( |  J! Q# w3 [& i& e这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。

/ X# n" v* f7 I' w% z" p* e这是刚泼油的，下面一张我是把鱼片拨上来，看看鱼片白不白~