决胜酸菜鱼

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$ R- T8 d5 u# q* O" T( }0 G原料：

1 x* h9 i$ O- C) N, D) ~% E黑鱼一条、酸菜半棵。
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配料：
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葱一段、姜四片、青红尖椒各一个、八角一个、花椒一汤匙、干辣椒一把。
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9 G1 ?! O5 a) }7 H9 E腌料：
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盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙

0 x( a& k9 l) S' K% y$ o0 M调料：
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盐一点五茶匙。
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做法：

8 Q6 s4 n/ |5 X. I4 S. l* S* q1、原料。
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! j% m8 y/ J# Z- p. H5 ^) o9 n2、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

& S/ i* Z' E( F7 o3、鱼片用所有腌料腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
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) i) m6 J5 Y" b# }! G1 }4、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

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5、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
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6、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
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' U0 i" X8 y& }7、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
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8、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
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9、过滤鱼汤倒碗中。
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10、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

11-12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。


这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。
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9 ?9 S7 N# U2 O( L' u/ ]+ f这是刚泼油的，下面一张我是把鱼片拨上来，看看鱼片白不白~