决胜酸菜鱼

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原料：

* k3 _: E' I7 Z0 U! [黑鱼一条、酸菜半棵。
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9 s" n1 v. c3 n配料：
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" J: o' S8 }) u( }9 j葱一段、姜四片、青红尖椒各一个、八角一个、花椒一汤匙、干辣椒一把。
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0 d. T1 @$ Q1 ~8 p腌料：

) E" l$ p& Q* W, G3 j6 u. ~盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙

% x5 a) s! P: }1 {调料：
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/ `/ Q) ]2 F% ?4 R盐一点五茶匙。

做法：

; [; B* l& G7 D' T! d4 u1、原料。

7 ^- q) l9 F: z7 V1 S  N0 W  d2、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
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3、鱼片用所有腌料腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
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4、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
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5、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
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6、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

7、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。
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  x6 ~7 d+ n4 x0 n6 M# m8、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
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" m8 C/ Q* D+ d( M/ X* Q# t9 A9、过滤鱼汤倒碗中。
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10、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
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11-12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

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这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。
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这是刚泼油的，下面一张我是把鱼片拨上来，看看鱼片白不白~