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我是出了名的有求必应(见过这么自恋的么?),前些天的晚饭里有一道清蒸黄花鱼,说实话当时只是把它当成普通的晚饭,也就没有拍照,但是好多人后来追着我要做法~~~介个介个……好吧,谁让我是出了名的有求必应(你有完没完?),另捉了一条鱼重新做,人品好有错么~8 k0 |$ C' m& b2 b* p% y {
) \/ p3 h, |1 n: Q7 l) @0 m这就是八月末的一次晚饭,这条鱼引起好多人眼红的,今天上做法,重新做的更精细些,还加了辣椒。+ L# y) u' f; T0 g/ i# `
/ j1 { _ Z W# V1 f9 F# E) L3 t不要以为蒸鱼没技巧,越简单也越困难(此方法也适用于其他鱼类,例如鲈鱼什么的)。# _$ {( e: L" g( w9 a, Z3 f$ |
x% q. ~# }1 ^" h9 y' {原料:大黄花一条、葱姜蒜各适量、红辣椒半只、盐1小勺、白酒1小勺、蒸鱼豉油2小勺、食用油1大勺
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& f/ ~* p% ^0 `4 E7 i3 r做法:
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0 Q1 o8 E+ V/ F% Z! L( {1、黄花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹,将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉,然后清洗干净(中奖了亲,小概率事件被我碰上,这竟是一条有籽儿的黄花,真是少见,有两年没吃到有籽儿的大黄花了);+ }* ^1 U: e; O( t; v& ^& e! ]
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2、分别在鱼身两侧打上斜花刀,葱姜和辣椒切丝、蒜切末,在鱼身上均匀撒上盐和白酒,腌制半小时;0 [, C, ]% D9 Q8 x
8 s! ]5 o2 t* `4 e/ ~) X7 z/ z3、取一鱼盘,在上面铺一层葱姜,将鱼放上,然后均匀涂抹一层蒸鱼豉油,在鱼身正面也铺满葱姜;; z1 l9 W( l+ I' F( L' n: y4 r
& n# o" i5 m$ j+ z% S) E4、锅中加水大火烧开,然后将鱼放入锅中,中大火蒸15-20分钟(根据鱼的大小决定),即可出锅;
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& D0 c6 K- u2 v. V0 }0 z5、在鱼身上再铺一层蒜末和葱姜丝,最后撒上辣椒丝,炒勺里一大勺油烧至滚热,均匀浇在鱼身上,激出葱姜蒜的香味。
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新手蒸鱼必知的那些事:7 S+ F, s G# J
8 X. [4 @9 y6 v! u; m' f9 R5 Y* P1、鱼要处理干净,鱼鳞要去掉,鱼腹里的内脏和黑膜、鱼鳃都要去掉,这样蒸出的鱼口感好;6 ~1 m. F5 _/ c
2 E2 }, o. e: R, S9 E# {& K, ~2、鱼身两面都要打花刀,这样便于入味;8 g7 v( W2 ], x3 }. d) M
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3、蒸鱼要好吃,必须要事先腌制,否则咸味进不去鱼肉里;
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4、蒸鱼的时候,盘子底部也要铺上葱姜,这样背面的鱼肉也能吸收葱姜的香味;
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" y; V) X5 t- x0 @5、有的人蒸鱼会蒸出很多水,原因就一个,没有开锅蒸鱼,锅中水烧开后再蒸鱼,鱼身会很干爽;
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* }, g6 B$ t4 F$ S% R6、最后的一勺油是关键,这条鱼好吃的点睛之笔。( }' d$ h' x; j5 L7 r9 z/ h- {
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葱油黄花鱼& }+ T6 I3 L. x/ m9 w& N
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现在基本上黄花鱼都是蒸着吃的,比其他方法都嫩。2 q8 J$ B7 X+ c/ p! U0 f7 A j1 y
. M2 ^& v& ~& p; B! L6 c+ q不能浪费的鱼籽你懂得的。 |
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