葱油黄花鱼

okm3695

我是出了名的有求必应（见过这么自恋的么？），前些天的晚饭里有一道清蒸黄花鱼，说实话当时只是把它当成普通的晚饭，也就没有拍照，但是好多人后来追着我要做法~~~介个介个……好吧，谁让我是出了名的有求必应（你有完没完？），另捉了一条鱼重新做，人品好有错么~
' `" J- s- ]  J: U5 H* Z3 x1 u
这就是八月末的一次晚饭，这条鱼引起好多人眼红的，今天上做法，重新做的更精细些，还加了辣椒。
6 Y* ~/ `! Y8 V
不要以为蒸鱼没技巧，越简单也越困难(此方法也适用于其他鱼类，例如鲈鱼什么的）。
! Q4 I6 k3 p2 B' \
原料：大黄花一条、葱姜蒜各适量、红辣椒半只、盐1小勺、白酒1小勺、蒸鱼豉油2小勺、食用油1大勺

做法：
5 G* p5 X) T- B. d0 {
* Z/ J! |4 e1 z4 i1、黄花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹，将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉，然后清洗干净（中奖了亲，小概率事件被我碰上，这竟是一条有籽儿的黄花，真是少见，有两年没吃到有籽儿的大黄花了）；
: a" j6 d3 d* @7 \9 o6 U
3 `% h% i( M1 ^/ `1 k2、分别在鱼身两侧打上斜花刀，葱姜和辣椒切丝、蒜切末，在鱼身上均匀撒上盐和白酒，腌制半小时；

) p, }! H. w! W: f3、取一鱼盘，在上面铺一层葱姜，将鱼放上，然后均匀涂抹一层蒸鱼豉油，在鱼身正面也铺满葱姜；

7 d) |. N: [8 f& h- z, K. L. I/ {4、锅中加水大火烧开，然后将鱼放入锅中，中大火蒸15-20分钟(根据鱼的大小决定），即可出锅；

5、在鱼身上再铺一层蒜末和葱姜丝，最后撒上辣椒丝，炒勺里一大勺油烧至滚热，均匀浇在鱼身上，激出葱姜蒜的香味。

2 x* [/ ]- o$ g; _
- f9 S. T6 S3 V/ f新手蒸鱼必知的那些事：
: x8 F  l1 n1 k% ?
1、鱼要处理干净，鱼鳞要去掉，鱼腹里的内脏和黑膜、鱼鳃都要去掉，这样蒸出的鱼口感好；
+ M- M) W9 Z8 A3 u, |
2、鱼身两面都要打花刀，这样便于入味；

1 @6 z+ S, p1 Z* U3、蒸鱼要好吃，必须要事先腌制，否则咸味进不去鱼肉里；
$ \$ n7 S( ^# C6 \/ q8 k9 Z7 e- o
( N* d- D/ `; H2 I. q! O+ x4、蒸鱼的时候，盘子底部也要铺上葱姜，这样背面的鱼肉也能吸收葱姜的香味；

5、有的人蒸鱼会蒸出很多水，原因就一个，没有开锅蒸鱼，锅中水烧开后再蒸鱼，鱼身会很干爽；
0 {) G/ @, o/ _8 f4 x3 A1 `
6、最后的一勺油是关键，这条鱼好吃的点睛之笔。
9 j8 `" A, {6 w) f* ~
葱油黄花鱼
  ?; I6 M' Q' n2 L' d8 Y) J
# m/ L0 e  \, ]& }8 c现在基本上黄花鱼都是蒸着吃的，比其他方法都嫩。
7 F+ x: `3 R: s/ g/ ]* b" p2 p
8 n/ S3 x; C) ^: O+ L, [不能浪费的鱼籽你懂得的。

uglyduckling

挺好的，期待更多作品