葱油黄花鱼

okm3695

我是出了名的有求必应（见过这么自恋的么？），前些天的晚饭里有一道清蒸黄花鱼，说实话当时只是把它当成普通的晚饭，也就没有拍照，但是好多人后来追着我要做法~~~介个介个……好吧，谁让我是出了名的有求必应（你有完没完？），另捉了一条鱼重新做，人品好有错么~
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* O8 ~+ [/ F" V8 c! ?3 p" X  {这就是八月末的一次晚饭，这条鱼引起好多人眼红的，今天上做法，重新做的更精细些，还加了辣椒。
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5 ?- k/ K" b% b不要以为蒸鱼没技巧，越简单也越困难(此方法也适用于其他鱼类，例如鲈鱼什么的）。
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2 e6 s+ |: e; a9 k& ?3 i原料：大黄花一条、葱姜蒜各适量、红辣椒半只、盐1小勺、白酒1小勺、蒸鱼豉油2小勺、食用油1大勺

) f; Q3 g; u1 o% h* H3 j做法：

1、黄花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹，将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉，然后清洗干净（中奖了亲，小概率事件被我碰上，这竟是一条有籽儿的黄花，真是少见，有两年没吃到有籽儿的大黄花了）；
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2、分别在鱼身两侧打上斜花刀，葱姜和辣椒切丝、蒜切末，在鱼身上均匀撒上盐和白酒，腌制半小时；
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2 y1 I% H( n3 k6 N  s; ]3、取一鱼盘，在上面铺一层葱姜，将鱼放上，然后均匀涂抹一层蒸鱼豉油，在鱼身正面也铺满葱姜；

4、锅中加水大火烧开，然后将鱼放入锅中，中大火蒸15-20分钟(根据鱼的大小决定），即可出锅；
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! B% T; a  q2 e: n" ]5、在鱼身上再铺一层蒜末和葱姜丝，最后撒上辣椒丝，炒勺里一大勺油烧至滚热，均匀浇在鱼身上，激出葱姜蒜的香味。


2 W3 m' ~  A: c! C新手蒸鱼必知的那些事：

4 M: I4 D) O5 U4 W9 E1、鱼要处理干净，鱼鳞要去掉，鱼腹里的内脏和黑膜、鱼鳃都要去掉，这样蒸出的鱼口感好；

2、鱼身两面都要打花刀，这样便于入味；
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5 u/ _7 o7 L, }2 Y" g" n, y% u- O, ?3、蒸鱼要好吃，必须要事先腌制，否则咸味进不去鱼肉里；

5 N% |% {% ]9 C) M$ w4、蒸鱼的时候，盘子底部也要铺上葱姜，这样背面的鱼肉也能吸收葱姜的香味；
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+ z& Z) k# ?3 g1 w5、有的人蒸鱼会蒸出很多水，原因就一个，没有开锅蒸鱼，锅中水烧开后再蒸鱼，鱼身会很干爽；

8 h: v+ F% E/ m7 ~: B# ~6、最后的一勺油是关键，这条鱼好吃的点睛之笔。

/ X) u4 E  w4 c/ v葱油黄花鱼
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9 i5 W" F! J6 @' b现在基本上黄花鱼都是蒸着吃的，比其他方法都嫩。
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不能浪费的鱼籽你懂得的。

uglyduckling

挺好的，期待更多作品