葱油黄花鱼

okm3695

我是出了名的有求必应（见过这么自恋的么？），前些天的晚饭里有一道清蒸黄花鱼，说实话当时只是把它当成普通的晚饭，也就没有拍照，但是好多人后来追着我要做法~~~介个介个……好吧，谁让我是出了名的有求必应（你有完没完？），另捉了一条鱼重新做，人品好有错么~

这就是八月末的一次晚饭，这条鱼引起好多人眼红的，今天上做法，重新做的更精细些，还加了辣椒。

- K/ |2 [* [( ?不要以为蒸鱼没技巧，越简单也越困难(此方法也适用于其他鱼类，例如鲈鱼什么的）。

( U6 T5 [! b/ v7 l: [; y6 m9 _原料：大黄花一条、葱姜蒜各适量、红辣椒半只、盐1小勺、白酒1小勺、蒸鱼豉油2小勺、食用油1大勺
# a0 R( s1 S+ S  _+ w) D* q  g: `
7 c- f; q8 x& m. |# f2 d* e做法：
6 e. r0 q6 [9 I0 t
1、黄花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹，将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉，然后清洗干净（中奖了亲，小概率事件被我碰上，这竟是一条有籽儿的黄花，真是少见，有两年没吃到有籽儿的大黄花了）；

2、分别在鱼身两侧打上斜花刀，葱姜和辣椒切丝、蒜切末，在鱼身上均匀撒上盐和白酒，腌制半小时；
8 Y# k: d) N1 j8 n
+ k' |0 }8 c5 d3 C, i8 O% @3、取一鱼盘，在上面铺一层葱姜，将鱼放上，然后均匀涂抹一层蒸鱼豉油，在鱼身正面也铺满葱姜；

4、锅中加水大火烧开，然后将鱼放入锅中，中大火蒸15-20分钟(根据鱼的大小决定），即可出锅；
/ R) V, U" ^" F4 i
2 ]) p1 B) p8 ?" |6 r5、在鱼身上再铺一层蒜末和葱姜丝，最后撒上辣椒丝，炒勺里一大勺油烧至滚热，均匀浇在鱼身上，激出葱姜蒜的香味。


新手蒸鱼必知的那些事：

1、鱼要处理干净，鱼鳞要去掉，鱼腹里的内脏和黑膜、鱼鳃都要去掉，这样蒸出的鱼口感好；

2、鱼身两面都要打花刀，这样便于入味；
+ c) F( [9 p; }+ _4 ]2 u
: Y  b% O3 j4 f  B, t3、蒸鱼要好吃，必须要事先腌制，否则咸味进不去鱼肉里；
8 `- m0 R3 K# f1 E
4、蒸鱼的时候，盘子底部也要铺上葱姜，这样背面的鱼肉也能吸收葱姜的香味；
; c% H3 z2 Y+ W; `: h+ o. T: A
5、有的人蒸鱼会蒸出很多水，原因就一个，没有开锅蒸鱼，锅中水烧开后再蒸鱼，鱼身会很干爽；

- Y9 d2 ?6 g6 `, k: y6、最后的一勺油是关键，这条鱼好吃的点睛之笔。

葱油黄花鱼

现在基本上黄花鱼都是蒸着吃的，比其他方法都嫩。
" D6 D$ @$ d1 ?
不能浪费的鱼籽你懂得的。