贵（鳜）鱼蒸年糕

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朋友辰妈送了我很多自家打的年糕，很感谢，今天拿年糕来蒸鱼了，味道比想象中的棒很多。咸鲜热乎，带着葱油的清香！
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3 a, |! X/ h" c3 x年年有余，图个好彩头，过年期间，不妨做下这道简单美味的贵鱼蒸年糕吧！

& u7 T+ i. h" N" Q6 Q8 C贵（鳜）鱼蒸年糕
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+ M8 y! w. r3 S, ~. [8 [' Y$ }$ o原料：
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! d- A) _( X0 T贵鱼1条、年糕1根。
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/ D) d0 |4 S! |4 h' t0 w4 y/ q( K$ G辅料：

葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。
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/ ~6 j# ?# ~+ p4 m做法：

4 N/ }: E6 ]+ z; V, {2 _# a+ Y1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀；

2、将姜片和葱铺在盘底；

2 s- c8 q1 d5 ?7 j; {3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块；
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4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟；

' i0 x. m! n. e5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟；
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5 u; `7 z6 H" D! m- }6、在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可；
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贵（鳜）鱼蒸年糕

: Y8 z3 X1 U3 J9 Q  o' N, f制作心得：
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) z: l5 [; T' B8 Z3 H1 e  `7 u第一、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作；

! N% [% B" t3 ^: p* s/ ~第二、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而不是片状；

第三、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好；
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1 o. t+ o$ k  H& w第四、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。

4 L! f' [1 J+ i- u* @4 z这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬。
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