贵（鳜）鱼蒸年糕

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朋友辰妈送了我很多自家打的年糕，很感谢，今天拿年糕来蒸鱼了，味道比想象中的棒很多。咸鲜热乎，带着葱油的清香！

3 T. G0 M% Q; ^6 d' H3 z4 ]年年有余，图个好彩头，过年期间，不妨做下这道简单美味的贵鱼蒸年糕吧！
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: w4 b; |  E) _  H! c贵（鳜）鱼蒸年糕

原料：

贵鱼1条、年糕1根。
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辅料：
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葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。
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做法：
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1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀；
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+ w4 G- Z. p6 J7 g2、将姜片和葱铺在盘底；

" Y$ E# z/ t: X8 j3 b) I; f8 w3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块；
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0 x& x  F) P9 P, m, U9 t4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟；
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2 t& y) t) b; ]& I5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟；

6、在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可；
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贵（鳜）鱼蒸年糕
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% @- G/ q5 t/ h) ?* a制作心得：
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9 e# q( s4 v, L7 X2 U& f0 n+ z第一、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作；
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第二、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而不是片状；
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3 D2 e- _3 X) }' L# ]" i第三、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好；

2 X8 k1 B+ \# [$ q& h$ j第四、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。

7 b1 Z) z! p5 H: E+ ]& ?, o1 @1 K这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬。
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感谢楼主的分享，辛苦了~