贵（鳜）鱼蒸年糕

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朋友辰妈送了我很多自家打的年糕，很感谢，今天拿年糕来蒸鱼了，味道比想象中的棒很多。咸鲜热乎，带着葱油的清香！
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+ x" d) L5 Q! J# ~& z5 C& F' M年年有余，图个好彩头，过年期间，不妨做下这道简单美味的贵鱼蒸年糕吧！

. ?" C+ N* r9 i% v7 M# U2 x; q% y贵（鳜）鱼蒸年糕
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/ G; N& V# d# |& A原料：
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贵鱼1条、年糕1根。
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辅料：

9 S8 P, l) d; i9 q3 b1 O0 ~葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。
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做法：

" H0 q. L4 B6 d+ Q1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀；
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, }6 V: `$ D7 \) I  _  n6 L2、将姜片和葱铺在盘底；

3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块；

4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟；

5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟；
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6、在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可；
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贵（鳜）鱼蒸年糕

0 O+ T+ ]4 f- k# H  D+ p( s制作心得：

# m2 N4 w* r7 s第一、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作；

  b0 v. F' M5 S% _$ z# J. k$ Z第二、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而不是片状；
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; T1 t, B# F8 Y/ g  k) m第三、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好；

$ Z9 w; S" N6 @7 T  a) V0 i第四、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。

这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬。
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uglyduckling

感谢楼主的分享，辛苦了~