贵（鳜）鱼蒸年糕

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朋友辰妈送了我很多自家打的年糕，很感谢，今天拿年糕来蒸鱼了，味道比想象中的棒很多。咸鲜热乎，带着葱油的清香！

! V4 W7 I8 M4 b  \9 M8 C( t$ T5 F年年有余，图个好彩头，过年期间，不妨做下这道简单美味的贵鱼蒸年糕吧！
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贵（鳜）鱼蒸年糕

原料：
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贵鱼1条、年糕1根。

辅料：

- [& R% W' }! x) N# E葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。

2 L0 a2 m% B% ~# d/ D- L做法：

9 ^7 E& y& _! e8 X* u5 D1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀；
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: ?0 y* D5 k) U) i2、将姜片和葱铺在盘底；
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; M- x2 d5 `/ C. \8 u3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块；
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4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟；

4 A1 g8 b1 H$ t/ `) z. j5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟；

6、在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可；

贵（鳜）鱼蒸年糕

3 Y1 O/ |3 ~' K3 s' B制作心得：

( \8 D1 B; D) a第一、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作；

" [0 R& Q( o$ S* `- X第二、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而不是片状；

第三、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好；

# Y/ \4 u/ {6 e! B第四、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。
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% Y8 h3 o' z5 l) X" g; @9 X$ x这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬。

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感谢楼主的分享，辛苦了~