贵（鳜）鱼蒸年糕

okm3695

朋友辰妈送了我很多自家打的年糕，很感谢，今天拿年糕来蒸鱼了，味道比想象中的棒很多。咸鲜热乎，带着葱油的清香！

* K2 g1 u- @2 ^+ ?年年有余，图个好彩头，过年期间，不妨做下这道简单美味的贵鱼蒸年糕吧！

贵（鳜）鱼蒸年糕

原料：

8 ~' {! d( F! x- v6 ?1 n贵鱼1条、年糕1根。

7 y5 f8 Q+ V8 V: Z; V2 d辅料：
! _# f# m" I8 Q% {
( x* t. A! i( q4 E+ n葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。
5 c" S. @0 k2 s% I) d+ @5 `4 a
; k. L7 y) @; d2 Q" ?' V做法：

1 R2 l  v* |0 q  p# |  \1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀；

2、将姜片和葱铺在盘底；
) P! k, b: i7 B! j) x
3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块；

4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟；
4 P6 [$ I3 e: J* D* _
& \' }0 E' V6 |; h5 H- l4 }  A5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟；
* [" P9 D, C1 ?* U) ^
8 M# A1 b2 q/ z/ e, A2 |7 j% H2 A9 R6、在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可；
- U2 Y5 N  i9 S8 A1 p* m8 ^
* B1 G3 S9 \6 U& u: Z贵（鳜）鱼蒸年糕

- @1 t5 |4 E7 }2 b2 ^* j0 m& @* E3 K制作心得：
+ @& _8 B8 X. g
第一、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作；

第二、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而不是片状；

# U. b# [; V3 D+ ]9 J第三、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好；

2 E3 H( k" ?4 I第四、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。
! m' N" o' l  E8 Z+ M1 K
* i( L, w5 U5 ^9 A4 _, K+ C这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬。
1 q5 k4 X' y1 L; O1 R6 g

uglyduckling

感谢楼主的分享，辛苦了~