贵（鳜）鱼蒸年糕

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朋友辰妈送了我很多自家打的年糕，很感谢，今天拿年糕来蒸鱼了，味道比想象中的棒很多。咸鲜热乎，带着葱油的清香！

% r8 I/ D1 w4 s7 U- P, p0 {( |年年有余，图个好彩头，过年期间，不妨做下这道简单美味的贵鱼蒸年糕吧！

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$ e4 U; b1 o* v  K原料：

贵鱼1条、年糕1根。

3 V5 M9 [3 J2 y& r. t1 }# B$ q2 e辅料：

葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。
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# S0 l2 E9 d  G8 h' a% c做法：

+ S  a0 g+ u+ Q% q5 i- U1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀；

* v2 U, @4 N+ l$ W7 A2、将姜片和葱铺在盘底；
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3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块；
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4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟；
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: L5 L  W4 M) B2 O! ]5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟；
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6、在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可；
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0 {& Z! R! G( G1 I- C7 k& m5 U贵（鳜）鱼蒸年糕
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! J6 @8 @% g, n+ I制作心得：
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0 t6 Q8 v4 _# {8 d8 |6 Z第一、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作；
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第二、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而不是片状；

第三、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好；
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) z$ M" I# z& z5 r% Q  a第四、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。

这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬。