贵（鳜）鱼蒸年糕

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朋友辰妈送了我很多自家打的年糕，很感谢，今天拿年糕来蒸鱼了，味道比想象中的棒很多。咸鲜热乎，带着葱油的清香！

. n0 h! a# I# s( p6 c; ~, ?年年有余，图个好彩头，过年期间，不妨做下这道简单美味的贵鱼蒸年糕吧！

7 m; e3 u9 }) t7 I贵（鳜）鱼蒸年糕

原料：

0 T' ~5 F, f. n* `0 u' j; C6 m/ m贵鱼1条、年糕1根。
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辅料：
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+ t% q5 h' N5 N, J$ N* a, ?葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。
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2 _% [% q; u- `/ |7 m做法：

# I9 H8 b. g1 [# y1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀；

) r1 r8 _$ X) c+ V/ u2、将姜片和葱铺在盘底；
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3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块；
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5 k! \5 w, I9 o1 D6 i: D" X4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟；

- D7 w& F2 _0 w5 K2 `/ N5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟；
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6、在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可；
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贵（鳜）鱼蒸年糕

% B; T+ J( s" q5 ]制作心得：
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' {" v# E, }+ y! p5 S( {第一、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作；

! i9 g# q6 m- F2 q& F# `第二、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而不是片状；

8 l+ Q- m2 E/ |( h5 u) O/ E第三、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好；

第四、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。
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这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬。