贵（鳜）鱼蒸年糕

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朋友辰妈送了我很多自家打的年糕，很感谢，今天拿年糕来蒸鱼了，味道比想象中的棒很多。咸鲜热乎，带着葱油的清香！

年年有余，图个好彩头，过年期间，不妨做下这道简单美味的贵鱼蒸年糕吧！
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4 M  |& F; `. T% ~0 L5 j( ~3 j贵（鳜）鱼蒸年糕

2 u* g& |; @+ I7 u, Q/ }' c原料：

" e% x0 q: a  V- ~/ h& F0 w1 L7 Z贵鱼1条、年糕1根。
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+ _7 Y" B9 }: ]辅料：
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& r" [! o# d2 n# _- P7 x* y" d葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。

3 i9 o5 y  ^3 f' {! @做法：

$ r# ]1 Q7 X) ]3 X' V1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀；
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2、将姜片和葱铺在盘底；

3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块；
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4 K3 [5 d) A* B& M4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟；
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; o6 m. P1 Q3 a. O6 x* r3 W5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟；

6、在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可；

贵（鳜）鱼蒸年糕

" i# e) O3 K) {. |$ T; z! ]制作心得：
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% G' u" \8 }# [# q8 S9 s; _2 D第一、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作；
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8 \* z1 A& w$ B/ Y) M3 Q第二、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而不是片状；

第三、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好；
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第四、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。

这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬。