贵（鳜）鱼蒸年糕

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朋友辰妈送了我很多自家打的年糕，很感谢，今天拿年糕来蒸鱼了，味道比想象中的棒很多。咸鲜热乎，带着葱油的清香！
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2 Z" Y# k0 |% C. P5 [2 q2 G9 Y年年有余，图个好彩头，过年期间，不妨做下这道简单美味的贵鱼蒸年糕吧！
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贵（鳜）鱼蒸年糕
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! T; ?& n0 m! A原料：
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, T0 k0 L2 p6 J5 ?7 S& k贵鱼1条、年糕1根。

辅料：

1 i/ P. g  u4 Q葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。

做法：
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1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀；
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+ p9 b+ P) w: E: o1 @# X: P2、将姜片和葱铺在盘底；
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3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块；

4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟；

5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟；
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6、在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可；

贵（鳜）鱼蒸年糕
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/ p3 O# R8 o" ?) v* e( p制作心得：

- n4 U1 g7 C& P0 B7 s) {8 }- J# P第一、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作；

0 L9 c: _6 m; b$ ^! d! n" c第二、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而不是片状；
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4 }/ |7 \; s# a# M+ x' W! ^第三、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好；
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第四、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。

( S/ X# X# U7 C: ?4 X" G6 ?这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬。