贵（鳜）鱼蒸年糕

okm3695

朋友辰妈送了我很多自家打的年糕，很感谢，今天拿年糕来蒸鱼了，味道比想象中的棒很多。咸鲜热乎，带着葱油的清香！

年年有余，图个好彩头，过年期间，不妨做下这道简单美味的贵鱼蒸年糕吧！

贵（鳜）鱼蒸年糕
8 @$ j; _/ T: z* m& g7 u) Y
( {4 [! Q! g+ w' o原料：
; W$ G8 L3 H% a- _1 N: X
. T% ?5 W1 w8 f3 b& y& ^# U贵鱼1条、年糕1根。

辅料：
: n9 l3 ?. f6 v' N+ ~- r# z8 v
葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。
: R1 t# t2 j: R8 L0 l+ S
/ f: S! G9 B- m% y! [! O' _做法：
6 \6 {: M$ ^% f% p
: C) ~. K' n9 o0 d. p1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀；

2、将姜片和葱铺在盘底；
( m; Y9 t( H. C/ {6 u) G
3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块；
1 y$ ~- P) W0 s2 \' l1 N
4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟；
4 V, B; m) y' ~- z+ U; q
0 V% O% ]( E, L5 u& r5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟；
8 ~1 r- `8 X3 N* e) w+ J8 ?
9 N; Q: s0 z9 F; C! e6、在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可；

贵（鳜）鱼蒸年糕
8 V  H0 v" u/ b* w
制作心得：

9 {$ a; ?2 p) l第一、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作；
3 q' h) m6 r0 Z7 o
第二、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的；年糕要切成块状，而不是片状；

第三、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好；

第四、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。
  ?$ [3 i( h2 Z; t4 l& l' i/ K5 i
这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬。
  A: y* F2 E; n/ N- \: f5 `

uglyduckling

感谢楼主的分享，辛苦了~