豉汁菇片剁椒鱼

okm3695

俗话说“无鱼不成席”，无论哪个菜系，都少不了鱼的做法，但凡热闹的宴席，总会有鱼做菜。新年餐桌上，更不能少了鱼啦，特别是大年三十的年夜饭，一定要有鱼。鱼与“余”同音，在这辞旧迎新的日子里吃鱼，象征着年年有余，寄托着咱老百姓的美好夙愿。

8 ?, c/ w' j1 d5 a' `. c  F虽然鱼一定要吃，但各地的吃法不同。据说在我国有些地方，年夜饭一定要做两条鱼，一条用来吃，另一条要完整留下来，代表着“有余”，日子会越过越富裕。每家的吃法也不一样，比如我家，一定是红烧鱼，比如大头家，一定是香辣鱼，再比如有些南方的朋友家，一定是清蒸鱼。
' K% [0 \: n# \% l* v$ B+ n
! `) M, o/ K# w8 ~2 X) W- \虽然吃鱼的习惯和口味各不同，但我们吃鱼的目的是一样的，都是为了让日子越过越富裕，越过越红火，所以今儿咱就来做一条红红火火的团年鱼：豉汁菇片剁椒鱼。
' @: c$ V' k4 b2 W; ~& D
' d6 q5 _+ s* R7 j4 C鱼身上那层红彤彤的剁椒很应景吧，别担心，虽然看起来辣，但是由于用了清蒸的做法，味道还蛮清鲜。不能吃辣的，掏着鱼肉吃，能吃辣的，再蘸上剁椒一起吃，非常过瘾。

豉汁菇片剁椒鱼
$ y  o) y  g" e: g. x6 K6 G
8 \" O- M. p6 G: b原料：

* G: o/ r( P( u4 m$ o主料：

' p% W/ \1 \7 `) U) y* z* @鲤鱼1条（重约500g）。

配料：

% N5 ]# N+ F4 R9 k- ~, t鲜香菇7朵、豆豉适量、姜3片、葱1根、剁椒2大勺。
0 T" A6 D/ Q" \8 u) x+ J7 Q1 e/ T
2 K$ f$ P8 J& B' g1 x4 i6 [  ]调料：

葱姜蒜粉适量、鸡精少许、料酒1大勺、蚝油1大勺、蒸鱼豉油1大勺。
( ]3 O$ f9 {$ [) @4 `/ t9 y' l
准备：

香菇切片、姜切粗丝、葱切段。

豉汁菇片剁椒鱼
# E5 d$ G7 w: W( G
做法：

# g! i6 I& T4 e% d& x) s: w' k1、先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀；
  ~1 h* @, K/ w# f" S
$ c$ l& n* B( F8 ]2、浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟；
: _6 R2 e. R( G  v# e
3 T7 t( ~9 i% X) U; G3 E5 U4 H6 `/ e3、取一只大盘，将葱姜铺在盘底；

4、放入腌制好的鲤鱼；
# T( l6 b" G! d4 D' H6 p
* r2 z; T6 @1 d5、在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精；

6 m# c# B! Z; z0 |  [& ?# A6、在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可；
8 I. N7 q" z) ?- D$ w* }, J
5 u& t6 X$ V( U% E* v* z1 k7、另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上；
9 [" c- b; f7 g( j  t$ T) J
8、最后烧上适量蒸鱼豉油即可。
5 Q8 h; x9 m) f0 e0 q
1 {( ~" b  r7 [心得分享：
$ V/ n1 l# o' f+ t. \3 N
! i# q/ H  Z, s4 a, y- Y1、鱼提前腌制20分钟以上，会使鱼肉更加入味；

2、剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节；

3、最后浇热油的一步最好不要省略，热油会使菜的味道更香。
3 k2 l+ C6 x/ i( F1 B