豉汁菇片剁椒鱼

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俗话说“无鱼不成席”，无论哪个菜系，都少不了鱼的做法，但凡热闹的宴席，总会有鱼做菜。新年餐桌上，更不能少了鱼啦，特别是大年三十的年夜饭，一定要有鱼。鱼与“余”同音，在这辞旧迎新的日子里吃鱼，象征着年年有余，寄托着咱老百姓的美好夙愿。

虽然鱼一定要吃，但各地的吃法不同。据说在我国有些地方，年夜饭一定要做两条鱼，一条用来吃，另一条要完整留下来，代表着“有余”，日子会越过越富裕。每家的吃法也不一样，比如我家，一定是红烧鱼，比如大头家，一定是香辣鱼，再比如有些南方的朋友家，一定是清蒸鱼。

8 |* h1 Z$ ?- C4 P8 {, `虽然吃鱼的习惯和口味各不同，但我们吃鱼的目的是一样的，都是为了让日子越过越富裕，越过越红火，所以今儿咱就来做一条红红火火的团年鱼：豉汁菇片剁椒鱼。
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* F% B/ t' D! z4 w鱼身上那层红彤彤的剁椒很应景吧，别担心，虽然看起来辣，但是由于用了清蒸的做法，味道还蛮清鲜。不能吃辣的，掏着鱼肉吃，能吃辣的，再蘸上剁椒一起吃，非常过瘾。

  T% x$ l' ^8 T+ x豉汁菇片剁椒鱼

原料：

4 h9 [  p( t+ y/ x  S  E主料：
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2 w. @4 |5 [6 y$ Y0 X鲤鱼1条（重约500g）。

配料：
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鲜香菇7朵、豆豉适量、姜3片、葱1根、剁椒2大勺。
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调料：

) V/ E/ ^6 `" H2 L  G0 M4 V葱姜蒜粉适量、鸡精少许、料酒1大勺、蚝油1大勺、蒸鱼豉油1大勺。
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准备：

7 L! d4 K2 v" E4 p; r香菇切片、姜切粗丝、葱切段。
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6 B& z3 \8 C3 J% B豉汁菇片剁椒鱼

# h, {  X- n- F6 i* Y' i$ m做法：
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1、先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀；
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% q2 B( b" f1 h  `& X3 ]2、浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟；
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3、取一只大盘，将葱姜铺在盘底；
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4、放入腌制好的鲤鱼；

5、在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精；
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8 C9 o$ S. q  |0 w5 t0 M4 R6、在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可；
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7、另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上；
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5 c- e4 }; a7 g+ t0 v8、最后烧上适量蒸鱼豉油即可。

) o. R5 W# v, |# T9 w心得分享：

) ?; g9 z: g3 {/ s2 a1 p1、鱼提前腌制20分钟以上，会使鱼肉更加入味；

2、剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节；
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3、最后浇热油的一步最好不要省略，热油会使菜的味道更香。
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uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。