豉汁菇片剁椒鱼

okm3695

俗话说“无鱼不成席”，无论哪个菜系，都少不了鱼的做法，但凡热闹的宴席，总会有鱼做菜。新年餐桌上，更不能少了鱼啦，特别是大年三十的年夜饭，一定要有鱼。鱼与“余”同音，在这辞旧迎新的日子里吃鱼，象征着年年有余，寄托着咱老百姓的美好夙愿。
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虽然鱼一定要吃，但各地的吃法不同。据说在我国有些地方，年夜饭一定要做两条鱼，一条用来吃，另一条要完整留下来，代表着“有余”，日子会越过越富裕。每家的吃法也不一样，比如我家，一定是红烧鱼，比如大头家，一定是香辣鱼，再比如有些南方的朋友家，一定是清蒸鱼。

虽然吃鱼的习惯和口味各不同，但我们吃鱼的目的是一样的，都是为了让日子越过越富裕，越过越红火，所以今儿咱就来做一条红红火火的团年鱼：豉汁菇片剁椒鱼。

鱼身上那层红彤彤的剁椒很应景吧，别担心，虽然看起来辣，但是由于用了清蒸的做法，味道还蛮清鲜。不能吃辣的，掏着鱼肉吃，能吃辣的，再蘸上剁椒一起吃，非常过瘾。

9 Y" V( i  H: h" H豉汁菇片剁椒鱼

原料：

; e/ J3 \, j1 b9 F' D1 N) ?' P主料：

" L2 d9 F; @, k2 y5 W( T鲤鱼1条（重约500g）。
) x& t. D; L6 U# k: n7 n; K
3 n' `0 [  l; u0 E配料：

3 g+ w" I* [* J& z5 y* P. Y鲜香菇7朵、豆豉适量、姜3片、葱1根、剁椒2大勺。

8 G/ x0 F; c( ^6 M% k1 H调料：
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葱姜蒜粉适量、鸡精少许、料酒1大勺、蚝油1大勺、蒸鱼豉油1大勺。
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& k& F- g# ]2 m7 z准备：

! ?1 b. m8 ?2 F9 u, x  z3 u香菇切片、姜切粗丝、葱切段。
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豉汁菇片剁椒鱼

. v, O/ `3 R% J& }( l做法：
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! \( b) q2 z# A5 ^; S, c1、先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀；
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! e& s9 T3 R0 X: J, L2、浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟；
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) Y. ?+ M: V+ y, w$ o, F# }3、取一只大盘，将葱姜铺在盘底；
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: Q2 v& L% b, `) W0 s( f4、放入腌制好的鲤鱼；

- ?, P7 ~& d$ v6 G2 |5、在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精；

2 Q( y$ M! S! N$ A: R6、在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可；

7、另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上；
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8、最后烧上适量蒸鱼豉油即可。
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心得分享：
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1、鱼提前腌制20分钟以上，会使鱼肉更加入味；

2、剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节；

3、最后浇热油的一步最好不要省略，热油会使菜的味道更香。
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uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。