豉汁菇片剁椒鱼

okm3695

0 p" a7 g. v8 I/ L俗话说“无鱼不成席”，无论哪个菜系，都少不了鱼的做法，但凡热闹的宴席，总会有鱼做菜。新年餐桌上，更不能少了鱼啦，特别是大年三十的年夜饭，一定要有鱼。鱼与“余”同音，在这辞旧迎新的日子里吃鱼，象征着年年有余，寄托着咱老百姓的美好夙愿。
' a4 U# T; M* K
虽然鱼一定要吃，但各地的吃法不同。据说在我国有些地方，年夜饭一定要做两条鱼，一条用来吃，另一条要完整留下来，代表着“有余”，日子会越过越富裕。每家的吃法也不一样，比如我家，一定是红烧鱼，比如大头家，一定是香辣鱼，再比如有些南方的朋友家，一定是清蒸鱼。
9 U7 H/ q3 q8 [, ~& n
虽然吃鱼的习惯和口味各不同，但我们吃鱼的目的是一样的，都是为了让日子越过越富裕，越过越红火，所以今儿咱就来做一条红红火火的团年鱼：豉汁菇片剁椒鱼。

鱼身上那层红彤彤的剁椒很应景吧，别担心，虽然看起来辣，但是由于用了清蒸的做法，味道还蛮清鲜。不能吃辣的，掏着鱼肉吃，能吃辣的，再蘸上剁椒一起吃，非常过瘾。
4 |0 X. ]. B! c- e5 Z, G" \: j
2 r* L' l+ ?0 K豉汁菇片剁椒鱼
" h4 p- H2 H+ s$ D7 o
原料：
  S, h" a5 Q' e- T0 I+ X) o' e
: y8 a  N* D+ Y6 W主料：

; A4 B# k7 X$ |& O鲤鱼1条（重约500g）。
7 g& r5 U& W0 q' R0 E- v) f
- d4 M/ d# u1 f& G7 Z' Z1 H- b配料：
) }. n5 n# b' I( C6 }
% {) X3 G  Z2 ?& f! ]8 U. q& \鲜香菇7朵、豆豉适量、姜3片、葱1根、剁椒2大勺。
9 U! E& o  l7 H+ e8 Q
; l3 k6 |3 Z1 N% l$ `7 U调料：

葱姜蒜粉适量、鸡精少许、料酒1大勺、蚝油1大勺、蒸鱼豉油1大勺。

准备：
. d! [7 T' o3 O* n9 D: u/ r
香菇切片、姜切粗丝、葱切段。

; e: X* ?# s' u豉汁菇片剁椒鱼
/ M. s1 y' ^2 ^; E
. ?6 [3 |0 a1 z% ?) ]7 H# k做法：
1 ^7 |( g' [) Z# X' p
1、先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀；
& S6 f) @  ^% e& z
2、浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟；
$ y, i4 `' A# I' u
2 T% o" t% @  y4 L6 e3、取一只大盘，将葱姜铺在盘底；
6 K. a$ K! `/ f; E2 ?" r
; ^0 w; j+ Y6 K/ Y4、放入腌制好的鲤鱼；

4 a; Q  S4 g$ x8 T: w3 p8 @' F* [5、在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精；
9 N) b4 p1 Y+ z* g4 J' S! L: `
6、在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可；
% E6 a5 L; O6 v& a: H! ?2 D4 ?
! G' p! Z( b8 l+ _, N1 `7、另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上；

* {1 M# I* E3 M+ O8、最后烧上适量蒸鱼豉油即可。
3 d$ }6 v. {8 }* n. p9 L% \
心得分享：
& D) D2 l" Y8 n/ t: a
; Q( g) h+ g4 A$ y3 c+ [% m1、鱼提前腌制20分钟以上，会使鱼肉更加入味；

2、剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节；

3、最后浇热油的一步最好不要省略，热油会使菜的味道更香。
4 R. f7 E1 j4 c: b: P3 h7 Z