豉汁菇片剁椒鱼

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俗话说“无鱼不成席”，无论哪个菜系，都少不了鱼的做法，但凡热闹的宴席，总会有鱼做菜。新年餐桌上，更不能少了鱼啦，特别是大年三十的年夜饭，一定要有鱼。鱼与“余”同音，在这辞旧迎新的日子里吃鱼，象征着年年有余，寄托着咱老百姓的美好夙愿。

1 g! |3 r5 A, E2 ^8 B" ^  @! W/ I* t) J) F虽然鱼一定要吃，但各地的吃法不同。据说在我国有些地方，年夜饭一定要做两条鱼，一条用来吃，另一条要完整留下来，代表着“有余”，日子会越过越富裕。每家的吃法也不一样，比如我家，一定是红烧鱼，比如大头家，一定是香辣鱼，再比如有些南方的朋友家，一定是清蒸鱼。

虽然吃鱼的习惯和口味各不同，但我们吃鱼的目的是一样的，都是为了让日子越过越富裕，越过越红火，所以今儿咱就来做一条红红火火的团年鱼：豉汁菇片剁椒鱼。

鱼身上那层红彤彤的剁椒很应景吧，别担心，虽然看起来辣，但是由于用了清蒸的做法，味道还蛮清鲜。不能吃辣的，掏着鱼肉吃，能吃辣的，再蘸上剁椒一起吃，非常过瘾。
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  F0 Y2 ^, I" M$ p豉汁菇片剁椒鱼

8 [6 d6 a) d8 J* p) x6 b原料：
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. a1 m/ X4 c( ]# Y# b' W- A主料：
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4 b% Y5 C2 c2 _; W. K- J- H3 Q; G鲤鱼1条（重约500g）。

配料：
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鲜香菇7朵、豆豉适量、姜3片、葱1根、剁椒2大勺。

' ~- N; s1 A8 C0 p/ M8 w3 f调料：
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葱姜蒜粉适量、鸡精少许、料酒1大勺、蚝油1大勺、蒸鱼豉油1大勺。
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准备：

香菇切片、姜切粗丝、葱切段。

! r6 l- j/ `0 [; w  j2 h豉汁菇片剁椒鱼
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做法：

1、先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀；

2、浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟；

/ o( p: n7 M# a" [! L, i3、取一只大盘，将葱姜铺在盘底；

. |6 Q* ~: Y8 V- T4、放入腌制好的鲤鱼；

7 |' j0 X1 ^7 m  n0 K3 g8 x5、在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精；
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6、在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可；
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7、另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上；

4 R% ^5 J  f  f7 F% t* i, k! G8、最后烧上适量蒸鱼豉油即可。

* u8 c7 O6 g% c心得分享：

/ Z) l9 f% @# {9 r$ B; C- X1、鱼提前腌制20分钟以上，会使鱼肉更加入味；
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2、剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节；

3、最后浇热油的一步最好不要省略，热油会使菜的味道更香。
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uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。