豉汁菇片剁椒鱼

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俗话说“无鱼不成席”，无论哪个菜系，都少不了鱼的做法，但凡热闹的宴席，总会有鱼做菜。新年餐桌上，更不能少了鱼啦，特别是大年三十的年夜饭，一定要有鱼。鱼与“余”同音，在这辞旧迎新的日子里吃鱼，象征着年年有余，寄托着咱老百姓的美好夙愿。
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0 q- v/ o1 P: a& C4 m6 [* S6 L1 @9 g虽然鱼一定要吃，但各地的吃法不同。据说在我国有些地方，年夜饭一定要做两条鱼，一条用来吃，另一条要完整留下来，代表着“有余”，日子会越过越富裕。每家的吃法也不一样，比如我家，一定是红烧鱼，比如大头家，一定是香辣鱼，再比如有些南方的朋友家，一定是清蒸鱼。
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虽然吃鱼的习惯和口味各不同，但我们吃鱼的目的是一样的，都是为了让日子越过越富裕，越过越红火，所以今儿咱就来做一条红红火火的团年鱼：豉汁菇片剁椒鱼。

鱼身上那层红彤彤的剁椒很应景吧，别担心，虽然看起来辣，但是由于用了清蒸的做法，味道还蛮清鲜。不能吃辣的，掏着鱼肉吃，能吃辣的，再蘸上剁椒一起吃，非常过瘾。

& u4 {3 h/ L0 ~; E: }" o0 a7 o豉汁菇片剁椒鱼
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原料：
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主料：

鲤鱼1条（重约500g）。
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1 q6 N# ~1 h! L配料：

# e9 Y6 ~4 M0 n( s鲜香菇7朵、豆豉适量、姜3片、葱1根、剁椒2大勺。
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9 |) |$ q; g0 q$ ]5 `( N" S调料：

# f0 Y6 x4 k! \" V9 l: g' B) D. V1 i# `1 v葱姜蒜粉适量、鸡精少许、料酒1大勺、蚝油1大勺、蒸鱼豉油1大勺。

1 n4 O. R3 m2 U, ~: F0 O准备：
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, A# E$ i# V, A# n: o香菇切片、姜切粗丝、葱切段。

豉汁菇片剁椒鱼

9 n, b2 a& ]1 {2 m做法：
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2 O6 N- l: [# ~1、先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀；

2、浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟；
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$ _; C0 V. W4 [3 ]* M3、取一只大盘，将葱姜铺在盘底；
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  c3 g. x; Z2 f% [2 v8 _+ |4、放入腌制好的鲤鱼；

5、在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精；

6、在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可；

7、另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上；

1 [" Z6 w+ O0 ]# q( r( x8、最后烧上适量蒸鱼豉油即可。
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& }+ y, T+ c$ Q  ]5 Q% @- x: f/ y心得分享：

1、鱼提前腌制20分钟以上，会使鱼肉更加入味；
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2、剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节；

# b+ h# R5 m8 p( @; N3、最后浇热油的一步最好不要省略，热油会使菜的味道更香。

uglyduckling

很不错的，期待更多的分享。。