豉汁菇片剁椒鱼

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$ V7 \" R7 J0 ^: Q俗话说“无鱼不成席”，无论哪个菜系，都少不了鱼的做法，但凡热闹的宴席，总会有鱼做菜。新年餐桌上，更不能少了鱼啦，特别是大年三十的年夜饭，一定要有鱼。鱼与“余”同音，在这辞旧迎新的日子里吃鱼，象征着年年有余，寄托着咱老百姓的美好夙愿。

$ g2 U* Z* r6 }9 H  k! i虽然鱼一定要吃，但各地的吃法不同。据说在我国有些地方，年夜饭一定要做两条鱼，一条用来吃，另一条要完整留下来，代表着“有余”，日子会越过越富裕。每家的吃法也不一样，比如我家，一定是红烧鱼，比如大头家，一定是香辣鱼，再比如有些南方的朋友家，一定是清蒸鱼。

虽然吃鱼的习惯和口味各不同，但我们吃鱼的目的是一样的，都是为了让日子越过越富裕，越过越红火，所以今儿咱就来做一条红红火火的团年鱼：豉汁菇片剁椒鱼。

) ^% G5 k) I# i# [/ Y6 h4 d鱼身上那层红彤彤的剁椒很应景吧，别担心，虽然看起来辣，但是由于用了清蒸的做法，味道还蛮清鲜。不能吃辣的，掏着鱼肉吃，能吃辣的，再蘸上剁椒一起吃，非常过瘾。

豉汁菇片剁椒鱼

: j- V/ n3 h  B* d) M+ ^原料：

( U1 B* O# ~" G- l' ~" I主料：

鲤鱼1条（重约500g）。
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配料：

! |% z% b: g# k4 f$ X% m3 i) Q) h鲜香菇7朵、豆豉适量、姜3片、葱1根、剁椒2大勺。

: R- J" I1 N6 y$ L调料：

葱姜蒜粉适量、鸡精少许、料酒1大勺、蚝油1大勺、蒸鱼豉油1大勺。

3 s7 w- q- e+ E准备：

) U0 Z* L- y( U  V: J% h6 E; E3 R( z香菇切片、姜切粗丝、葱切段。
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, _; e3 x' \/ a+ l# D* y+ Q豉汁菇片剁椒鱼

做法：
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0 w. a; T* `: h" u. Q1、先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀；
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2、浇上适量料酒，充分按摩均匀，腌制20分钟；
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8 Q" p( q# R$ k3 a3、取一只大盘，将葱姜铺在盘底；
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, F- F8 z5 z2 A4、放入腌制好的鲤鱼；
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- t4 E, H$ M2 r# u. n* k% z5、在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精；
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( H0 ~  K4 _: z8 z6、在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后，大火蒸10到12分钟即可；
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  |$ G; G( N1 f8 w7、另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上；

3 T2 D8 s  Y/ F% R9 i6 Z8、最后烧上适量蒸鱼豉油即可。
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心得分享：

& n9 \5 j7 q0 Y9 t2 ^, r' _- s1、鱼提前腌制20分钟以上，会使鱼肉更加入味；

3 f8 x: C: Y' t: f+ \9 b2、剁椒和豆豉的用量根据个人口味调节；
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3、最后浇热油的一步最好不要省略，热油会使菜的味道更香。