腊鱼烧五花

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. ~( F/ M, y2 J: l! k  X+ l/ ]腊味，众多南方同学最熟悉的味道，如今，北方同学也不再陌生了吧。每到新年前夕，不少南方地区的家家户户就开始张罗着准备腊味了，似乎拥有了这个味道，才算是一个真正有年味的新年。

6 d. c7 x4 l6 `! h4 h1 D- d虽然，我这个土生土长的北方人不懂做腊味，但庆幸的是，大头同学家从来不缺少腊味。这两年，每年公婆都会为我们准备各式各样的腊味，即使我们过年不回家，他们也会托人给我们带过来。于是，沾着大头同学的光，每年新年，我也闻到了真正的年味儿。
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& c  F+ ]' z% J) ?" s$ E8 L腊鱼是腊味中的一种，也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比，腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒，变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬，吃之前最好经过浸泡或略煮，去除表面的浮盐，也可以使肉质回软一些，再做后续的处理，就很棒了。

0 x+ B% x% y& H2 |今天要为大家推荐一款很靠谱儿的吃法：腊鱼烧五花。因为相对于新鲜的肉类，腊味中都缺少水分和油分，所以将腊味于含油量大的食材同煮，可以使肉质充分吸收油脂，变得丰满润泽，非常香
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五花肉与腊鱼同煮，既可以使鱼肉吸收油脂，也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香，变得香而不腻，说它是完美的搭配，一点儿都不为过。

+ B2 O8 ^; R) n3 Z! I腊鱼烧五花

, z# r; f( V3 n6 M. O* [/ n原料：
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主料：

腊鱼6块、五花肉1块。

4 n5 u6 s# \& N# m, r+ i$ n8 t配料：

青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒。
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调料：

! x4 s* ^0 e: {( P+ y) d" K/ `6 b生抽2大勺、辣酱2大勺。
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# }! Z3 {) ]' x1 r& j5 g准备：

& O+ j4 a0 d7 R' {2 S/ r, J五花肉切块、青红椒切段、小红辣椒切碎、葱姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋；
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做法：
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1、干豆角提前用温水浸泡至软；
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2、锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；

! A7 V# ?* Z5 R8 k* d0 h3、肉变色后捞出，洗去浮沫；
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4、再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；

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: H) X* |2 [; r9 t/ n3 i5、2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；

& ]* O1 ?# @5 z# G2 b6、另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；

0 {2 b3 V1 \+ u8 |1 h5 d( s7、爆出香味后，放入五花肉；

- l/ x5 Z+ l6 y" C" P3 x* ^* }8、炒至五花肉出油，放入腊鱼块；
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9、翻炒几下后，放入泡好的干豆角；

10、炒匀后，放入辣酱；
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11、再放入生抽；

12、充分翻拌均匀；
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13、加入清水至食材的1/2处；

14、放入装有香料的茶包袋；

+ n$ U: b8 l1 w* c1 l# n2 g15、大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；
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% u1 g0 f' [8 i7 g0 G5 @16、放入青红椒，继续炖5分钟即可。
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9 B; n8 v7 M% A# }7 `心得分享：
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1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；

2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；

' _5 U) q) P& a/ [9 Y% G3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；

4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。