腊鱼烧五花

okm3695

" H2 {) U' A3 u( |/ [: L5 p, O" G腊味，众多南方同学最熟悉的味道，如今，北方同学也不再陌生了吧。每到新年前夕，不少南方地区的家家户户就开始张罗着准备腊味了，似乎拥有了这个味道，才算是一个真正有年味的新年。
- c- h  ]0 U6 Q0 m
0 b8 U- z, k+ h7 \虽然，我这个土生土长的北方人不懂做腊味，但庆幸的是，大头同学家从来不缺少腊味。这两年，每年公婆都会为我们准备各式各样的腊味，即使我们过年不回家，他们也会托人给我们带过来。于是，沾着大头同学的光，每年新年，我也闻到了真正的年味儿。
: `0 U# D3 t8 `6 V" ?
腊鱼是腊味中的一种，也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比，腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒，变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬，吃之前最好经过浸泡或略煮，去除表面的浮盐，也可以使肉质回软一些，再做后续的处理，就很棒了。
+ H( P( Q3 {2 u9 W
今天要为大家推荐一款很靠谱儿的吃法：腊鱼烧五花。因为相对于新鲜的肉类，腊味中都缺少水分和油分，所以将腊味于含油量大的食材同煮，可以使肉质充分吸收油脂，变得丰满润泽，非常香
5 n3 ~$ Q3 {. I4 O
& A& j4 c& f7 n9 {! A6 {五花肉与腊鱼同煮，既可以使鱼肉吸收油脂，也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香，变得香而不腻，说它是完美的搭配，一点儿都不为过。

) K8 Z# u$ ]' j( l' e$ z7 c腊鱼烧五花

原料：
$ I# q  H6 {  x
  m0 L$ a' V, m, ]+ P5 s! I* c主料：

腊鱼6块、五花肉1块。
/ V2 {1 C1 L4 g" C  H; _
* j' n8 e7 G8 F2 q* ?  N5 W配料：
2 R# [5 z' N6 i
青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒。

调料：
9 m' `$ B& x6 ?0 [8 |
& t0 E3 y1 I* f. o生抽2大勺、辣酱2大勺。

9 ^. K3 A$ i5 `( L9 G/ |; s准备：
* t8 U+ K9 _# b- w% g
五花肉切块、青红椒切段、小红辣椒切碎、葱姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋；
5 z; `% Q5 S9 Q) F: i3 B7 K0 s# E
& S" o# H( _; H% x9 r0 g腊鱼烧五花
6 L( s9 F  h/ N2 v( l
做法：
. Q" ]- I  f2 \( W# }0 h
1、干豆角提前用温水浸泡至软；

2、锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；

3、肉变色后捞出，洗去浮沫；
4 y: l$ I& `9 b2 U9 r- |
4、再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；
! B; f% c# r7 {4 X5 H' `
% P  g( m2 R% i' G. w腊鱼烧五花
! o, W8 D' c9 ?' V1 P
5、2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；
' h& n" u! q1 a& q0 C- O+ R: r
6、另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；
+ v4 p  k: T2 ]' y
7、爆出香味后，放入五花肉；

  C3 ^7 p+ C4 [+ ?( t+ w% R5 U8、炒至五花肉出油，放入腊鱼块；
/ l0 L0 m, V3 J- T6 W- W9 l5 i9 J6 r3 @
% p- J, y8 V  S6 p腊鱼烧五花

9、翻炒几下后，放入泡好的干豆角；
2 P! A) `: T$ K7 S6 |
& \# T  g7 K( ]* V8 K; P10、炒匀后，放入辣酱；
1 D) L) [% b0 D( w
4 @4 |8 G+ q1 L6 k% _) a11、再放入生抽；

12、充分翻拌均匀；
- A+ b6 ^  e- N2 ~6 M
13、加入清水至食材的1/2处；
* T/ G9 K/ W, m/ _
14、放入装有香料的茶包袋；

15、大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；

16、放入青红椒，继续炖5分钟即可。


4 j7 K4 P) _) T+ M- ?9 z7 R+ t心得分享：
- T* \3 H6 B+ G: K4 ~
3 c) I6 T3 ^) ?1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；
5 }; p0 h: j& m1 m
4 o  A( w/ q' }. ?2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；
$ \, ]9 o$ N0 `# Q. C4 C
1 h' W7 ~2 s# n. e8 S- z3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；
) `/ d8 z$ ~( \) w! i$ P
4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。

uglyduckling

谢谢楼主分享，支持一下