腊鱼烧五花

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5 z* K1 S$ Z; d2 Q4 T# [  M: E! ?腊味，众多南方同学最熟悉的味道，如今，北方同学也不再陌生了吧。每到新年前夕，不少南方地区的家家户户就开始张罗着准备腊味了，似乎拥有了这个味道，才算是一个真正有年味的新年。

虽然，我这个土生土长的北方人不懂做腊味，但庆幸的是，大头同学家从来不缺少腊味。这两年，每年公婆都会为我们准备各式各样的腊味，即使我们过年不回家，他们也会托人给我们带过来。于是，沾着大头同学的光，每年新年，我也闻到了真正的年味儿。
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腊鱼是腊味中的一种，也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比，腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒，变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬，吃之前最好经过浸泡或略煮，去除表面的浮盐，也可以使肉质回软一些，再做后续的处理，就很棒了。

# r* b* l* k3 d. b今天要为大家推荐一款很靠谱儿的吃法：腊鱼烧五花。因为相对于新鲜的肉类，腊味中都缺少水分和油分，所以将腊味于含油量大的食材同煮，可以使肉质充分吸收油脂，变得丰满润泽，非常香
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/ r+ C- k  n* P- y! `4 {2 ?1 ^五花肉与腊鱼同煮，既可以使鱼肉吸收油脂，也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香，变得香而不腻，说它是完美的搭配，一点儿都不为过。
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8 @% b: {2 ?  a  ?2 O7 u腊鱼烧五花

原料：

主料：
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腊鱼6块、五花肉1块。
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* A3 F% e1 J, x8 W配料：

# d, ~& @8 O  y! G3 C青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒。

7 \. a" c' c" C1 k/ F调料：

2 q% q: @2 q" \# r$ P1 V生抽2大勺、辣酱2大勺。
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准备：
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* z+ {# c# W; L# T五花肉切块、青红椒切段、小红辣椒切碎、葱姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋；

腊鱼烧五花

5 w9 \) i6 o. |. ]. G$ q" F$ M做法：
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6 ~) J$ P" u, P, p1、干豆角提前用温水浸泡至软；

2、锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；
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3、肉变色后捞出，洗去浮沫；

4 ?. i  y1 e% t4、再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；

腊鱼烧五花
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) h3 V3 f7 {/ a; h* ^" H! l" `1 g" y5、2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；
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. f4 s% x8 z7 ^) Q7 c; M6、另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；

7、爆出香味后，放入五花肉；
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8、炒至五花肉出油，放入腊鱼块；
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" B( }% u4 C( [4 C腊鱼烧五花

9、翻炒几下后，放入泡好的干豆角；

10、炒匀后，放入辣酱；

0 C0 p( U) {1 W- P9 e3 g: J11、再放入生抽；
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12、充分翻拌均匀；

13、加入清水至食材的1/2处；
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14、放入装有香料的茶包袋；
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15、大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；
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16、放入青红椒，继续炖5分钟即可。
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$ P7 J* C2 X8 ]& q- @心得分享：
: ?2 G; R# k7 @2 I9 D( G) y- u
& y" ]& p1 b) X8 [1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；
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8 ?# h& J) |/ d4 i3 Z+ \2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；
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! y/ d3 B' \' C9 W* k3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；

) e9 [" ~* ^) X; b7 |/ s! E4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。

uglyduckling

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