腊鱼烧五花

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腊味，众多南方同学最熟悉的味道，如今，北方同学也不再陌生了吧。每到新年前夕，不少南方地区的家家户户就开始张罗着准备腊味了，似乎拥有了这个味道，才算是一个真正有年味的新年。

虽然，我这个土生土长的北方人不懂做腊味，但庆幸的是，大头同学家从来不缺少腊味。这两年，每年公婆都会为我们准备各式各样的腊味，即使我们过年不回家，他们也会托人给我们带过来。于是，沾着大头同学的光，每年新年，我也闻到了真正的年味儿。
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腊鱼是腊味中的一种，也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比，腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒，变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬，吃之前最好经过浸泡或略煮，去除表面的浮盐，也可以使肉质回软一些，再做后续的处理，就很棒了。

今天要为大家推荐一款很靠谱儿的吃法：腊鱼烧五花。因为相对于新鲜的肉类，腊味中都缺少水分和油分，所以将腊味于含油量大的食材同煮，可以使肉质充分吸收油脂，变得丰满润泽，非常香
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五花肉与腊鱼同煮，既可以使鱼肉吸收油脂，也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香，变得香而不腻，说它是完美的搭配，一点儿都不为过。
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1 ~3 Y0 u) l9 I8 }* N3 e: I腊鱼烧五花
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+ k, w: u. y) R! Q1 a9 o原料：

& h+ [+ l% S+ A2 z& o8 j9 U2 z主料：
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腊鱼6块、五花肉1块。
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' `& s- s7 ]. c) P配料：
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, X- V; ^$ ~6 ?! p, S. q' T青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒。
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调料：

  s" D4 }% P  y4 n生抽2大勺、辣酱2大勺。

准备：

  h- N5 M# U- L8 G6 d五花肉切块、青红椒切段、小红辣椒切碎、葱姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋；

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/ K' ?9 I- X$ Q. W8 D! ?做法：
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1、干豆角提前用温水浸泡至软；

8 a5 G. l$ j& N- O) }+ J0 R* V1 c/ M2、锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；
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+ t) w6 J' J: c, S2 J# ]3、肉变色后捞出，洗去浮沫；
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# A4 C+ h5 i3 v2 ^$ a+ ^4、再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；
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5、2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；
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6、另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；
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7、爆出香味后，放入五花肉；
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9 {& N5 e6 W! ~5 C1 W4 Y/ `8、炒至五花肉出油，放入腊鱼块；

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1 \6 G8 a: Q% Q0 n, s9、翻炒几下后，放入泡好的干豆角；

3 F& Z/ L- t& S% P  I  D10、炒匀后，放入辣酱；

4 e) O/ Z0 ^6 M& d: @( n( e( Z11、再放入生抽；

6 B  A( V3 T/ g1 `2 V! ~$ k% c& s12、充分翻拌均匀；
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13、加入清水至食材的1/2处；
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14、放入装有香料的茶包袋；
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15、大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；

16、放入青红椒，继续炖5分钟即可。
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心得分享：
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2 n! e' @4 W, h/ O6 G/ e1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；

2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；

, F; G9 A# ^; P2 o% s& l7 C7 H3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；
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4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。

uglyduckling

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