腊鱼烧五花

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腊味，众多南方同学最熟悉的味道，如今，北方同学也不再陌生了吧。每到新年前夕，不少南方地区的家家户户就开始张罗着准备腊味了，似乎拥有了这个味道，才算是一个真正有年味的新年。

* T; N. W, l' M- M$ I  Y+ w虽然，我这个土生土长的北方人不懂做腊味，但庆幸的是，大头同学家从来不缺少腊味。这两年，每年公婆都会为我们准备各式各样的腊味，即使我们过年不回家，他们也会托人给我们带过来。于是，沾着大头同学的光，每年新年，我也闻到了真正的年味儿。
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7 L( ~! u7 O* G. R腊鱼是腊味中的一种，也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比，腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒，变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬，吃之前最好经过浸泡或略煮，去除表面的浮盐，也可以使肉质回软一些，再做后续的处理，就很棒了。

, `2 o# _1 }% H% P$ k7 {今天要为大家推荐一款很靠谱儿的吃法：腊鱼烧五花。因为相对于新鲜的肉类，腊味中都缺少水分和油分，所以将腊味于含油量大的食材同煮，可以使肉质充分吸收油脂，变得丰满润泽，非常香

五花肉与腊鱼同煮，既可以使鱼肉吸收油脂，也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香，变得香而不腻，说它是完美的搭配，一点儿都不为过。
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腊鱼烧五花
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原料：

3 D5 N, U' \* N: J主料：
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8 p5 g; d  t9 ^9 \" F腊鱼6块、五花肉1块。

2 d! ?& V2 u- Z! ?) L# T配料：

青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒。

8 p) a( }" ^% d: X9 c9 ~3 j调料：

7 l7 g' E$ S7 c生抽2大勺、辣酱2大勺。
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准备：
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五花肉切块、青红椒切段、小红辣椒切碎、葱姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋；

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0 r3 o; W; Y" i做法：

4 M# M& X9 u& A* @% w4 i7 h. a1、干豆角提前用温水浸泡至软；
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2、锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；
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6 f# H$ e' v+ ^5 w# U; v% F3、肉变色后捞出，洗去浮沫；
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" h! O; P9 |! z* c' h4、再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；
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5、2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；
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2 d4 v# V9 H! r. t& p6、另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；
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1 H, d# K: _9 t7、爆出香味后，放入五花肉；
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1 i, y3 K' h7 N& A1 y8、炒至五花肉出油，放入腊鱼块；

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2 R' P  z# \/ w9、翻炒几下后，放入泡好的干豆角；
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) D+ Q/ u! f: s  e0 B- p- g9 U10、炒匀后，放入辣酱；

+ h. C! k/ L( q- s& `( p11、再放入生抽；
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) g/ f% ]# U0 F" c12、充分翻拌均匀；

13、加入清水至食材的1/2处；
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14、放入装有香料的茶包袋；

2 P: {- |2 |0 M) U. x15、大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；

16、放入青红椒，继续炖5分钟即可。


# _/ e$ |& H# j  N: p; o; J' F9 R心得分享：

1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；
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2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；

3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；

$ C* o+ M7 V9 `2 ^- y4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。

uglyduckling

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