腊鱼烧五花

okm3695

腊味，众多南方同学最熟悉的味道，如今，北方同学也不再陌生了吧。每到新年前夕，不少南方地区的家家户户就开始张罗着准备腊味了，似乎拥有了这个味道，才算是一个真正有年味的新年。
; M4 @; \2 l7 c0 y$ S6 [
虽然，我这个土生土长的北方人不懂做腊味，但庆幸的是，大头同学家从来不缺少腊味。这两年，每年公婆都会为我们准备各式各样的腊味，即使我们过年不回家，他们也会托人给我们带过来。于是，沾着大头同学的光，每年新年，我也闻到了真正的年味儿。
% t6 {- ]! V# O$ d% c  @" S) U) U
腊鱼是腊味中的一种，也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比，腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒，变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬，吃之前最好经过浸泡或略煮，去除表面的浮盐，也可以使肉质回软一些，再做后续的处理，就很棒了。
* v/ f' O: |% k# V
今天要为大家推荐一款很靠谱儿的吃法：腊鱼烧五花。因为相对于新鲜的肉类，腊味中都缺少水分和油分，所以将腊味于含油量大的食材同煮，可以使肉质充分吸收油脂，变得丰满润泽，非常香
! U! X6 o! S5 t  |/ W/ ~# z  f4 r
* L( E# v9 J! T五花肉与腊鱼同煮，既可以使鱼肉吸收油脂，也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香，变得香而不腻，说它是完美的搭配，一点儿都不为过。
' I" Z! f/ F- N3 @9 p* s: Y0 O
3 s6 Y) v5 F0 w& d; J% H" O% \腊鱼烧五花

原料：

主料：

腊鱼6块、五花肉1块。
* `) n8 A5 c5 F  `
* j/ n- I7 ?3 {: H* m配料：
/ n6 ^  t( o+ U! V* D! }
9 h  k. |' [  E6 u- j/ @) Q2 J" _青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒。

调料：

生抽2大勺、辣酱2大勺。

准备：

五花肉切块、青红椒切段、小红辣椒切碎、葱姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋；

) ~1 s1 H/ t8 S+ P+ ?5 T2 D腊鱼烧五花
. `  L+ W3 w4 T: }6 H" H5 q
& E. U/ ^4 w; m做法：
: ~+ T( O0 d8 U1 M; ?. u
* i0 l' z: q& ]3 g0 m4 m1、干豆角提前用温水浸泡至软；

2、锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；

3、肉变色后捞出，洗去浮沫；

4、再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；
5 m6 \/ z5 W) M6 E% R% {% I
, r7 a. E5 d9 |: C4 \( }腊鱼烧五花

  z: p+ q) }! ?, S5、2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；
( t  F! @5 f) U
6、另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；
  c+ g5 \9 D7 R, A8 h
  h7 j  M$ s# W  G  R' x0 Q7、爆出香味后，放入五花肉；

% r# X/ {  H) a9 F1 ^/ G6 D8、炒至五花肉出油，放入腊鱼块；
9 s) Y7 ^; s5 H& z2 g! @
腊鱼烧五花
7 Y, h. A% Y6 w$ P. }& r- g9 ?, Y
9、翻炒几下后，放入泡好的干豆角；
- D8 g% d3 u7 \% O* _3 d
- \" E0 Z4 q* W" a' w" h" n- ^10、炒匀后，放入辣酱；

11、再放入生抽；
# X  @- B! H4 ^) U0 a- }$ a0 Y
& ~/ x5 w$ Y# q5 }1 W0 O- X12、充分翻拌均匀；
+ m( C, i& _# \* A4 C# G8 n
13、加入清水至食材的1/2处；

. t- m( u: J, G2 D! A- {$ r1 b1 O14、放入装有香料的茶包袋；
& ?' |8 ?4 j- O
! \* c6 S7 W8 S( {15、大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；

3 o$ D% R4 ~( C" y* ]16、放入青红椒，继续炖5分钟即可。
" h! ^) G. c+ R/ X0 M! }

心得分享：

1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；
9 {. {* [& z8 p
& P  _4 T' n2 K6 v/ _! |( N2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；

0 z9 W' b$ Y' ?" W- B/ S+ F! K- E7 W3 u3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；

+ e  H0 J$ k, {) A& I4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。

uglyduckling

谢谢楼主分享，支持一下