腊鱼烧五花

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腊味，众多南方同学最熟悉的味道，如今，北方同学也不再陌生了吧。每到新年前夕，不少南方地区的家家户户就开始张罗着准备腊味了，似乎拥有了这个味道，才算是一个真正有年味的新年。

3 S# @$ H8 A+ R4 x( e虽然，我这个土生土长的北方人不懂做腊味，但庆幸的是，大头同学家从来不缺少腊味。这两年，每年公婆都会为我们准备各式各样的腊味，即使我们过年不回家，他们也会托人给我们带过来。于是，沾着大头同学的光，每年新年，我也闻到了真正的年味儿。

腊鱼是腊味中的一种，也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比，腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒，变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬，吃之前最好经过浸泡或略煮，去除表面的浮盐，也可以使肉质回软一些，再做后续的处理，就很棒了。

' Z1 }4 O, Q9 k2 Y( E5 m7 e今天要为大家推荐一款很靠谱儿的吃法：腊鱼烧五花。因为相对于新鲜的肉类，腊味中都缺少水分和油分，所以将腊味于含油量大的食材同煮，可以使肉质充分吸收油脂，变得丰满润泽，非常香
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3 r1 ~7 u! ^+ R% H五花肉与腊鱼同煮，既可以使鱼肉吸收油脂，也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香，变得香而不腻，说它是完美的搭配，一点儿都不为过。

腊鱼烧五花

. F# v: {" v  P% O8 f原料：
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主料：

腊鱼6块、五花肉1块。
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2 W4 _4 U% _& ^2 R3 L% f! ]: n配料：

! w! D' W4 c: R  X  R! `: l青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒。

调料：

- T# L+ I" g* N* E, |生抽2大勺、辣酱2大勺。
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3 z& p4 Y* e% k1 E. Z准备：

/ p7 }( j( x$ @2 l五花肉切块、青红椒切段、小红辣椒切碎、葱姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋；
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腊鱼烧五花

1 B  ?  G2 _- p, Z* z做法：

" i2 P1 l& t& N6 o8 I; b$ E7 ~% j1、干豆角提前用温水浸泡至软；
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2、锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；

3、肉变色后捞出，洗去浮沫；
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/ X$ e( }# V# h1 b/ D0 n4、再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；
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1 Y, x& m3 \" n* c腊鱼烧五花

5、2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；

$ F4 a. ?' x7 ?% k9 a# [( z( [6、另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；
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7、爆出香味后，放入五花肉；

% H9 A; G$ u+ V$ U; Q; K8、炒至五花肉出油，放入腊鱼块；

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0 U: r' B: k7 b8 ?2 c- }' l9、翻炒几下后，放入泡好的干豆角；
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1 \1 [) F; L3 n  `+ V# _10、炒匀后，放入辣酱；
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5 V  V) |' D9 L11、再放入生抽；
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! W! S$ x/ `4 S( V6 n* _12、充分翻拌均匀；
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13、加入清水至食材的1/2处；
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! a' R0 O- R- n5 }14、放入装有香料的茶包袋；
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; a7 ?6 ~1 [& x4 u' r/ j+ G. [: X' u15、大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；
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2 {9 _, ?7 _9 X& t# `% }8 P16、放入青红椒，继续炖5分钟即可。


3 u. M0 L( s. h心得分享：
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1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；

2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；
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7 r% E7 f; ~, S6 {- O3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；

; }8 B% {5 `0 e+ k# F% l* m4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。