腊鱼烧五花

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腊味，众多南方同学最熟悉的味道，如今，北方同学也不再陌生了吧。每到新年前夕，不少南方地区的家家户户就开始张罗着准备腊味了，似乎拥有了这个味道，才算是一个真正有年味的新年。
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- A/ v$ R6 @9 {9 p4 |虽然，我这个土生土长的北方人不懂做腊味，但庆幸的是，大头同学家从来不缺少腊味。这两年，每年公婆都会为我们准备各式各样的腊味，即使我们过年不回家，他们也会托人给我们带过来。于是，沾着大头同学的光，每年新年，我也闻到了真正的年味儿。
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腊鱼是腊味中的一种，也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比，腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒，变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬，吃之前最好经过浸泡或略煮，去除表面的浮盐，也可以使肉质回软一些，再做后续的处理，就很棒了。
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今天要为大家推荐一款很靠谱儿的吃法：腊鱼烧五花。因为相对于新鲜的肉类，腊味中都缺少水分和油分，所以将腊味于含油量大的食材同煮，可以使肉质充分吸收油脂，变得丰满润泽，非常香
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五花肉与腊鱼同煮，既可以使鱼肉吸收油脂，也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香，变得香而不腻，说它是完美的搭配，一点儿都不为过。

腊鱼烧五花
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6 S; k3 L/ i: H$ [1 e9 S. {原料：
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5 `! ]# m2 y; N! L* c; ?& z# Y主料：

" S( h3 s! e3 z1 X腊鱼6块、五花肉1块。
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( e8 B8 \( Z; b7 F配料：

青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒。
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调料：

生抽2大勺、辣酱2大勺。

  t3 A9 G' F$ p准备：

五花肉切块、青红椒切段、小红辣椒切碎、葱姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋；

腊鱼烧五花

3 W* p  \% S) E) _做法：

) K; q  q7 U- c4 x2 c- J) t1、干豆角提前用温水浸泡至软；

( ?5 g, }3 C: r- [; f" A2、锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；

2 n$ R" H$ J  k% \' `3、肉变色后捞出，洗去浮沫；
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' D& j8 p- s4 z6 q8 D# s# b4、再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；

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5、2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；
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6、另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；

7、爆出香味后，放入五花肉；

8、炒至五花肉出油，放入腊鱼块；
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- i# z! C' e6 I# z9、翻炒几下后，放入泡好的干豆角；

10、炒匀后，放入辣酱；

11、再放入生抽；
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12、充分翻拌均匀；

* T5 O2 b0 H# _0 M& ~13、加入清水至食材的1/2处；
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7 J! j2 k8 J/ s' f6 @14、放入装有香料的茶包袋；
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15、大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；
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16、放入青红椒，继续炖5分钟即可。
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0 N+ \. {8 d0 N心得分享：
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1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；

2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；

7 z( ~+ ?; D0 U3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；

4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。

uglyduckling

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