腊鱼烧五花

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腊味，众多南方同学最熟悉的味道，如今，北方同学也不再陌生了吧。每到新年前夕，不少南方地区的家家户户就开始张罗着准备腊味了，似乎拥有了这个味道，才算是一个真正有年味的新年。
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虽然，我这个土生土长的北方人不懂做腊味，但庆幸的是，大头同学家从来不缺少腊味。这两年，每年公婆都会为我们准备各式各样的腊味，即使我们过年不回家，他们也会托人给我们带过来。于是，沾着大头同学的光，每年新年，我也闻到了真正的年味儿。

腊鱼是腊味中的一种，也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比，腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒，变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬，吃之前最好经过浸泡或略煮，去除表面的浮盐，也可以使肉质回软一些，再做后续的处理，就很棒了。
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今天要为大家推荐一款很靠谱儿的吃法：腊鱼烧五花。因为相对于新鲜的肉类，腊味中都缺少水分和油分，所以将腊味于含油量大的食材同煮，可以使肉质充分吸收油脂，变得丰满润泽，非常香
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五花肉与腊鱼同煮，既可以使鱼肉吸收油脂，也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香，变得香而不腻，说它是完美的搭配，一点儿都不为过。

8 k6 b( m, [& T& W) b* f4 z& f腊鱼烧五花
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原料：

* C" C, r  A6 x1 c$ E主料：

6 z# {+ l9 E. v5 _. X腊鱼6块、五花肉1块。

配料：
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青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒。
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! b8 g  u2 D7 h/ J( D2 M0 c$ _调料：
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生抽2大勺、辣酱2大勺。

准备：

五花肉切块、青红椒切段、小红辣椒切碎、葱姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋；
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腊鱼烧五花

做法：

: v/ p. s+ u5 d9 H" v1、干豆角提前用温水浸泡至软；

2、锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；
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- C% {2 h! e9 t, N5 V/ ]! l8 e3、肉变色后捞出，洗去浮沫；

& q# }. r' ?) X( y4、再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；
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腊鱼烧五花

9 W% T- J9 b! z- p0 N5、2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；
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+ z' o/ E- |8 I% F- @" S& X# I' z6、另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；
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9 n( _" ^. N( c- u3 b8 q3 G7、爆出香味后，放入五花肉；

8、炒至五花肉出油，放入腊鱼块；
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0 o$ v( Z1 R2 \7 b* @( m- Q. k* \! z腊鱼烧五花

, X* b! h7 U. d3 \, A' y4 f  A; }9、翻炒几下后，放入泡好的干豆角；

10、炒匀后，放入辣酱；

% V: c1 z7 u( n11、再放入生抽；

12、充分翻拌均匀；

" o/ O* s! A7 e/ Y1 F13、加入清水至食材的1/2处；

" ], b0 Q# P% a$ i7 ?0 p0 {14、放入装有香料的茶包袋；

15、大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；
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16、放入青红椒，继续炖5分钟即可。

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! \7 T' L, @. ], U0 G心得分享：
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' V0 }3 G: W( J& W. i! I. @1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；

2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；
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8 ~$ D% k. z& n7 N8 H) m5 O" ]3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；

# `9 ^% _9 z/ h$ V% }4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。