腊鱼烧五花

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8 R( n4 p3 b3 p/ h腊味，众多南方同学最熟悉的味道，如今，北方同学也不再陌生了吧。每到新年前夕，不少南方地区的家家户户就开始张罗着准备腊味了，似乎拥有了这个味道，才算是一个真正有年味的新年。
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虽然，我这个土生土长的北方人不懂做腊味，但庆幸的是，大头同学家从来不缺少腊味。这两年，每年公婆都会为我们准备各式各样的腊味，即使我们过年不回家，他们也会托人给我们带过来。于是，沾着大头同学的光，每年新年，我也闻到了真正的年味儿。
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腊鱼是腊味中的一种，也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比，腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒，变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬，吃之前最好经过浸泡或略煮，去除表面的浮盐，也可以使肉质回软一些，再做后续的处理，就很棒了。
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今天要为大家推荐一款很靠谱儿的吃法：腊鱼烧五花。因为相对于新鲜的肉类，腊味中都缺少水分和油分，所以将腊味于含油量大的食材同煮，可以使肉质充分吸收油脂，变得丰满润泽，非常香
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五花肉与腊鱼同煮，既可以使鱼肉吸收油脂，也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香，变得香而不腻，说它是完美的搭配，一点儿都不为过。
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腊鱼烧五花

5 v+ P' d& N/ b8 ]6 z" Y" u0 V原料：
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' ~/ b- g% m+ I% Z. U主料：

6 p/ D( O9 I1 R* W4 Q腊鱼6块、五花肉1块。

配料：
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' U. n7 o( b/ q1 ^青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒。

调料：

# p  \9 M. k0 h* q4 [生抽2大勺、辣酱2大勺。
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) \% F! a3 n+ K# o/ \0 f4 i2 Z+ m3 w3 C准备：

五花肉切块、青红椒切段、小红辣椒切碎、葱姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋；

腊鱼烧五花

做法：

% t4 @- }! n% m! [  M9 n1、干豆角提前用温水浸泡至软；
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2、锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；

# a, E$ |4 u6 K1 y) s2 o6 z; q5 G3、肉变色后捞出，洗去浮沫；

5 q8 W( A, j# B* A4、再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；

腊鱼烧五花

5、2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；
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9 l3 D  I& T7 K6、另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；

) y4 ^- p6 f- \9 R/ o7、爆出香味后，放入五花肉；
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- T# G% M6 N, @8、炒至五花肉出油，放入腊鱼块；

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9、翻炒几下后，放入泡好的干豆角；
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10、炒匀后，放入辣酱；

: u$ `# Q! v& A! Z* X5 f. {11、再放入生抽；
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12、充分翻拌均匀；
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13、加入清水至食材的1/2处；

2 e" `( n  R: S$ \$ {9 q; B3 N) K14、放入装有香料的茶包袋；
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( _! @( o8 |0 N1 u15、大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；

16、放入青红椒，继续炖5分钟即可。


1 v0 U0 w0 H1 g8 t6 k心得分享：

1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；
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2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；
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3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；
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9 [$ `, S' M% T' R4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。