腊鱼烧五花

okm3695

腊味，众多南方同学最熟悉的味道，如今，北方同学也不再陌生了吧。每到新年前夕，不少南方地区的家家户户就开始张罗着准备腊味了，似乎拥有了这个味道，才算是一个真正有年味的新年。
! A% T4 n* W% ~1 P! O- J4 l
4 w6 j  J( I! T) e5 w) u, V: X, I虽然，我这个土生土长的北方人不懂做腊味，但庆幸的是，大头同学家从来不缺少腊味。这两年，每年公婆都会为我们准备各式各样的腊味，即使我们过年不回家，他们也会托人给我们带过来。于是，沾着大头同学的光，每年新年，我也闻到了真正的年味儿。

1 ]; U4 e/ p' Z8 X腊鱼是腊味中的一种，也是我非常喜欢的腊味之一。与新鲜的鱼相比，腊鱼的肉质经过腌渍、晾晒，变得更加有嚼劲。不过腊鱼偏咸、偏硬，吃之前最好经过浸泡或略煮，去除表面的浮盐，也可以使肉质回软一些，再做后续的处理，就很棒了。
/ m- _  A' \7 R. y
今天要为大家推荐一款很靠谱儿的吃法：腊鱼烧五花。因为相对于新鲜的肉类，腊味中都缺少水分和油分，所以将腊味于含油量大的食材同煮，可以使肉质充分吸收油脂，变得丰满润泽，非常香

7 m* J0 ^* k- H; B/ a& f五花肉与腊鱼同煮，既可以使鱼肉吸收油脂，也会让五花肉同时吸收特殊的腊味香，变得香而不腻，说它是完美的搭配，一点儿都不为过。

7 m  k. D5 `7 _0 r8 }腊鱼烧五花

0 i/ a8 s& q- g6 C2 z7 u; H$ v原料：
* V& \5 e) h# Y8 K
主料：
$ P3 a4 x& T( `$ F2 j& i0 S
腊鱼6块、五花肉1块。

配料：

青红椒各1个、干豆角少许、小红辣椒2个、大葱1段、姜1块、蒜2瓣、干辣椒2个、八角2个、桂皮1块、花椒20粒。
4 B# _9 n& M$ h% B4 j& W
调料：

生抽2大勺、辣酱2大勺。
5 k) o5 {0 q, ?( a, n2 o* K6 u4 x
准备：

五花肉切块、青红椒切段、小红辣椒切碎、葱姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋；
) A- B, O* X' p$ u# D5 m  S
腊鱼烧五花

做法：
# M% v  E$ x) o" l+ `  ?0 L/ W, I( i
1、干豆角提前用温水浸泡至软；
3 T3 u0 K1 l: f$ S- s- x' ]7 c, {; w
2、锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；

# N+ u( i4 w/ d1 d, e3、肉变色后捞出，洗去浮沫；
- u4 W& L. K6 s' R% W
4、再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；

1 t+ C. R$ u5 k, W3 o( m腊鱼烧五花
5 }  m' b; b( H! H) ]8 s; p2 \
! S0 M2 Y  N" I: S5、2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；
( v  }: T/ y: r  t: y$ [
6、另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；

9 v% G) T: d6 s6 `9 @, K- K8 f7、爆出香味后，放入五花肉；

( S2 e( O: {7 u" w$ ?8、炒至五花肉出油，放入腊鱼块；
7 u4 F3 m* P  J7 h; L- e
; i( s" S$ }; R  q腊鱼烧五花
9 \8 h; E$ S) g) H; {: {# M
- ?) n" o7 D; |7 h0 z% V! p9、翻炒几下后，放入泡好的干豆角；

10、炒匀后，放入辣酱；
: i' W9 c) ^0 j- u8 D6 H6 {
11、再放入生抽；

12、充分翻拌均匀；
3 z6 \. g9 n+ @3 ?1 x; m+ J! s
! b1 [$ k* [. M( {/ I13、加入清水至食材的1/2处；

14、放入装有香料的茶包袋；

15、大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；
# e/ A1 ]3 }: J. ~  {4 a7 E. Z
6 x/ K$ L1 h. A% u8 u16、放入青红椒，继续炖5分钟即可。


心得分享：
; F3 E4 @; R1 o5 B& Z4 ]% I
1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；

2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；

3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；
0 Q& G" ?( z7 z6 w( A7 h+ q& r/ `9 O
4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。