萝卜皮丝蒸鳗鱼

okm3695

好一个年年有鱼，蒸蒸日上！吃过梅干菜蒸鳗鱼，没吃过萝卜皮丝蒸鳗鱼吧，今天就要来道老菜新做拉!

有段时间，家里萝卜很多，于是把萝卜皮洗干净，切丝后晒干了存着。鳗鱼和萝卜皮切丝后晒干再利用的清蒸搭配真是绝了，异常的美味！鳗鱼胶质、油脂都较丰富，萝卜丝蒸好可以吸收掉多余的油脂，大大减少了此菜的油腻感，更有去腥的功效。掀开锅盖，阵阵清香，好一个年年有鱼，蒸蒸日上！

- I7 `" n: w/ |3 [. B$ [6 Q2 W' v边角料萝卜皮巧利用，做出蛇年美味创意年菜。
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/ Z8 z, b- O4 s5 y) D6 S6 h萝卜皮丝蒸鳗鱼

1 \* c, I; m" H) E1 T1 I原料：
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! K5 _& u1 D* q, i2 f干萝卜皮丝50克、鳗鱼1根。
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' R* \6 I. O  q$ l辅料：

% g5 E: T7 ~+ C1 O  c# r料酒、蒸鱼豉油、葱姜、红辣椒。

做法：

1、将鳗鱼清洗干净，切段备用；

2、将萝卜皮丝清洗干净，浸泡5分钟，略涨发，轻轻沥干水分即可，不要挤掉水分；
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3、将从姜铺在盘底，均匀的铺上带有水分的萝卜皮丝；

4 @% ~; ]2 k/ u7 f5 R0 B$ `' R4、将新鲜鳗鱼段盘在盘中央；

5、淋上一层料酒（适量），淋上一层蒸鱼豉油（适量），撒上一层细盐（适量，2克左右）。

) R# u3 _0 P# z- D+ M) j; Z: ]6、蒸锅烧开一锅水，将鱼盘放入，盖上盖子；

7、大火蒸5-8分钟（看鱼大小），开盖，撒上葱花和红椒碎装饰，淋上8层热的油（适量），趁热食用；
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* d, A; L7 @3 M2 J# g制作心得：
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4 h# E: i- O( `- y1、我晒制的萝卜皮丝是淡味的，所以在制作这道菜时是加盐和蒸鱼豉油的；
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& h+ n) |4 }$ d7 E& \- Q" b2、萝卜丝在泡洗好后不要挤掉水分，只要适当沥去滴答的水即可，因为萝卜皮丝的吸附水分和油脂能力很强，如果前期挤干了，后期蒸在鱼下面，会把鱼汤全部吸干的，这样，整到菜就会给人特别干的感觉。

- Z0 y7 q: k3 {' a1 ~, }/ ^# S: Y3、蒸的时间很有讲究，鳗鱼肉很容易就蒸老了，所以，一定要水开后上蒸锅，按鱼的大小蒸5-8分钟即可；
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4、鱼肉适合趁热出，这道菜里，萝卜皮丝比鱼肉更好吃，而且冷却后吃，萝卜丝异常的美味，一点都不腥气。
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uglyduckling

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