萝卜皮丝蒸鳗鱼

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' U0 v" x* E0 X% D# f好一个年年有鱼，蒸蒸日上！吃过梅干菜蒸鳗鱼，没吃过萝卜皮丝蒸鳗鱼吧，今天就要来道老菜新做拉!

有段时间，家里萝卜很多，于是把萝卜皮洗干净，切丝后晒干了存着。鳗鱼和萝卜皮切丝后晒干再利用的清蒸搭配真是绝了，异常的美味！鳗鱼胶质、油脂都较丰富，萝卜丝蒸好可以吸收掉多余的油脂，大大减少了此菜的油腻感，更有去腥的功效。掀开锅盖，阵阵清香，好一个年年有鱼，蒸蒸日上！

边角料萝卜皮巧利用，做出蛇年美味创意年菜。

5 ]; w# r* s6 n# v, ^. c' L萝卜皮丝蒸鳗鱼

原料：

6 J  o1 k0 |4 ~- g; ]+ y. [- o干萝卜皮丝50克、鳗鱼1根。
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! O, L+ [$ [: q辅料：
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料酒、蒸鱼豉油、葱姜、红辣椒。

# i/ D+ m  N3 `' g4 j; P; g做法：
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; y; x( n# r( }& Q# P3 v' k1、将鳗鱼清洗干净，切段备用；

; [' l  e5 f  }' @2、将萝卜皮丝清洗干净，浸泡5分钟，略涨发，轻轻沥干水分即可，不要挤掉水分；
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- y% j, ?3 P' d8 C* S3、将从姜铺在盘底，均匀的铺上带有水分的萝卜皮丝；
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4、将新鲜鳗鱼段盘在盘中央；
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5、淋上一层料酒（适量），淋上一层蒸鱼豉油（适量），撒上一层细盐（适量，2克左右）。

6、蒸锅烧开一锅水，将鱼盘放入，盖上盖子；

7、大火蒸5-8分钟（看鱼大小），开盖，撒上葱花和红椒碎装饰，淋上8层热的油（适量），趁热食用；
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制作心得：

, w3 I9 j" s( L* u1 C4 k+ n1、我晒制的萝卜皮丝是淡味的，所以在制作这道菜时是加盐和蒸鱼豉油的；

; ]. f! [4 X' }# n2、萝卜丝在泡洗好后不要挤掉水分，只要适当沥去滴答的水即可，因为萝卜皮丝的吸附水分和油脂能力很强，如果前期挤干了，后期蒸在鱼下面，会把鱼汤全部吸干的，这样，整到菜就会给人特别干的感觉。

4 m$ O+ E6 F$ ~% p( }, ]1 ~3、蒸的时间很有讲究，鳗鱼肉很容易就蒸老了，所以，一定要水开后上蒸锅，按鱼的大小蒸5-8分钟即可；
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  h7 q& ~/ x) y4 D, G6 m. |4、鱼肉适合趁热出，这道菜里，萝卜皮丝比鱼肉更好吃，而且冷却后吃，萝卜丝异常的美味，一点都不腥气。
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uglyduckling

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