萝卜皮丝蒸鳗鱼

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+ h6 G1 |0 k# ^, j' J+ m7 B. Y2 I, y" H好一个年年有鱼，蒸蒸日上！吃过梅干菜蒸鳗鱼，没吃过萝卜皮丝蒸鳗鱼吧，今天就要来道老菜新做拉!
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0 j# C% z1 I. q) X# C有段时间，家里萝卜很多，于是把萝卜皮洗干净，切丝后晒干了存着。鳗鱼和萝卜皮切丝后晒干再利用的清蒸搭配真是绝了，异常的美味！鳗鱼胶质、油脂都较丰富，萝卜丝蒸好可以吸收掉多余的油脂，大大减少了此菜的油腻感，更有去腥的功效。掀开锅盖，阵阵清香，好一个年年有鱼，蒸蒸日上！

边角料萝卜皮巧利用，做出蛇年美味创意年菜。

萝卜皮丝蒸鳗鱼
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原料：

+ b- T$ O; ~5 `& v3 G; y2 q. L2 P干萝卜皮丝50克、鳗鱼1根。
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4 ]. B" R( }# d& w+ ~; i# ]辅料：
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# B$ B& ]  ~6 H; Y8 ?# `, q- p料酒、蒸鱼豉油、葱姜、红辣椒。

做法：
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1、将鳗鱼清洗干净，切段备用；

2、将萝卜皮丝清洗干净，浸泡5分钟，略涨发，轻轻沥干水分即可，不要挤掉水分；

# ~, R/ r4 x4 s( V5 [$ b+ g# S6 V* ?3、将从姜铺在盘底，均匀的铺上带有水分的萝卜皮丝；

4、将新鲜鳗鱼段盘在盘中央；
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( Z. O& Z1 J- Y9 `7 {. b5、淋上一层料酒（适量），淋上一层蒸鱼豉油（适量），撒上一层细盐（适量，2克左右）。

6、蒸锅烧开一锅水，将鱼盘放入，盖上盖子；
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# Q" Y) q* N- s- v9 ]& A7、大火蒸5-8分钟（看鱼大小），开盖，撒上葱花和红椒碎装饰，淋上8层热的油（适量），趁热食用；



制作心得：

" w9 ?- l) G+ p" W, y# Y: e8 m1、我晒制的萝卜皮丝是淡味的，所以在制作这道菜时是加盐和蒸鱼豉油的；
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. I( l/ l/ J2 x/ z% o2、萝卜丝在泡洗好后不要挤掉水分，只要适当沥去滴答的水即可，因为萝卜皮丝的吸附水分和油脂能力很强，如果前期挤干了，后期蒸在鱼下面，会把鱼汤全部吸干的，这样，整到菜就会给人特别干的感觉。
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3、蒸的时间很有讲究，鳗鱼肉很容易就蒸老了，所以，一定要水开后上蒸锅，按鱼的大小蒸5-8分钟即可；

; y7 Q$ D) R- C/ r' _& [2 y% N4、鱼肉适合趁热出，这道菜里，萝卜皮丝比鱼肉更好吃，而且冷却后吃，萝卜丝异常的美味，一点都不腥气。

uglyduckling

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