萝卜皮丝蒸鳗鱼

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好一个年年有鱼，蒸蒸日上！吃过梅干菜蒸鳗鱼，没吃过萝卜皮丝蒸鳗鱼吧，今天就要来道老菜新做拉!
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2 V) H1 S; g) D( S6 E) ?有段时间，家里萝卜很多，于是把萝卜皮洗干净，切丝后晒干了存着。鳗鱼和萝卜皮切丝后晒干再利用的清蒸搭配真是绝了，异常的美味！鳗鱼胶质、油脂都较丰富，萝卜丝蒸好可以吸收掉多余的油脂，大大减少了此菜的油腻感，更有去腥的功效。掀开锅盖，阵阵清香，好一个年年有鱼，蒸蒸日上！

边角料萝卜皮巧利用，做出蛇年美味创意年菜。

萝卜皮丝蒸鳗鱼

原料：

" S: v7 `  P1 L! m干萝卜皮丝50克、鳗鱼1根。
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辅料：
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2 ]( n9 Q' |' v5 [0 F1 w料酒、蒸鱼豉油、葱姜、红辣椒。

做法：

1、将鳗鱼清洗干净，切段备用；
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; i9 x/ M% [* c1 h6 U2、将萝卜皮丝清洗干净，浸泡5分钟，略涨发，轻轻沥干水分即可，不要挤掉水分；

3、将从姜铺在盘底，均匀的铺上带有水分的萝卜皮丝；

( }4 M* p  h  A8 d) x" O  l4、将新鲜鳗鱼段盘在盘中央；
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" u4 U. M1 I. m& a, q! s# e! d* t/ n5、淋上一层料酒（适量），淋上一层蒸鱼豉油（适量），撒上一层细盐（适量，2克左右）。
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4 K5 R( E% r) r9 i! D* Y- c* ^$ U0 J6、蒸锅烧开一锅水，将鱼盘放入，盖上盖子；

( Z& D  H% _# e( G" t- m7、大火蒸5-8分钟（看鱼大小），开盖，撒上葱花和红椒碎装饰，淋上8层热的油（适量），趁热食用；

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' Y* z% S8 e' l制作心得：
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  _  O9 ?% Z( k2 d1 N; N1、我晒制的萝卜皮丝是淡味的，所以在制作这道菜时是加盐和蒸鱼豉油的；

2、萝卜丝在泡洗好后不要挤掉水分，只要适当沥去滴答的水即可，因为萝卜皮丝的吸附水分和油脂能力很强，如果前期挤干了，后期蒸在鱼下面，会把鱼汤全部吸干的，这样，整到菜就会给人特别干的感觉。

* N+ x9 A2 x, Z- h3、蒸的时间很有讲究，鳗鱼肉很容易就蒸老了，所以，一定要水开后上蒸锅，按鱼的大小蒸5-8分钟即可；
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' r0 M8 e) B# L$ G4、鱼肉适合趁热出，这道菜里，萝卜皮丝比鱼肉更好吃，而且冷却后吃，萝卜丝异常的美味，一点都不腥气。