萝卜皮丝蒸鳗鱼

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! A$ G2 b+ x* E/ a0 T& D% {) O. b6 P好一个年年有鱼，蒸蒸日上！吃过梅干菜蒸鳗鱼，没吃过萝卜皮丝蒸鳗鱼吧，今天就要来道老菜新做拉!

5 ?! N1 R/ m& @: A, V2 {: G有段时间，家里萝卜很多，于是把萝卜皮洗干净，切丝后晒干了存着。鳗鱼和萝卜皮切丝后晒干再利用的清蒸搭配真是绝了，异常的美味！鳗鱼胶质、油脂都较丰富，萝卜丝蒸好可以吸收掉多余的油脂，大大减少了此菜的油腻感，更有去腥的功效。掀开锅盖，阵阵清香，好一个年年有鱼，蒸蒸日上！

2 p( e+ B- [7 Z0 m, P边角料萝卜皮巧利用，做出蛇年美味创意年菜。

萝卜皮丝蒸鳗鱼

# K( j3 `. [& a  {7 l  a6 Y原料：

; n3 E$ E8 c: [干萝卜皮丝50克、鳗鱼1根。
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辅料：
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( G8 j: Z7 H" H" [5 f( ~! Z$ G料酒、蒸鱼豉油、葱姜、红辣椒。
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! I# O5 b0 B1 E9 {; M, D+ M/ ]做法：

" S$ b0 y$ x* `8 B+ ^1 S5 B6 l1、将鳗鱼清洗干净，切段备用；
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3 q% ]; |8 }! c( `2、将萝卜皮丝清洗干净，浸泡5分钟，略涨发，轻轻沥干水分即可，不要挤掉水分；

3、将从姜铺在盘底，均匀的铺上带有水分的萝卜皮丝；

4、将新鲜鳗鱼段盘在盘中央；
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" C& I0 r: j6 X3 e7 d7 [5、淋上一层料酒（适量），淋上一层蒸鱼豉油（适量），撒上一层细盐（适量，2克左右）。
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/ q9 L0 {# a& M5 }$ d- u0 n6、蒸锅烧开一锅水，将鱼盘放入，盖上盖子；
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: R- R1 }& f0 i- _0 M1 e# V( f7、大火蒸5-8分钟（看鱼大小），开盖，撒上葱花和红椒碎装饰，淋上8层热的油（适量），趁热食用；


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制作心得：

5 H9 U+ M* }; E' ]* X$ k. q1、我晒制的萝卜皮丝是淡味的，所以在制作这道菜时是加盐和蒸鱼豉油的；
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2、萝卜丝在泡洗好后不要挤掉水分，只要适当沥去滴答的水即可，因为萝卜皮丝的吸附水分和油脂能力很强，如果前期挤干了，后期蒸在鱼下面，会把鱼汤全部吸干的，这样，整到菜就会给人特别干的感觉。
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3、蒸的时间很有讲究，鳗鱼肉很容易就蒸老了，所以，一定要水开后上蒸锅，按鱼的大小蒸5-8分钟即可；

: d5 c9 z4 f9 f+ X$ T4、鱼肉适合趁热出，这道菜里，萝卜皮丝比鱼肉更好吃，而且冷却后吃，萝卜丝异常的美味，一点都不腥气。
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uglyduckling

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