萝卜皮丝蒸鳗鱼

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2 u; z1 L5 w! |8 H好一个年年有鱼，蒸蒸日上！吃过梅干菜蒸鳗鱼，没吃过萝卜皮丝蒸鳗鱼吧，今天就要来道老菜新做拉!

有段时间，家里萝卜很多，于是把萝卜皮洗干净，切丝后晒干了存着。鳗鱼和萝卜皮切丝后晒干再利用的清蒸搭配真是绝了，异常的美味！鳗鱼胶质、油脂都较丰富，萝卜丝蒸好可以吸收掉多余的油脂，大大减少了此菜的油腻感，更有去腥的功效。掀开锅盖，阵阵清香，好一个年年有鱼，蒸蒸日上！

, f, M9 n  g5 S5 C3 I+ b& ?边角料萝卜皮巧利用，做出蛇年美味创意年菜。

: B* I4 m8 m) F: U2 N! `萝卜皮丝蒸鳗鱼

原料：
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0 ~8 H- ^; e# Y- z8 C干萝卜皮丝50克、鳗鱼1根。
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辅料：
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料酒、蒸鱼豉油、葱姜、红辣椒。
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做法：

9 R% c0 o9 w. [6 I" M7 ]. s- f: N1、将鳗鱼清洗干净，切段备用；
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2、将萝卜皮丝清洗干净，浸泡5分钟，略涨发，轻轻沥干水分即可，不要挤掉水分；

! f/ j" h, P1 x7 K$ V! v% T  c3、将从姜铺在盘底，均匀的铺上带有水分的萝卜皮丝；

' y# {8 ]: f% x% q. F5 c& U4 x8 _4、将新鲜鳗鱼段盘在盘中央；

5 S4 d. _- V5 N/ E5 q8 z5、淋上一层料酒（适量），淋上一层蒸鱼豉油（适量），撒上一层细盐（适量，2克左右）。

+ m: r. h) t) r* c* m6、蒸锅烧开一锅水，将鱼盘放入，盖上盖子；

6 {0 o# w, @$ N7、大火蒸5-8分钟（看鱼大小），开盖，撒上葱花和红椒碎装饰，淋上8层热的油（适量），趁热食用；
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/ \2 z  a# Q( X) P5 f6 ]制作心得：

# C& i3 L5 S0 I1 Z5 H1、我晒制的萝卜皮丝是淡味的，所以在制作这道菜时是加盐和蒸鱼豉油的；

2、萝卜丝在泡洗好后不要挤掉水分，只要适当沥去滴答的水即可，因为萝卜皮丝的吸附水分和油脂能力很强，如果前期挤干了，后期蒸在鱼下面，会把鱼汤全部吸干的，这样，整到菜就会给人特别干的感觉。
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, {# T; g9 a/ g3、蒸的时间很有讲究，鳗鱼肉很容易就蒸老了，所以，一定要水开后上蒸锅，按鱼的大小蒸5-8分钟即可；

4、鱼肉适合趁热出，这道菜里，萝卜皮丝比鱼肉更好吃，而且冷却后吃，萝卜丝异常的美味，一点都不腥气。
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