鲜辣剁椒鱼头

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导语：剁椒鱼头被称作“鸿运当头”或“开门红”，鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体，浓郁的味道让人无法抗拒。
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% H3 X. D# ~& p* j' C$ y提起剁椒鱼头，绝对算是一道人尽皆知的著名湘菜，第一次吃它的时候还在上大学，被同宿舍的姐妹描述得眉飞色舞的，当时我还不以为然，一个鱼头能好吃到哪里去。结果上桌就吓了一跳，竟然会有这么大的鱼头，居然比我们常吃的鱼还要大。
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; {6 S, E9 [5 B; Q9 T$ l+ n当第一块鱼肉吃到口中的时候，就明白它为什么会让吃过的人都如此念念不忘了，热辣辣的香气扑面而来，风味果然独具一格。拨开表面那一层鲜红热辣的剁椒，藏在下面的鱼肉竟然拥有及其细嫩的肉质、鲜辣适口、肥而不腻。剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”或“开门红”，鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体，浓郁的味道让人无法抗拒。剁椒的加入不仅可以令这道菜鲜辣爽口，还可以有效去除鱼头的腥味，相当提味。
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原料：
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9 M4 e$ m+ p, s8 G8 X: W主料：胖头鱼头1个（约2斤）

7 X1 C' H/ g, B% O" X配料：香葱1根、姜3片
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调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）
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准备：
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鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；

鲜辣剁椒鱼头
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5 \5 |& N( `$ K/ F2 S9 ?做法：

& Q  A4 l2 S* d# m1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；

6 z7 I- D, [# C2 _5 t3 p2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；
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3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；
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) j, ~0 a5 H. `! ?' i4、炸出香味后，将葱油滤出待用；

鲜辣剁椒鱼头

5、捞出葱段和姜片，铺在盘中；
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" l# O) N" r, y6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；

' B! A! _6 H# G# i8 ?: m" A7、再淋上少许香油；

( X1 e- n+ r6 i0 X8 h6 ?+ Y* P8、最后撒上葱花即可。


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) @& |5 w  ~6 h/ i6 m3 z) f1 D! A小贴士：
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1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；
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0 [" t2 s6 |3 ?2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；
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3 P8 x! ~' u: P; N' ~2 o3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；

4、剁椒的用量根据个人口味调整。
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