鲜辣剁椒鱼头

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导语：剁椒鱼头被称作“鸿运当头”或“开门红”，鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体，浓郁的味道让人无法抗拒。

提起剁椒鱼头，绝对算是一道人尽皆知的著名湘菜，第一次吃它的时候还在上大学，被同宿舍的姐妹描述得眉飞色舞的，当时我还不以为然，一个鱼头能好吃到哪里去。结果上桌就吓了一跳，竟然会有这么大的鱼头，居然比我们常吃的鱼还要大。

当第一块鱼肉吃到口中的时候，就明白它为什么会让吃过的人都如此念念不忘了，热辣辣的香气扑面而来，风味果然独具一格。拨开表面那一层鲜红热辣的剁椒，藏在下面的鱼肉竟然拥有及其细嫩的肉质、鲜辣适口、肥而不腻。剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”或“开门红”，鲜美的鱼头和劲辣的剁辣椒融为一体，浓郁的味道让人无法抗拒。剁椒的加入不仅可以令这道菜鲜辣爽口，还可以有效去除鱼头的腥味，相当提味。
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% I& \; v; D* g1 ~  S: F7 K原料：

主料：胖头鱼头1个（约2斤）

, V; M/ O8 Q% N1 s1 E2 w配料：香葱1根、姜3片
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调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）

. u% g+ k; O+ B" R& G* T! Y准备：

! Y8 e1 J8 z: n1 [$ q+ l$ F# K2 j鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；
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鲜辣剁椒鱼头
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, P# F. E' C& Q/ {6 r做法：
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4 m% Z& J2 u2 w( E5 v1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
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2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；

3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；

4、炸出香味后，将葱油滤出待用；
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. }( J6 ]4 e7 i) r5 J0 l& ~) g1 K$ D鲜辣剁椒鱼头
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7 i% N' k. h) d, H5、捞出葱段和姜片，铺在盘中；

6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；

  P$ d8 t4 T! M# y; f( \" e7、再淋上少许香油；

8、最后撒上葱花即可。
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0 \, \  \, z! }9 ]5 G小贴士：
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5 H% B& C% h8 M$ m- x: v' A0 N1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；
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" D3 _4 N  }% m7 i; \* T2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；
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1 E3 Y9 [. z  y3 @; u3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；

. T5 {5 S! Y1 N, A) ~# {% J+ K4、剁椒的用量根据个人口味调整。