干炸小黄鱼

okm3695

导语：干炸小黄鱼是很大众的菜肴，即便不是很喜欢吃鱼的人，也会喜欢炸小黄花鱼，人气很高，下酒自然是上上选。

小黄鱼体小而鳞片大，嘴尖，主要分布在渤海、黄海和东海。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。此菜是将小黄鱼宰杀洗净，加调料腌渍后，油炸至脆，再放入花椒盐等颠翻而成。成菜后，香脆味鲜，鱼肉细嫩，香酥可口。值得一试！


/ s2 U6 k, H) B1 [  @; V) s
原料：小黄鱼一斤、料酒2勺、葱2根、姜末1小片、盐1勺、淀粉半两、面粉2两、食用油适量
5 n* h* J8 U. [6 M# _
2 u2 a6 N  E$ q  H* E( U" s
- g" M8 s( i. `6 b' h2 c- a+ x
做法：

) ]8 n( [$ w( J2 B6 \$ O1、小黄鱼去鳞、去鳃（也可去鱼头）、去内脏后洗净备用；
& |+ ]/ O' U! b* @

. X( ]8 m( ?% s
2、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌30分钟左右；

, }: L$ I, I. U( l
$ b% E7 s4 [. x
3、取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小黄鱼放入盘子中；

2 u) Y$ d/ [. M1 M9 ?! c& p

7 U# T4 j3 P- D5 c2 K1 ?" j) \4、逐个均匀包裹上干面粉待用；


' `% R$ W# g: y& l  m2 O
5、油热放入小黄鱼，小火慢炸；
5 @* b8 F! w2 a! ]. z


/ c7 d$ J6 P/ j! Q* A6、捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍，这样小黄鱼更酥。小黄鱼出锅后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒。
6 [: m2 o& X* k6 y$ W7 Y1 @+ J
- N9 ^3 n0 G, o% N. n0 j& z5 v
) Y! e$ U1 |2 s! n. J4 B- H
+ u1 b6 Z# }* l4 c7 E小贴士：
8 x: k3 `# s- P" x) p7 y3 }: [' I
1．选用新鲜的冰鲜小黄鱼；

% f# e% {& E. [/ q& p) {2．油炸时黄鱼时用八成热的油温，炸时防止炸焦，但一定要炸熟炸透。
% `% K( G! \: b6 L) v