干炸小黄鱼

okm3695

导语：干炸小黄鱼是很大众的菜肴，即便不是很喜欢吃鱼的人，也会喜欢炸小黄花鱼，人气很高，下酒自然是上上选。
+ x# w" [; z, v1 C% }- N
小黄鱼体小而鳞片大，嘴尖，主要分布在渤海、黄海和东海。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。此菜是将小黄鱼宰杀洗净，加调料腌渍后，油炸至脆，再放入花椒盐等颠翻而成。成菜后，香脆味鲜，鱼肉细嫩，香酥可口。值得一试！
5 U9 e: m4 |& p
/ e$ ]2 `# k7 y

& k$ ?2 a) R- O2 u6 a, j原料：小黄鱼一斤、料酒2勺、葱2根、姜末1小片、盐1勺、淀粉半两、面粉2两、食用油适量
) K4 ]+ j* o) g1 M! q1 {) f9 i! L

4 \( _4 E' S9 G7 F# J: ?/ w4 F
; y- E# c% i) z做法：

1、小黄鱼去鳞、去鳃（也可去鱼头）、去内脏后洗净备用；

( s. u  F* Q1 n7 _2 |& U1 q/ r
( W0 g0 X. {0 F4 i. M( z3 x
2、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌30分钟左右；
( E& ~7 x# U. _: Q5 o
$ u) |* j" M+ P7 W- `7 [' b/ a

. S2 F6 s+ p  g. n, F1 ^) p3、取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小黄鱼放入盘子中；
/ c; C1 z+ a) R( l6 J4 k" T( v


4、逐个均匀包裹上干面粉待用；
' u& f$ [- t0 R+ _( }, `' g+ H' R4 f

1 P: b! Y( J/ o! v
5、油热放入小黄鱼，小火慢炸；
8 V6 |: m7 @7 ?8 h6 ]5 g, }$ e2 G


0 p% A' N5 v% o# y' M6、捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍，这样小黄鱼更酥。小黄鱼出锅后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒。
/ C0 x; E. A9 }5 X# c


- D: z- H3 [/ L9 J! T小贴士：
6 \* o( R& ^) s' `: T5 N
. o- q0 l! z# I4 z3 S0 E1．选用新鲜的冰鲜小黄鱼；

7 i, P( A7 u* Y' |% p: c2 ~2 U" r2．油炸时黄鱼时用八成热的油温，炸时防止炸焦，但一定要炸熟炸透。
  F2 i6 q6 \" Y