干炸小黄鱼

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, T$ ^8 N5 g$ K导语：干炸小黄鱼是很大众的菜肴，即便不是很喜欢吃鱼的人，也会喜欢炸小黄花鱼，人气很高，下酒自然是上上选。

. Z" K5 g* @% q; P小黄鱼体小而鳞片大，嘴尖，主要分布在渤海、黄海和东海。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。此菜是将小黄鱼宰杀洗净，加调料腌渍后，油炸至脆，再放入花椒盐等颠翻而成。成菜后，香脆味鲜，鱼肉细嫩，香酥可口。值得一试！

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% z4 T6 Z+ z/ C8 b3 b' B, `7 m原料：小黄鱼一斤、料酒2勺、葱2根、姜末1小片、盐1勺、淀粉半两、面粉2两、食用油适量
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做法：
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3 o" d& k2 S" @1 ~1、小黄鱼去鳞、去鳃（也可去鱼头）、去内脏后洗净备用；
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- m) M7 F; T% d- h2、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌30分钟左右；
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3、取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小黄鱼放入盘子中；
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9 g2 y( [0 W6 ^/ M2 z. ?' ^6 C/ T8 C/ c. E4、逐个均匀包裹上干面粉待用；



* y5 \+ M/ }5 i  m3 s5、油热放入小黄鱼，小火慢炸；



" y6 Y) {0 t7 y2 P9 @, C6、捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍，这样小黄鱼更酥。小黄鱼出锅后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒。



小贴士：

$ C" j2 X( n! c6 w5 `. n1 C3 e8 z1．选用新鲜的冰鲜小黄鱼；
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2．油炸时黄鱼时用八成热的油温，炸时防止炸焦，但一定要炸熟炸透。