干炸小黄鱼

okm3695

% @. |1 {. q9 o3 I( ]导语：干炸小黄鱼是很大众的菜肴，即便不是很喜欢吃鱼的人，也会喜欢炸小黄花鱼，人气很高，下酒自然是上上选。

小黄鱼体小而鳞片大，嘴尖，主要分布在渤海、黄海和东海。小黄鱼肉嫩且多，肉呈蒜瓣状，刺少，味鲜美。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。此菜是将小黄鱼宰杀洗净，加调料腌渍后，油炸至脆，再放入花椒盐等颠翻而成。成菜后，香脆味鲜，鱼肉细嫩，香酥可口。值得一试！
  }+ O4 s' }) D$ L0 H4 ?" e2 N
& Z6 l4 q  j/ s

原料：小黄鱼一斤、料酒2勺、葱2根、姜末1小片、盐1勺、淀粉半两、面粉2两、食用油适量



; ~4 H" k, F* }6 t做法：
4 c* F1 J3 y& r+ L7 w5 ?
1、小黄鱼去鳞、去鳃（也可去鱼头）、去内脏后洗净备用；
5 n3 V8 I3 Y& a$ |( Y& l' z' x

! O$ Y1 g' B( S  Q7 D% q
4 \9 k% @3 |1 x5 a3 z: V2、取大碗一只，将小黄鱼用料酒、葱段、姜片、盐、抓匀腌30分钟左右；
+ N3 o2 h: a. l

: d2 C- u% A/ f+ j
3、取一个大盘子，撒上面粉与淀粉，将腌好后的小黄鱼放入盘子中；

$ y/ n0 S# ?0 T# ?+ }
' _' F  f% Z3 U0 ]
$ a. m- `' ?' ?$ ^+ G* Y+ S$ P4、逐个均匀包裹上干面粉待用；

' K- H9 M/ p" e$ X8 `5 K
( T* X4 F! s* p7 w: |$ h
* C8 F  C- m6 A5、油热放入小黄鱼，小火慢炸；
; ]/ M3 V/ ~' `! x


6、捞出放一会儿再放入油锅复炸一遍，这样小黄鱼更酥。小黄鱼出锅后，可以撒上一些黑胡椒粉，味道更棒。
) m' ]6 \: `2 N* j+ u9 H) W; s
0 D/ Y! m( e5 r# p$ f; z

小贴士：

7 `% ~' W% P5 h) v8 U# q' g# c1．选用新鲜的冰鲜小黄鱼；

2．油炸时黄鱼时用八成热的油温，炸时防止炸焦，但一定要炸熟炸透。