雪菜黄鱼面

okm3695

; `  n. E. Z; k9 X# P! t0 J导语：天气凉快了，吃货们又蠢蠢欲动，商量着哪里秋游吃喝去。今年整个夏天热得基本上就没怎么出去FB过，我也很想趁着秋高气爽的好天气出去放放风，打打牙祭去，赶紧报名算上一个。没想到这帮吃货商量来商量去，最后定了个铜川路海鲜批发市场半日游，海鲜料理兼扫货。这下让我有点纠结了，海鲜料理是我大爱，可是一去铜川路批发市场那种地方，面对新鲜便宜的各种食材，我绝对是走过路过不会错过，肯定又是眼馋手痒摒不牢会采购一大堆回来，可是想想家里的冰箱里已经塞得满满当当，都快要潽出来了，再买东西回来绝对是没事体寻事体给自己找麻烦。所以想了半天最后咬着牙说不去了。

4 v7 B) K' d( g7 m嘴上说是不去了，心里却是空落落的。不停地刷着微博，追踪这帮吃货的踪迹。不时地看到她们上传显摆的各种新鲜各种好吃，除了不停地咽哈喇子外，肚皮里开始叽里咕噜叫，心中也越来越不平衡。  最后实在忍不住了，心想不就是海鲜么，阿拉也下碗咸菜黄鱼面去，终归也算是吃过海鲜了。一阵忙活，一碗鲜得掉眉毛的浓汤雪菜黄鱼面终于下肚了，搿几落胃了，心里也瑟意交关了。
" u, f8 P( L& p( b& S$ T

8 {2 n5 q9 R9 \/ _# q0 Q3 y& H
原料：小黄鱼、雪菜、葱姜、盐、胡椒粉、料酒、猪油、高汤、面条
* @% a3 f7 {1 N2 O1 M
做法：
. E- q2 i& m1 P8 c. |
1 ^" D% D, Y* l$ z1、小黄鱼去鳞去腮及肚肠，洗净抹干，两面片下鱼肉待用；
# H; g. V7 l. W. D& l
2、鱼骨加上葱姜用猪油煸香，淋料酒去腥；

! ^7 H& J0 B$ F7 b3 [& I* V) Z- z2 ]3、加入高汤（没有用清水也可以）大火煮10分钟至汤色浓白；
! s+ m3 I% C! b0 e0 {% ^! i) h5 g
4、加盐和胡椒粉调味后关火，滤去鱼骨等杂物，保留汤汁做面汤底；


# p8 d0 g& T1 Z9 _2 O0 I# Z8 C
5、之前片下的鱼肉用少许盐、胡椒粉、料酒拌匀腌5分钟；
3 _9 B' z0 `: t( Q
3 B! f; _$ D; B, ~6、然后两面蘸薄薄一层面粉入油锅煎至两面微黄盛出；

7、雪菜洗净切末，和少许葱姜末一起下油锅煸炒；
# b( Z8 q$ E! L& ]5 l/ _
8、倒入一碗水，下鱼肉滚2分钟，淋少许料酒，加一点点糖和胡椒粉，尝一下味道，根据自己口味看看需不需要再加点盐；

$ T) i3 i0 P; O9、用水淀粉勾薄芡即可成为面浇头；

/ S- ~: H! [. C  I10、将面条煮熟，捞到盛有汤底的面碗里，再加上做好的面浇头，一碗鲜掉眉毛的雪菜黄鱼面就大功告成了，还等什么，赶紧开动啦！
' h: J4 J- X3 l% x, K# _