雪菜黄鱼面

okm3695

: K+ j1 F8 s* y8 D0 Q# Q! u' M导语：天气凉快了，吃货们又蠢蠢欲动，商量着哪里秋游吃喝去。今年整个夏天热得基本上就没怎么出去FB过，我也很想趁着秋高气爽的好天气出去放放风，打打牙祭去，赶紧报名算上一个。没想到这帮吃货商量来商量去，最后定了个铜川路海鲜批发市场半日游，海鲜料理兼扫货。这下让我有点纠结了，海鲜料理是我大爱，可是一去铜川路批发市场那种地方，面对新鲜便宜的各种食材，我绝对是走过路过不会错过，肯定又是眼馋手痒摒不牢会采购一大堆回来，可是想想家里的冰箱里已经塞得满满当当，都快要潽出来了，再买东西回来绝对是没事体寻事体给自己找麻烦。所以想了半天最后咬着牙说不去了。

  M/ E6 ]% ]9 ]0 w7 j' I嘴上说是不去了，心里却是空落落的。不停地刷着微博，追踪这帮吃货的踪迹。不时地看到她们上传显摆的各种新鲜各种好吃，除了不停地咽哈喇子外，肚皮里开始叽里咕噜叫，心中也越来越不平衡。  最后实在忍不住了，心想不就是海鲜么，阿拉也下碗咸菜黄鱼面去，终归也算是吃过海鲜了。一阵忙活，一碗鲜得掉眉毛的浓汤雪菜黄鱼面终于下肚了，搿几落胃了，心里也瑟意交关了。
' f$ J! ?/ m2 x: J5 Z. e
! c7 O" r# G* E0 S

, ]/ a! K) y$ f2 U- F6 c原料：小黄鱼、雪菜、葱姜、盐、胡椒粉、料酒、猪油、高汤、面条
; F6 l* f% F! G/ R) B; |
做法：
6 A; D5 h! ?, U8 k4 Q7 o1 u
' P. X7 l. j( V: O! d! q" Q& j5 ^! N1、小黄鱼去鳞去腮及肚肠，洗净抹干，两面片下鱼肉待用；

2、鱼骨加上葱姜用猪油煸香，淋料酒去腥；

: L3 ~  q5 R. x1 G( }3、加入高汤（没有用清水也可以）大火煮10分钟至汤色浓白；

4、加盐和胡椒粉调味后关火，滤去鱼骨等杂物，保留汤汁做面汤底；

) ]: o5 [& `0 G! e+ n

* U1 ^! o8 G" y& r5 ?* ^8 h2 T5、之前片下的鱼肉用少许盐、胡椒粉、料酒拌匀腌5分钟；
0 z$ @2 P  H$ V) a1 y  Z% j& ^
3 F1 `( w( i0 S' X) ^' u6、然后两面蘸薄薄一层面粉入油锅煎至两面微黄盛出；
! G* H* T3 e" m+ @9 t7 Q
$ _7 |* ?! @' T+ u5 ^3 S/ Q' \7、雪菜洗净切末，和少许葱姜末一起下油锅煸炒；
) O  F7 K) p: z$ F& [7 X
. R4 e, B2 P8 ^! _7 b6 d& i8、倒入一碗水，下鱼肉滚2分钟，淋少许料酒，加一点点糖和胡椒粉，尝一下味道，根据自己口味看看需不需要再加点盐；
( @$ c. C* E- j7 `; B
9、用水淀粉勾薄芡即可成为面浇头；

4 g) R/ x4 _* C6 m+ o4 C5 g10、将面条煮熟，捞到盛有汤底的面碗里，再加上做好的面浇头，一碗鲜掉眉毛的雪菜黄鱼面就大功告成了，还等什么，赶紧开动啦！
7 L) E2 S- \9 y8 o5 K1 @, ~  J" p

uglyduckling

谢谢楼主分享，支持一下