日式的披萨--大阪烧

okm3695

日式的披萨--大阪烧
- P0 r, ]7 P$ G7 h

原料：

面粉180克、高汤200克、山药泥（生）70克、盐小半勺、鸡蛋1个、卷心菜（高丽菜）280克、洋葱80克、小香葱1根、培根3条、烧烤酱（或自制酱汁）适量（自制酱汁材料见下）、美乃滋适量、柴鱼片适量、海苔适量。
4 |, E( t" i  K+ |  q) j: L
- R5 t. X% H3 |4 b6 v- h3 p酱汁材料：

7 H2 _, c7 O3 P+ P" S3 z蚝油1勺、生抽小半勺、白糖1勺。

做法：
& z( U! k5 K8 b5 i2 o' F9 a' c
2 X- W: u0 `) u! z1 \: ~! ~1、卷心菜、洋葱和小香葱洗净，切丝备用。

2、高汤倒入面粉中，边倒边搅拌。如果没有高汤可以用清水代替，但是盐的量要适量增加一些。我是用浓汤宝做的汤。

3、搅拌至无干粉的浓稠面糊状。面粉的量可自己调整，如果觉得稀可以再添加面粉。

/ S1 T8 |5 Z+ I4、山药用磨泥器磨成泥，倒入面糊中，同样搅拌均匀。由于山药自身的粘性，面糊会变得很有弹性。

; l7 p  f2 d- A- X1 U5、在面糊中打入一个鸡蛋，再倒入事先准备好的蔬菜，翻拌均匀。

6、蔬菜的量很大，所以面糊显得有些很少。不用担心，面糊的做用只是起粘结的做用，不需要把蔬菜都弄得粘糊糊的。这是拌好的蔬菜面糊（图6）

* y, b+ q* f+ L# I; S日式的披萨--大阪烧7、平底不粘锅刷一层薄薄的油。

+ I. u2 s: R0 B4 J8 K! Y% g8、倒入蔬菜面糊，摊开，整成圆形。

8 ^- x+ c4 X9 A& ]0 A2 f9、小火慢慢加热。不要开大火哦，一是小火方便整形，二是避免底部糊掉而里面还没熟。这个过程很漫长的，我甚至离开锅子跑去上网。另外我建议最好不要盖锅盖，因为水气会让大阪烧的表皮变得湿湿的，口感不会酥。

如果怕受热不匀可以随时晃动一下锅子。
9 a" X. v) g$ D3 K
5 |9 j) P! y4 H5 C+ ?& x2 H5 p10、在表面辅一层培根，如果太长需要切开，尽量跟饼一样大小。

11、慢慢煎到底部金黄（这个不太容易看，需要把饼掀开一点才行）或者表面的面糊不再是湿湿的，而是有些许的凝结时，就可以翻面了。
+ h: p  T0 H. q/ [! X* P
! w: k) R6 E3 ~4 O. w日本的大阪烧翻面是件很有技巧的事，需要两个铲子对着，伸到饼的下面，一口气把饼翻过来。但是在家里面做，没必要挑战这么高难的动作，不然弄不好还容易翻到锅外面去。我是先把饼滑入到一个盘子中，然后把锅倒扣在盘子上，一起翻一个个儿，这样大阪烧相当完整，而且不会担心翻出去。
+ k  ]3 f4 }1 m0 \  S# |
6 B$ k6 F5 f$ ~; L, J1 h12、翻过来的大阪烧再整一下形状，把饼的边边往里收一收，使饼边不至于太薄。然后同样小火慢慢煎。
3 @5 U, e; w+ L  \0 b
判断大阪烧内部是否熟了，可以用一根竹签插入进去，停留3-4秒，然后取出立刻贴在嘴唇上，如果感觉竹签的温度是热热的，说明就已经好了；如果内部没熟的话，竹签应该是温的。
- e& `" P9 l! p0 _  s$ J
5 k  a; b4 B5 k# N1 g% u如果竹签带出较多的面糊的话，最好还是再煎一段时间，如果饼的里面湿漉漉的也不好吃。

8 _* Q0 F5 Y2 b3 B" O/ P13、把酱汁的材料混合，刷在大阪烧的表面。如果有大阪烧的专用酱汁更好，或者用烧烤酱或是猪排酱。我都没有，就自己胡乱调了个汁，觉得还挺好吃的。刷之前最好先尝一下，按照自己的口味再加盐或是糖类的调味料。（图12）

! m/ `' n/ T6 G3 M0 n/ ?; T: H
9 Q" ^. z7 e) S4 a0 J
14、用裱花袋挤上美乃滋。别用千岛酱代替哦，那个味道与大阪烧不协调。

看日本人做大阪烧，挤美乃滋的时候相当有表演性，就像北京的大碗茶似的，离得好远再挤，而且挤出的美乃滋还很均匀漂亮，非常有意思。估计这得练上一段时间。
! B' I, n. g4 b, f9 X7 B
15、撒上海苔丝。
, A% R& E+ m; S, Y
16、再撒上柴鱼片。柴鱼片遇热后会“跳舞”呢，呵呵。

uglyduckling

可以可以，期待更多好帖子