日式的披萨--大阪烧

okm3695

日式的披萨--大阪烧
# w6 Z' m  q4 a' d/ R

原料：

面粉180克、高汤200克、山药泥（生）70克、盐小半勺、鸡蛋1个、卷心菜（高丽菜）280克、洋葱80克、小香葱1根、培根3条、烧烤酱（或自制酱汁）适量（自制酱汁材料见下）、美乃滋适量、柴鱼片适量、海苔适量。

酱汁材料：
( i9 J# L5 r: A; |6 p$ `& k
# ~- C) D  L! r2 |& g蚝油1勺、生抽小半勺、白糖1勺。

( x1 Q3 y9 }  c8 E) E做法：
6 F; e4 q( R3 V% `9 ]6 e* h3 R
1、卷心菜、洋葱和小香葱洗净，切丝备用。
  O. o. J5 T# l, Q* {& e
8 h8 x- N" W) d# U, E. T' R2、高汤倒入面粉中，边倒边搅拌。如果没有高汤可以用清水代替，但是盐的量要适量增加一些。我是用浓汤宝做的汤。
* c) Z6 D! e* d4 g# R8 ]
6 F% B& d3 G# a; d/ U; H2 k) ]* R1 G9 p3、搅拌至无干粉的浓稠面糊状。面粉的量可自己调整，如果觉得稀可以再添加面粉。

4、山药用磨泥器磨成泥，倒入面糊中，同样搅拌均匀。由于山药自身的粘性，面糊会变得很有弹性。
* q5 \4 i2 M% v5 `! W
5、在面糊中打入一个鸡蛋，再倒入事先准备好的蔬菜，翻拌均匀。

( e8 b, ~* H# C- B' z6、蔬菜的量很大，所以面糊显得有些很少。不用担心，面糊的做用只是起粘结的做用，不需要把蔬菜都弄得粘糊糊的。这是拌好的蔬菜面糊（图6）

% ~. x5 \: K# b7 r6 O2 n日式的披萨--大阪烧7、平底不粘锅刷一层薄薄的油。
0 N* u" `! b0 w. J
, y+ A# R$ J# B8、倒入蔬菜面糊，摊开，整成圆形。
# P7 F  W6 A7 _8 O. z2 M1 p, A/ O
4 t3 i. f, m7 v  ~) \' z% a4 P, x9、小火慢慢加热。不要开大火哦，一是小火方便整形，二是避免底部糊掉而里面还没熟。这个过程很漫长的，我甚至离开锅子跑去上网。另外我建议最好不要盖锅盖，因为水气会让大阪烧的表皮变得湿湿的，口感不会酥。

如果怕受热不匀可以随时晃动一下锅子。
" A1 e( l; J* r' X
10、在表面辅一层培根，如果太长需要切开，尽量跟饼一样大小。
+ U! f6 Z% p; T& D& Y8 t' b
! H! p; m8 h) s! F% n11、慢慢煎到底部金黄（这个不太容易看，需要把饼掀开一点才行）或者表面的面糊不再是湿湿的，而是有些许的凝结时，就可以翻面了。

日本的大阪烧翻面是件很有技巧的事，需要两个铲子对着，伸到饼的下面，一口气把饼翻过来。但是在家里面做，没必要挑战这么高难的动作，不然弄不好还容易翻到锅外面去。我是先把饼滑入到一个盘子中，然后把锅倒扣在盘子上，一起翻一个个儿，这样大阪烧相当完整，而且不会担心翻出去。
4 K$ s, L0 u2 N/ D5 c, p
12、翻过来的大阪烧再整一下形状，把饼的边边往里收一收，使饼边不至于太薄。然后同样小火慢慢煎。

判断大阪烧内部是否熟了，可以用一根竹签插入进去，停留3-4秒，然后取出立刻贴在嘴唇上，如果感觉竹签的温度是热热的，说明就已经好了；如果内部没熟的话，竹签应该是温的。
1 F, B! v( x) s
/ Y( P8 L( S2 l) T5 h1 d7 b如果竹签带出较多的面糊的话，最好还是再煎一段时间，如果饼的里面湿漉漉的也不好吃。
7 @0 {, R7 Y/ J& O4 z9 U
0 U8 k5 i; J8 c  i- \7 s6 i8 e13、把酱汁的材料混合，刷在大阪烧的表面。如果有大阪烧的专用酱汁更好，或者用烧烤酱或是猪排酱。我都没有，就自己胡乱调了个汁，觉得还挺好吃的。刷之前最好先尝一下，按照自己的口味再加盐或是糖类的调味料。（图12）

3 f! f1 `& \# I7 }' ~

14、用裱花袋挤上美乃滋。别用千岛酱代替哦，那个味道与大阪烧不协调。

看日本人做大阪烧，挤美乃滋的时候相当有表演性，就像北京的大碗茶似的，离得好远再挤，而且挤出的美乃滋还很均匀漂亮，非常有意思。估计这得练上一段时间。

15、撒上海苔丝。
5 ]3 r3 t6 a6 k! q" K7 Q. O7 |& i
16、再撒上柴鱼片。柴鱼片遇热后会“跳舞”呢，呵呵。