日式的披萨--大阪烧

okm3695

日式的披萨--大阪烧
+ U. J2 i4 @+ M3 c: O5 c

原料：
1 n  g" I# M  h4 B7 S/ ^2 z+ |
) |: m. n+ f0 q: O- B: [& ^  V面粉180克、高汤200克、山药泥（生）70克、盐小半勺、鸡蛋1个、卷心菜（高丽菜）280克、洋葱80克、小香葱1根、培根3条、烧烤酱（或自制酱汁）适量（自制酱汁材料见下）、美乃滋适量、柴鱼片适量、海苔适量。

酱汁材料：

4 O7 [& K  U3 `1 v# c  `: o蚝油1勺、生抽小半勺、白糖1勺。

做法：

1、卷心菜、洋葱和小香葱洗净，切丝备用。

, Z4 t* L, o- x1 z6 j2、高汤倒入面粉中，边倒边搅拌。如果没有高汤可以用清水代替，但是盐的量要适量增加一些。我是用浓汤宝做的汤。

9 T/ h0 t& C' k. z& H! R# F3、搅拌至无干粉的浓稠面糊状。面粉的量可自己调整，如果觉得稀可以再添加面粉。

3 Y+ w  A& \. r6 P. W4、山药用磨泥器磨成泥，倒入面糊中，同样搅拌均匀。由于山药自身的粘性，面糊会变得很有弹性。

/ _3 Z8 _! r/ ?! T5、在面糊中打入一个鸡蛋，再倒入事先准备好的蔬菜，翻拌均匀。
# N& `" }+ W+ n8 h: `
) S" t8 ]7 c5 ?# E: z) U' E6、蔬菜的量很大，所以面糊显得有些很少。不用担心，面糊的做用只是起粘结的做用，不需要把蔬菜都弄得粘糊糊的。这是拌好的蔬菜面糊（图6）

6 P8 ?: C% A3 G% T+ R8 c! G' e" v& U日式的披萨--大阪烧7、平底不粘锅刷一层薄薄的油。
* ~( C( I9 V2 O& E. t- U2 {
8、倒入蔬菜面糊，摊开，整成圆形。

& c, k9 o& I. q1 x9、小火慢慢加热。不要开大火哦，一是小火方便整形，二是避免底部糊掉而里面还没熟。这个过程很漫长的，我甚至离开锅子跑去上网。另外我建议最好不要盖锅盖，因为水气会让大阪烧的表皮变得湿湿的，口感不会酥。
' z) [7 @; C6 f' E0 a7 U
如果怕受热不匀可以随时晃动一下锅子。
( c4 M/ A2 o5 Z. v3 A% N
, M2 l4 E# k  D6 J10、在表面辅一层培根，如果太长需要切开，尽量跟饼一样大小。
, ?! k1 D* q$ X- l0 R1 Y
- S5 I( w& f* y5 W4 t, Y5 Y  M11、慢慢煎到底部金黄（这个不太容易看，需要把饼掀开一点才行）或者表面的面糊不再是湿湿的，而是有些许的凝结时，就可以翻面了。
6 L% P3 ~+ q9 d' M7 O# h, U8 U
日本的大阪烧翻面是件很有技巧的事，需要两个铲子对着，伸到饼的下面，一口气把饼翻过来。但是在家里面做，没必要挑战这么高难的动作，不然弄不好还容易翻到锅外面去。我是先把饼滑入到一个盘子中，然后把锅倒扣在盘子上，一起翻一个个儿，这样大阪烧相当完整，而且不会担心翻出去。
4 v  ?+ T; v: m" L) \6 Y
$ z8 G: M5 Y. ^# c% I( _; G4 D12、翻过来的大阪烧再整一下形状，把饼的边边往里收一收，使饼边不至于太薄。然后同样小火慢慢煎。
$ u8 o) C$ l' J& v4 z' u
; q( V1 J. @- R# A" }0 j) T判断大阪烧内部是否熟了，可以用一根竹签插入进去，停留3-4秒，然后取出立刻贴在嘴唇上，如果感觉竹签的温度是热热的，说明就已经好了；如果内部没熟的话，竹签应该是温的。
* m$ |3 ~$ ^( t
如果竹签带出较多的面糊的话，最好还是再煎一段时间，如果饼的里面湿漉漉的也不好吃。

13、把酱汁的材料混合，刷在大阪烧的表面。如果有大阪烧的专用酱汁更好，或者用烧烤酱或是猪排酱。我都没有，就自己胡乱调了个汁，觉得还挺好吃的。刷之前最好先尝一下，按照自己的口味再加盐或是糖类的调味料。（图12）
* x  V4 I) k4 }+ p- r* M8 c& ]

7 s* m8 u% p* O( a# R7 K/ r1 U, r% k7 C
14、用裱花袋挤上美乃滋。别用千岛酱代替哦，那个味道与大阪烧不协调。
! C% j, b9 l; F' o7 L
看日本人做大阪烧，挤美乃滋的时候相当有表演性，就像北京的大碗茶似的，离得好远再挤，而且挤出的美乃滋还很均匀漂亮，非常有意思。估计这得练上一段时间。
3 F+ L$ }7 P0 \0 M$ N
15、撒上海苔丝。
( C( h3 b3 `; d& l5 d4 p
16、再撒上柴鱼片。柴鱼片遇热后会“跳舞”呢，呵呵。

uglyduckling

可以可以，期待更多好帖子