蚬肉炒饭-日本料理

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料理概念
虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。

美食材料 5人份量
蚬（已除壳）…… 100ｇ
叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
2 T$ S/ W2 ]8 }. g9 N. a* |韭黄…… 50ｇ
5 N5 \: d/ \3 D! k6 G# f( S- f大葱…… 50ｇ
沙律油…… 4大茶匙
鸡蛋…… 4只
) L4 t) z! a+ r$ g白饭…… 约7茶碗份量
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〔A〕
4 e: @9 n/ I) k% _# y/ s4 q4 k! K盐…… 1小茶匙
" y+ P* f6 @7 e+ O7 S/ M; x胡椒粉…… 少量
4 X9 v3 C. P7 Z, g" |$ \" v4 }0 p鸡精（粒）…… 1小茶匙
+ o, L" o5 G. U* k# H8 T蚝油…… 1大茶匙
9 M0 I. e6 i+ d0 v9 D7 D4 r日本酱油…… 2小茶匙
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预备材料
将叉烧、韭黄、大葱分别切丝

美食做法
" U2 _8 I, H! B$ ]% o$ {! }# `1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。
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4 O" U! q6 j, a) v" |, W2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
2 O2 Y5 D' J4 \/ A8 I3 l0 F# u4 o﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。
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3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。

# ?$ g. j" I4 g6 [7 X0 f6 Y4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。