蚬肉炒饭-日本料理

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料理概念
) T! `5 w* n& R9 m虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。
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美食材料 5人份量
' y5 Z4 M; P" h6 w) }6 Q; b9 t蚬（已除壳）…… 100ｇ
3 ~! {+ C% p! q, D叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
- H) g  R5 G# x, u! V% W4 v) C& U韭黄…… 50ｇ
大葱…… 50ｇ
/ q( @6 ]9 `( ^# e沙律油…… 4大茶匙
鸡蛋…… 4只
白饭…… 约7茶碗份量

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! N% C$ ]% Q  H% N/ X7 B) h盐…… 1小茶匙
) T5 m# U# y6 x% U胡椒粉…… 少量
鸡精（粒）…… 1小茶匙
蚝油…… 1大茶匙
% ^4 w/ `2 y6 M6 i日本酱油…… 2小茶匙

预备材料
* ?7 s) q8 S5 r" O将叉烧、韭黄、大葱分别切丝
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6 r" Z2 V; Q6 j& y' P9 j; W3 k美食做法
8 c/ e, Q  {8 U" u$ X* ?1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。
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2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
3 H1 U2 W" m# C/ k4 n+ b1 t! x﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。
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% Y$ c7 p! @3 @! I0 C* r* N) J3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。
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4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。