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料理概念) s K% ]* D# I
虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。; {3 b3 v9 T; M; R \! a
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美食材料 5人份量! `# I% p, v6 m; I& Z; _+ T1 _( f
蚬（已除壳）…… 100ｇ
) Q1 {4 A! e8 K, |4 S叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ) c$ t' O. A r' t/ V+ c
韭黄…… 50ｇ
- H9 w+ T h o0 [大葱…… 50ｇ3 u( P( n+ N% v5 [
沙律油…… 4大茶匙
# a& c9 I8 F! d1 b) m8 m- \2 P鸡蛋…… 4只' B+ |; N1 X* g* W: F0 E* ^, @
白饭…… 约7茶碗份量
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〔A〕6 V1 t( L8 Q' }( M. W% p8 L% x
盐…… 1小茶匙6 L, f5 Z6 j( n4 N/ K4 J
胡椒粉…… 少量
6 O+ K! Z3 \* Q/ F# ~鸡精（粒）…… 1小茶匙
2 M9 b3 o4 ]+ ?3 T' K+ D/ p蚝油…… 1大茶匙
8 V" `8 n& c7 M- T9 ?日本酱油…… 2小茶匙5 s' D7 K, a7 y
2 \: T( K# _ Y. T. Y& p/ i2 I" A预备材料0 D% J3 k6 J2 x; m6 h, {
将叉烧、韭黄、大葱分别切丝* \3 w9 s1 u+ G7 X7 A* N
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美食做法5 ?2 ^( V2 G7 h; {; s$ Y+ ~) r
1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。( u2 U5 w. q5 [ q
﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。+ |) n$ S% R- _# N
1 n' W" f, t9 b( g( ]4 z2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
" W0 @/ \- G5 h﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。, u. Y1 f/ p, U4 a
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3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。
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4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。 |
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狗仔卡
发表于 2025-2-18 16:13:25
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