蚬肉炒饭-日本料理

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料理概念
虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。

美食材料 5人份量
4 i6 y4 R! M" ~6 ~# H6 ]蚬（已除壳）…… 100ｇ
$ {; O) ^1 l5 r4 I5 a叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
韭黄…… 50ｇ
大葱…… 50ｇ
- q+ `8 ]6 n$ h* ^0 P' b2 I" s% ?# ^沙律油…… 4大茶匙
: y( a* P3 a# `# P鸡蛋…… 4只
白饭…… 约7茶碗份量
1 B5 x" d, w& u
3 k- C/ _5 O& ~7 j  `/ ?〔A〕
" N+ ]1 V$ _4 ~* ^1 U9 v盐…… 1小茶匙
胡椒粉…… 少量
* n3 S" j* N' V; k2 l鸡精（粒）…… 1小茶匙
蚝油…… 1大茶匙
" V, r0 H0 ?3 Q. r2 L日本酱油…… 2小茶匙
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* U3 a3 f, q- O1 s$ D( J! e预备材料
将叉烧、韭黄、大葱分别切丝

美食做法
& e# j& A) d+ A  o: q2 F  J1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
9 x3 O% `3 S& \; O' H. Q﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。

2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
+ s* l* R& X9 D# _4 I﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。
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( A! E( J% p# R4 N3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。

( U2 }# N- M) s- _* f# d5 A4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。

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