蚬肉炒饭-日本料理

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料理概念
( A- b% g) c+ l7 b虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。

. P5 V5 S# i0 n. J) n美食材料 5人份量
. W" E  [+ [0 I3 V* C蚬（已除壳）…… 100ｇ
叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
. o8 i8 x5 G& f* T8 F* a. t1 Y  f. D韭黄…… 50ｇ
大葱…… 50ｇ
沙律油…… 4大茶匙
鸡蛋…… 4只
3 s$ R* e' v! b% F) `白饭…… 约7茶碗份量

〔A〕
+ x% [  f- G% ]6 K盐…… 1小茶匙
胡椒粉…… 少量
( w  J$ K+ y) H8 S6 d鸡精（粒）…… 1小茶匙
; u: t) c- c# K蚝油…… 1大茶匙
  @1 j: L. L3 h& z) N& ^日本酱油…… 2小茶匙
  G# A  ^# K( o, v3 E9 o
4 H' |# R6 C: \+ q预备材料
# J0 p7 i* T% x7 d将叉烧、韭黄、大葱分别切丝
: V' e" f$ V0 D. _
2 b( _; D% s  x9 ?0 n美食做法
1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
5 n& @! r% }% X# J2 H: C- W0 v﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。

/ S% p, \' s! I0 r; J* s  F2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。

3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。

4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。