蚬肉炒饭-日本料理

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; d2 G4 L7 N/ L9 w- `* H4 p料理概念
虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。
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  H! c: n& k. ^/ Q0 [& n美食材料 5人份量
蚬（已除壳）…… 100ｇ
叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
韭黄…… 50ｇ
8 Y& }8 Y) W) r; ^+ u3 f# J大葱…… 50ｇ
沙律油…… 4大茶匙
  {$ h' ?$ B( l3 ^% ?鸡蛋…… 4只
3 }: w  l1 G* g  d白饭…… 约7茶碗份量

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5 |5 c8 Y: [3 m9 E盐…… 1小茶匙
) Y; Z% |# [/ D) {6 ~5 q胡椒粉…… 少量
( ^7 C# m' V* S! o6 T6 x4 D鸡精（粒）…… 1小茶匙
蚝油…… 1大茶匙
7 E" e7 z7 G/ U' \# d. r* _日本酱油…… 2小茶匙
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! Y; u  z7 d+ y  c  ]预备材料
9 v! |, D6 X" }" n将叉烧、韭黄、大葱分别切丝
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" z/ s5 K" l8 o& \3 W" A美食做法
1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。
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2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
( S. y4 i! y9 m7 E8 `2 A! [﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。

3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。

4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。

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