蚬肉炒饭-日本料理

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3 {& Z' {& ^; A: c1 _" e" O料理概念
5 o' z5 U; K- J虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。
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$ ~$ x9 `2 ^: E9 A  E美食材料 5人份量
蚬（已除壳）…… 100ｇ
叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
韭黄…… 50ｇ
大葱…… 50ｇ
( P* {) u; G, d3 _8 }- L0 U沙律油…… 4大茶匙
( Q' R" n' r2 v  ?: @鸡蛋…… 4只
7 o. X8 R7 ~/ u1 Y白饭…… 约7茶碗份量

2 Q& ]" ?+ H9 w〔A〕
盐…… 1小茶匙
$ W, I! d6 A* f胡椒粉…… 少量
鸡精（粒）…… 1小茶匙
9 a2 n  [4 |+ g蚝油…… 1大茶匙
0 M1 Y7 ?' e' H' M/ ~2 O+ x. R日本酱油…… 2小茶匙

预备材料
将叉烧、韭黄、大葱分别切丝
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7 U2 s1 H/ y3 f0 m( T  u2 [美食做法
1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
6 F4 Y1 I! ~8 n3 z& \* G﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。

2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。

3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。
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/ ^! J) n% q6 J+ Q! v4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。

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