蚬肉炒饭-日本料理

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料理概念
" Y9 y( k8 n; B* ?; L5 ?" ?虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。
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美食材料 5人份量
蚬（已除壳）…… 100ｇ
7 U- P- p6 b3 o/ T叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
, S! j& x" K) l( {/ }) Q# q0 b! J韭黄…… 50ｇ
. a4 Q# P- S% m+ H, P1 U大葱…… 50ｇ
) g% e/ B8 `! T) r6 b3 c% L* Y, c( V沙律油…… 4大茶匙
" C1 \6 ~  n5 E5 S7 N鸡蛋…… 4只
* H: |, s1 p4 r白饭…… 约7茶碗份量

〔A〕
' X& c+ B# c) K& c* N盐…… 1小茶匙
2 h8 D1 U2 y; o胡椒粉…… 少量
' L$ z& j! {* h  I1 {8 j( ^0 N鸡精（粒）…… 1小茶匙
蚝油…… 1大茶匙
日本酱油…… 2小茶匙
( \, M- x5 E' |& c1 F
1 u1 J4 J1 z* a5 M4 k$ ~7 ]1 r预备材料
将叉烧、韭黄、大葱分别切丝

2 w$ W5 ^: V* G: v美食做法
% x) E7 z$ T% p  E% n7 ]( o1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。
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7 {# C( X4 Z2 o2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。
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- w# i5 P/ j& v2 [3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。

$ s0 o; R' k4 x- S, W5 \4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。

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