蚬肉炒饭-日本料理

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- K0 b! `& s6 e  G料理概念
虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。
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6 x6 }( c6 e* }8 W/ V: }美食材料 5人份量
' k% K; B5 M4 a/ I0 h# a; S0 Y蚬（已除壳）…… 100ｇ
叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
$ k: f, v4 J+ [韭黄…… 50ｇ
大葱…… 50ｇ
+ c! T% m! D' T$ |& W/ F" H6 ]沙律油…… 4大茶匙
' k; z' j6 U' a, W鸡蛋…… 4只
3 `. U$ A- T9 \5 Z) Z  a$ \+ l6 j: O白饭…… 约7茶碗份量
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盐…… 1小茶匙
& w% q% m; k, [: _! p胡椒粉…… 少量
3 j, k. j  A4 J+ A$ w- X鸡精（粒）…… 1小茶匙
蚝油…… 1大茶匙
! r+ q3 H& J4 g; q" X& ]日本酱油…… 2小茶匙
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预备材料
9 n% i( j# u0 m$ p将叉烧、韭黄、大葱分别切丝
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4 c2 j" r9 W6 m) L美食做法
$ O4 ?3 O: E/ P( `1 a' \1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。
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2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。

7 B5 V/ b: Q7 |. n% U7 y) W: L) N8 f3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。
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/ ]! G' u6 ^# p1 A" j# d, `4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。