蚬肉炒饭-日本料理

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0 [# Y  a6 V; b, E* T7 O! Y料理概念
# x; F" D2 ~# P" E6 K虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。
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美食材料 5人份量
蚬（已除壳）…… 100ｇ
  K) d- f# U/ X8 [* c" f. r* d叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
韭黄…… 50ｇ
% l! @# m0 ^4 w5 l, [7 ^/ H大葱…… 50ｇ
沙律油…… 4大茶匙
2 R( {( K* a* l6 W鸡蛋…… 4只
白饭…… 约7茶碗份量
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! w- w3 G0 e% ]+ b5 w〔A〕
0 e9 w% o" S5 K4 r& X' W( l盐…… 1小茶匙
胡椒粉…… 少量
鸡精（粒）…… 1小茶匙
; E$ t8 g# Q4 k. f# \7 f" n蚝油…… 1大茶匙
日本酱油…… 2小茶匙

; j- l$ }. M# Y& |2 y" `预备材料
将叉烧、韭黄、大葱分别切丝
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5 G, C% T) b- e0 Q0 R, T3 [, U/ N美食做法
1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
2 n" r: p+ l( d$ x5 ?" f﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。
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: [% K! Y; q+ s7 N8 C" n2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。

3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。
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: `$ x- A! s' T( Q0 q' V4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。

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