蚬肉炒饭-日本料理

okm3695

3 F& p2 l. e# w2 H; z料理概念
  e4 a' J$ R4 ?5 \虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。
; ~! Y  d: W2 ^5 D  `9 i
$ {+ x$ s& g* K( U美食材料 5人份量
蚬（已除壳）…… 100ｇ
叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
* y! e/ q( `  u4 ]1 ?6 L% w) p韭黄…… 50ｇ
. c) D; Y" @! D! H" ^/ E大葱…… 50ｇ
1 m6 U/ \0 ?; E0 z沙律油…… 4大茶匙
; ]4 B& U7 r4 b! a0 y鸡蛋…… 4只
. a. d) b, G2 F' Z- u6 i白饭…… 约7茶碗份量
3 p  ~# C* a6 O& |1 f% s! a0 j
〔A〕
盐…… 1小茶匙
) A" P, n/ i; W' p* q$ @! _% Y胡椒粉…… 少量
鸡精（粒）…… 1小茶匙
蚝油…… 1大茶匙
1 r5 ?2 v1 ?  E2 ^/ E5 G日本酱油…… 2小茶匙
8 f3 j5 B1 b$ J) Z4 U$ @  t
" Z  |- [0 w) j: |/ ^预备材料
将叉烧、韭黄、大葱分别切丝
6 {) W. b4 k5 }& u+ w( O' q
0 n! A- s' P' P美食做法
1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。
- W: u% n4 c4 Q+ q1 h; V! X
" s: n7 y. s( j2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
. e* T0 s& @( _* H: Z6 k) [﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。

3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。
7 Z, c) @: O% K
4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。