蚬肉炒饭-日本料理

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1 V* U  ]( e& g" B7 t7 F: u2 J) C料理概念
, V5 Y9 i7 U& n# m- _虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。

美食材料 5人份量
蚬（已除壳）…… 100ｇ
叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
韭黄…… 50ｇ
大葱…… 50ｇ
3 s+ x1 E9 \% I& Z沙律油…… 4大茶匙
4 }- u1 F1 }: F- H$ h鸡蛋…… 4只
白饭…… 约7茶碗份量

7 E3 i5 F# T  O8 X% ?5 {& E〔A〕
% z: w% I* s0 x4 F盐…… 1小茶匙
9 g2 O# g* H' h+ q+ x胡椒粉…… 少量
鸡精（粒）…… 1小茶匙
1 c: u& d- d* x& z7 i$ K蚝油…… 1大茶匙
" H9 T) x  e9 }/ o+ @; \# s日本酱油…… 2小茶匙
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! J* H8 V' O9 D: E预备材料
  Y, f/ Z& y1 @9 C$ c% M# Q将叉烧、韭黄、大葱分别切丝
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' F, {( Y8 I+ d2 U美食做法
3 F! D/ K$ S. H- y1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。

2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。

$ _9 d' w! y/ e& g% [3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。
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% _3 O$ M3 |* h# \7 Y  f/ M$ L9 w4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。