蚬肉炒饭-日本料理

okm3695

料理概念
0 D/ y; M- @7 c  N虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。

美食材料 5人份量
0 @. ^; T/ P, J$ w8 t# F. G蚬（已除壳）…… 100ｇ
叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
韭黄…… 50ｇ
大葱…… 50ｇ
沙律油…… 4大茶匙
鸡蛋…… 4只
  N  H; `2 `8 i白饭…… 约7茶碗份量
; ^5 l/ K4 R! Q. D$ s9 [( t5 W& A( ]
( w8 l8 Q( g, C: B& G/ L# p〔A〕
2 S6 U3 x# N1 A9 p. Z; y, H盐…… 1小茶匙
  Y+ x7 @; F2 w7 l7 f7 O胡椒粉…… 少量
鸡精（粒）…… 1小茶匙
  n) _2 ~  v! Q- m) Y3 C/ M蚝油…… 1大茶匙
日本酱油…… 2小茶匙
: @( D7 C8 _) y; h( b
% F7 K, Q8 y  c) p3 J预备材料
6 [/ F! M: k% \# Q+ ^9 u将叉烧、韭黄、大葱分别切丝
& |$ M( L3 d* \0 ]8 A  v
美食做法
1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
# Q2 H# y. T. @4 u6 t% I9 U, }% Q﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。
! q8 Q% j! D6 V5 S1 {% T- d2 j
+ a$ O+ F0 m# z" D9 q; e2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
" W4 }; M  `. V﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。

3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。

4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。