蚬肉炒饭-日本料理

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料理概念
虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。

! }5 G: d" U1 s美食材料 5人份量
蚬（已除壳）…… 100ｇ
9 U( }# `- @- w6 V! L6 J! H叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
韭黄…… 50ｇ
大葱…… 50ｇ
沙律油…… 4大茶匙
鸡蛋…… 4只
白饭…… 约7茶碗份量

〔A〕
盐…… 1小茶匙
5 B% r& B+ n2 X. `; n胡椒粉…… 少量
鸡精（粒）…… 1小茶匙
蚝油…… 1大茶匙
日本酱油…… 2小茶匙

% V; I+ `2 q. F& r: a1 g: \$ X预备材料
+ \. u9 D# \* \7 {6 f( H将叉烧、韭黄、大葱分别切丝
+ b' n0 `3 t$ ~
0 Y5 `( j( N4 r: t( W5 }5 E6 ?美食做法
1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。

2 G% r  k. z; D  B4 M2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
& B4 a- \( m/ V; P7 y﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。
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3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。

4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。

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