蚬肉炒饭-日本料理

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料理概念
8 x/ I! t$ Y6 q# E虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。

  j! e. r6 q% z9 {0 g. p美食材料 5人份量
蚬（已除壳）…… 100ｇ
/ d8 w5 R* k0 v( E4 `叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
韭黄…… 50ｇ
5 t# I8 }4 s7 N$ N2 p大葱…… 50ｇ
沙律油…… 4大茶匙
鸡蛋…… 4只
, ?1 P- w1 s6 c; O2 s( M1 o白饭…… 约7茶碗份量
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〔A〕
$ a& ?  Q5 O7 w0 d  Y  F8 ^7 |$ V盐…… 1小茶匙
胡椒粉…… 少量
鸡精（粒）…… 1小茶匙
蚝油…… 1大茶匙
& r4 |) t0 g* y0 M6 B4 W, o" J日本酱油…… 2小茶匙

预备材料
! x# L# m. b' Q) G& q* v% u将叉烧、韭黄、大葱分别切丝

美食做法
1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
- T/ k9 t) a7 }﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。

7 X5 _0 q% @% {, W% W3 Q2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
) j3 `5 H7 e* C1 x1 V- r﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。
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3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。
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6 c* s& S' O+ r; I8 X1 ?3 x4 \4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。

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