蚬肉炒饭-日本料理

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料理概念
6 n& A1 I1 J  T. m  G4 N& Y' L虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。

; B6 }9 w# R7 w/ M; i* i美食材料 5人份量
# F$ R- R/ @9 F9 y$ Y$ l蚬（已除壳）…… 100ｇ
叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
0 u' X, u+ u/ N/ J. Z! }% N韭黄…… 50ｇ
6 I0 [6 }, Q' ^8 f1 j1 A大葱…… 50ｇ
沙律油…… 4大茶匙
+ c  [# B! k: k: x鸡蛋…… 4只
, ?, Q8 K9 X5 z! c3 i- }0 B白饭…… 约7茶碗份量
. f2 ^- L: a( D+ y# w
- b8 D) D- }" S/ I〔A〕
盐…… 1小茶匙
胡椒粉…… 少量
鸡精（粒）…… 1小茶匙
蚝油…… 1大茶匙
日本酱油…… 2小茶匙

1 h+ V4 V. P& v4 Z; w: {3 A0 v; j预备材料
- l1 P8 V4 W% S' z将叉烧、韭黄、大葱分别切丝

美食做法
( A# m: \: G" M$ Q( b/ R4 f1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
% C4 n/ S& h, @$ f﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。

2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。
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3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。
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% T1 \7 [4 o3 I9 c4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。