蚬肉炒饭-日本料理

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料理概念
虽然用平常的方法来煮白饭，变成白色后加入盐就会令味道较清爽，今次因为用了蚝油及酱油，反而会令味道更浓厚。比起用中式镬，建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话，口味会更清新。
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美食材料 5人份量
蚬（已除壳）…… 100ｇ
4 s# [8 `/ Z$ Z& {叉烧（亦可用烟肉代替）…… 50ｇ
韭黄…… 50ｇ
  X( F( h) S5 @大葱…… 50ｇ
沙律油…… 4大茶匙
9 X' d1 O' A+ b) G" ?鸡蛋…… 4只
白饭…… 约7茶碗份量

〔A〕
( u; N7 h8 i1 h盐…… 1小茶匙
胡椒粉…… 少量
$ h$ s5 ?/ B( F% h, k$ s1 u5 {鸡精（粒）…… 1小茶匙
, j! w% ~1 y) ^' g  [蚝油…… 1大茶匙
日本酱油…… 2小茶匙
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预备材料
将叉烧、韭黄、大葱分别切丝
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- r1 y: A; i' M& J; U美食做法
1、 把蚬放入锅内，倒进刚好盖过蚬的水，然后加热灼熟。当蚬壳打开后，立即放到筲箕里隔走水份。
5 k1 I* P, O; N0 c, B- K! ~- K. O﹝TIPS﹞为了不把蚬汁精华煮走，灼1～2分钟便可。

2、 把沙律油涂在加热了的平底镬上，将鸡蛋搅匀倒进镬里炒，然后在半熟状态下加入白饭。
﹝TIPS﹞用木饭匙羹压平白饭之后会较易炒匀，如果饭变冷了会容易黏镬，所以先用微波炉加热才炒较好。

3、 加入调味料「A」混和材料，然后把切好的材料及蚬肉加入炒匀。
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4、 完成后再加入少许酱油（份量以外）便完成。