炖雪鱼

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原料：
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* k' F( I% e, k: x6 E雪鱼。

. m. B0 t/ H, X4 d" w, V/ P调料：
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花椒面、姜丝、葱丝、蒜末、白糖、盐、醋、酱油。
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/ D* Z& g# @3 ^" C( x- ^' e做法：
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% ]+ }, O& c8 u! z' i* O1、雪鱼去除腹内黑膜、瘀血、洗净，切段、加少量淀粉抓透备用；

2、锅内放适量的油、中火烧热放入雪鱼段、改小火煎制、煎至鱼段外表略见黄为好；

/ F& |: q9 k9 d& C( A1 t( y3、锅内放少量的油、大火烧热放入葱丝、姜丝、花椒面、蒜末、辣椒面、待辣椒面略变色加入醋、酱油、雪鱼段、精盐、白糖，加水至浸过鱼段八成、炖至余汤适度即成。

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