炖雪鱼

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原料：
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雪鱼。

+ }) ^/ t7 m( b* d. H3 ^' o) D. _调料：

花椒面、姜丝、葱丝、蒜末、白糖、盐、醋、酱油。
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, P9 t" x2 U1 a8 b# F) z  x# P做法：
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4 V: n% H) a$ m- f" z1 r1、雪鱼去除腹内黑膜、瘀血、洗净，切段、加少量淀粉抓透备用；
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8 F' u5 m" Y5 U& I& n1 B2、锅内放适量的油、中火烧热放入雪鱼段、改小火煎制、煎至鱼段外表略见黄为好；
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$ K( D! k3 S# H' Q3、锅内放少量的油、大火烧热放入葱丝、姜丝、花椒面、蒜末、辣椒面、待辣椒面略变色加入醋、酱油、雪鱼段、精盐、白糖，加水至浸过鱼段八成、炖至余汤适度即成。

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