炖雪鱼

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原料：
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雪鱼。
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调料：
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+ Z1 v0 q, S( m- z, K% f1 o* f5 Y花椒面、姜丝、葱丝、蒜末、白糖、盐、醋、酱油。

做法：

7 B- {) _7 G( g* o! u, |1、雪鱼去除腹内黑膜、瘀血、洗净，切段、加少量淀粉抓透备用；

7 F* x% S2 \+ ]5 K9 \" }2、锅内放适量的油、中火烧热放入雪鱼段、改小火煎制、煎至鱼段外表略见黄为好；
* v- p4 L8 m& S, u
. P$ Y- t6 x# G# E4 r) x3、锅内放少量的油、大火烧热放入葱丝、姜丝、花椒面、蒜末、辣椒面、待辣椒面略变色加入醋、酱油、雪鱼段、精盐、白糖，加水至浸过鱼段八成、炖至余汤适度即成。

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