炖雪鱼

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原料：
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5 D) b/ @6 _; b) Y雪鱼。

调料：

4 Q+ t  O3 B4 n( y6 v% n" B花椒面、姜丝、葱丝、蒜末、白糖、盐、醋、酱油。
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( B. g. W2 n0 L# C做法：
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( @: Y' ^% G2 c9 Y5 @9 `+ T4 n4 p1、雪鱼去除腹内黑膜、瘀血、洗净，切段、加少量淀粉抓透备用；

2、锅内放适量的油、中火烧热放入雪鱼段、改小火煎制、煎至鱼段外表略见黄为好；
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3 S* z& q& h9 f9 G3、锅内放少量的油、大火烧热放入葱丝、姜丝、花椒面、蒜末、辣椒面、待辣椒面略变色加入醋、酱油、雪鱼段、精盐、白糖，加水至浸过鱼段八成、炖至余汤适度即成。

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