汆花鲢

okm3695

原料：

鳙鱼（花鲢、胖头）肉一斤半到二斤之间。

* x3 {' N& m8 T$ Q/ O! i& ~, f0 m汆花鲢

2 X9 \: O9 J* c8 g& U2 U辅料：
1 ~$ t1 N2 x# j& c& R8 c6 M1 c( v
葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、料酒、甜面酱、水淀粉、绿豆芽儿少许。
, z( }$ H% L  Q) b6 m: Y* A% k  T5 Q
做法：
( W' a: G3 q5 b# f
1、将鱼去皮、去大刺、切成2厘米厚、比扑克牌略小的块儿。用料酒一羹匙、少许盐、水淀粉抓匀，腌渍3到5分钟；
) g7 g7 E: I) F! [9 H5 D$ ?6 c
) D' P3 V& S; o4 C& s$ f, j& f: G0 T2、锅里放清水，以没（mo）过鱼为宜，放葱、姜、蒜、花椒，上火烧开；
" q  l; e3 }$ A
3、等水烧开的同时做汁儿：炒锅上火烧热，放入比平时炒菜略多的植物油，将佐料按照辣椒、花椒、大料、姜片、葱丝的顺序依次下锅炒出香味，下甜面酱40克左右炒出香味，放开水，不要没（mo）过鱼为宜，加入绿豆芽儿少许、料酒一羹匙烧开；

3 ?' u8 X. k2 Z+ g4、将鱼块儿放进第2步的滚水中，轻轻搅匀，大约2分钟，鱼肉变色，直接捞出，放进第3步的汁儿中，继续旺火2分钟，装入深底儿盘中上桌即可。

bte

谢谢楼主分享