汆花鲢

okm3695

原料：
! v0 u" e# c" W$ G
6 X) r% w! E8 d8 a/ q% J鳙鱼（花鲢、胖头）肉一斤半到二斤之间。

) ]* _, f  S4 i! v5 Y2 {6 \/ `; a2 B; V& ]汆花鲢

" l0 u7 Z$ V; @) Z5 X" `7 b辅料：

葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、料酒、甜面酱、水淀粉、绿豆芽儿少许。
$ m0 y3 }1 N2 D: j2 F5 {7 m
做法：

6 E8 `" }8 k+ i, @1、将鱼去皮、去大刺、切成2厘米厚、比扑克牌略小的块儿。用料酒一羹匙、少许盐、水淀粉抓匀，腌渍3到5分钟；

2、锅里放清水，以没（mo）过鱼为宜，放葱、姜、蒜、花椒，上火烧开；

3、等水烧开的同时做汁儿：炒锅上火烧热，放入比平时炒菜略多的植物油，将佐料按照辣椒、花椒、大料、姜片、葱丝的顺序依次下锅炒出香味，下甜面酱40克左右炒出香味，放开水，不要没（mo）过鱼为宜，加入绿豆芽儿少许、料酒一羹匙烧开；
( F. |, n( R/ t( I
. {+ p# c1 {; J8 O4、将鱼块儿放进第2步的滚水中，轻轻搅匀，大约2分钟，鱼肉变色，直接捞出，放进第3步的汁儿中，继续旺火2分钟，装入深底儿盘中上桌即可。

bte

谢谢楼主分享

uglyduckling

谢谢楼主分享，支持一下