辣椒九肚鱼

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' h, b% t0 [8 y. l- Y" `( s# j3 W- v原料：

九肚鱼、青辣椒、大蒜、淀粉。

调料：

盐、料酒、花椒粉。

做法：

2 n. W$ V6 v, O+ l- M" Y1、九肚鱼清洗干净，去骨起片，加盐、花椒粉、料酒和淀粉抓匀；

2、辣椒切丝，大蒜剁成蓉；

, Q! y' Q" U2 B" h$ y3、锅里倒进大量花生油，控制好火候，等到6成热时，将腌好味的鱼片逐一放进锅里，炸成浅黄色时捞出控油；
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4、等到油温上升到8成热时，将全部鱼片倒入油中复炸一遍，捞出控油；
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5、另起油锅，把辣椒丝和蒜蓉炸香，撒在炸好的鱼片上面。