炖雪鱼

okm3695

/ y1 l( Q& S$ c8 E: {4 {原料：
' b) V& Y& |/ D( W
) a- @. |; h. a8 L- o9 ^3 Q1 `雪鱼。

' _+ j1 P9 q6 `4 n' W( t6 T/ G调料：

花椒面、姜丝、葱丝、蒜末、白糖、盐、醋、酱油。
! M5 i/ l0 a4 z6 {  U% Y, G8 b$ Z
" J9 V2 D+ M" v7 }, Q: Q做法：

0 V( r8 Q* F$ s: |" ~1、雪鱼去除腹内黑膜、瘀血、洗净，切段、加少量淀粉抓透备用；

2、锅内放适量的油、中火烧热放入雪鱼段、改小火煎制、煎至鱼段外表略见黄为好；
7 }4 X7 y" P- T- u& z; b  [! K
  U" y, |% x8 ^  ~; [/ p" K3、锅内放少量的油、大火烧热放入葱丝、姜丝、花椒面、蒜末、辣椒面、待辣椒面略变色加入醋、酱油、雪鱼段、精盐、白糖，加水至浸过鱼段八成、炖至余汤适度即成。