炖雪鱼

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原料：

  a* i' l/ U. g4 p: s; o" B6 B雪鱼。

调料：

花椒面、姜丝、葱丝、蒜末、白糖、盐、醋、酱油。
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做法：

! P4 i7 k9 J2 [$ e5 a6 @- M# K1、雪鱼去除腹内黑膜、瘀血、洗净，切段、加少量淀粉抓透备用；
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- ]  y! m$ ]% h& @! R& {5 p- h2、锅内放适量的油、中火烧热放入雪鱼段、改小火煎制、煎至鱼段外表略见黄为好；
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6 {9 N& I( f5 U4 w3 d$ ], Z+ h; u3、锅内放少量的油、大火烧热放入葱丝、姜丝、花椒面、蒜末、辣椒面、待辣椒面略变色加入醋、酱油、雪鱼段、精盐、白糖，加水至浸过鱼段八成、炖至余汤适度即成。