炖雪鱼

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  r; Q+ M+ H6 [$ m! R: X3 l原料：
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雪鱼。
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调料：
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花椒面、姜丝、葱丝、蒜末、白糖、盐、醋、酱油。

! @! ]! g1 h6 [% c8 f6 W做法：
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  m! [% j) I4 f1、雪鱼去除腹内黑膜、瘀血、洗净，切段、加少量淀粉抓透备用；

2、锅内放适量的油、中火烧热放入雪鱼段、改小火煎制、煎至鱼段外表略见黄为好；
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3、锅内放少量的油、大火烧热放入葱丝、姜丝、花椒面、蒜末、辣椒面、待辣椒面略变色加入醋、酱油、雪鱼段、精盐、白糖，加水至浸过鱼段八成、炖至余汤适度即成。