炖雪鱼

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& H5 U, ?% a+ N# D" C1 v原料：

雪鱼。
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8 E% w" ?; M$ N; |6 n调料：
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3 u# p& H/ x4 C, ?% A, p* p; S花椒面、姜丝、葱丝、蒜末、白糖、盐、醋、酱油。

做法：
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1、雪鱼去除腹内黑膜、瘀血、洗净，切段、加少量淀粉抓透备用；
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2、锅内放适量的油、中火烧热放入雪鱼段、改小火煎制、煎至鱼段外表略见黄为好；

3、锅内放少量的油、大火烧热放入葱丝、姜丝、花椒面、蒜末、辣椒面、待辣椒面略变色加入醋、酱油、雪鱼段、精盐、白糖，加水至浸过鱼段八成、炖至余汤适度即成。