炖雪鱼

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* o0 `% O) j1 E) W$ b+ _. ]( M原料：
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- |* V8 j) C% N, y9 X8 k4 }3 B雪鱼。

+ l4 }) Y; y) b+ F& L调料：

花椒面、姜丝、葱丝、蒜末、白糖、盐、醋、酱油。

' l2 u0 Q" u, G. p/ E. z做法：

1、雪鱼去除腹内黑膜、瘀血、洗净，切段、加少量淀粉抓透备用；

+ P! r/ r2 [+ }  I1 B" E2、锅内放适量的油、中火烧热放入雪鱼段、改小火煎制、煎至鱼段外表略见黄为好；
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3、锅内放少量的油、大火烧热放入葱丝、姜丝、花椒面、蒜末、辣椒面、待辣椒面略变色加入醋、酱油、雪鱼段、精盐、白糖，加水至浸过鱼段八成、炖至余汤适度即成。