炖雪鱼

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, ~8 Y' I1 Q: {& I' g原料：
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雪鱼。
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2 M% n0 _8 ^& ^" F3 v1 x% `调料：
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花椒面、姜丝、葱丝、蒜末、白糖、盐、醋、酱油。
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3 w9 G6 V. y% I# m! _4 B做法：

+ q! u* L5 M4 `" `' d* ?4 V1、雪鱼去除腹内黑膜、瘀血、洗净，切段、加少量淀粉抓透备用；

) n" r+ s% R4 |) z0 ^5 R$ j9 `2、锅内放适量的油、中火烧热放入雪鱼段、改小火煎制、煎至鱼段外表略见黄为好；
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7 y* h8 F; U& e/ s3 j3、锅内放少量的油、大火烧热放入葱丝、姜丝、花椒面、蒜末、辣椒面、待辣椒面略变色加入醋、酱油、雪鱼段、精盐、白糖，加水至浸过鱼段八成、炖至余汤适度即成。

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