炖雪鱼

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  T" n+ p) {& K# |原料：
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. m' h2 M* Y" c" E6 A3 ?4 \雪鱼。
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调料：

2 v6 ]0 t' U& l: W. U& M4 O6 Y花椒面、姜丝、葱丝、蒜末、白糖、盐、醋、酱油。

: u4 T5 `. E6 T) Q+ @3 ^做法：

1、雪鱼去除腹内黑膜、瘀血、洗净，切段、加少量淀粉抓透备用；

5 r  b/ J  \4 N) H4 B7 E: X2、锅内放适量的油、中火烧热放入雪鱼段、改小火煎制、煎至鱼段外表略见黄为好；
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6 `& i/ G3 M( y' N3、锅内放少量的油、大火烧热放入葱丝、姜丝、花椒面、蒜末、辣椒面、待辣椒面略变色加入醋、酱油、雪鱼段、精盐、白糖，加水至浸过鱼段八成、炖至余汤适度即成。

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