豆鼓鱼

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原料：

: `( \' W  c* ~% u3 A, e罗非鱼、豆豉。

) v$ T5 X$ A) R1 ~) V做法：

$ I( s) P% T2 p1、首先在鱼面上做浅横切花刀，这样使之更好入味，抹入花椒，（当然是我们这特产的“盐源花椒”最好）、豆瓣酱、姜蒜粒、适量盐、鸡精、味精、料酒、及适当红苕粉，放置30分钟充分入味；
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; [* S  f* d/ L$ S0 H2、大火油温够高时，大火炸至表面焦黄，鱼骨到酥即可
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3、把豆鼓先放入碗中，调入蒜、姜粒、味精、鸡精、盐源青花椒一起调匀

, i9 p6 E: W* B) g3 J4、把炸好的鱼放入碗底，然后把调好的豆鼓撒入鱼表面至盖满放入高压锅中，中火蒸2个小时，即可！
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