豆鼓鱼

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原料：
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罗非鱼、豆豉。
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0 U) B3 O# O! [0 x% Q8 c" O9 I做法：
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1、首先在鱼面上做浅横切花刀，这样使之更好入味，抹入花椒，（当然是我们这特产的“盐源花椒”最好）、豆瓣酱、姜蒜粒、适量盐、鸡精、味精、料酒、及适当红苕粉，放置30分钟充分入味；

# f+ D9 @$ d$ h2、大火油温够高时，大火炸至表面焦黄，鱼骨到酥即可
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% H' z6 }% h# E) @+ _* Q- l' w8 i3、把豆鼓先放入碗中，调入蒜、姜粒、味精、鸡精、盐源青花椒一起调匀

2 V- k! P$ v* f, {  p4、把炸好的鱼放入碗底，然后把调好的豆鼓撒入鱼表面至盖满放入高压锅中，中火蒸2个小时，即可！