汆花鲢

okm3695

原料：
" ]3 y3 J$ s  }: K% u
" }2 R' p0 g* x- ^鳙鱼（花鲢、胖头）肉一斤半到二斤之间。
" ~8 v4 L9 X2 o7 X- P/ i4 y
汆花鲢

辅料：
4 b9 R$ {  i0 `5 o) s* t
葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、料酒、甜面酱、水淀粉、绿豆芽儿少许。
, l: ]7 s5 c2 R% ?) U6 v9 I
( t* [: o# [4 n, l- |做法：
3 j# z+ l; S$ T$ `% b% Q; g
1、将鱼去皮、去大刺、切成2厘米厚、比扑克牌略小的块儿。用料酒一羹匙、少许盐、水淀粉抓匀，腌渍3到5分钟；

- x* J6 S$ m+ {8 ?' f* y" E2、锅里放清水，以没（mo）过鱼为宜，放葱、姜、蒜、花椒，上火烧开；
5 \" t, r* B7 S( I; i  ?
3、等水烧开的同时做汁儿：炒锅上火烧热，放入比平时炒菜略多的植物油，将佐料按照辣椒、花椒、大料、姜片、葱丝的顺序依次下锅炒出香味，下甜面酱40克左右炒出香味，放开水，不要没（mo）过鱼为宜，加入绿豆芽儿少许、料酒一羹匙烧开；

4、将鱼块儿放进第2步的滚水中，轻轻搅匀，大约2分钟，鱼肉变色，直接捞出，放进第3步的汁儿中，继续旺火2分钟，装入深底儿盘中上桌即可。