汆花鲢

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原料：

3 o/ {0 r+ R6 I4 Z3 j, J0 i鳙鱼（花鲢、胖头）肉一斤半到二斤之间。
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! Q, j- F/ g! u  X辅料：
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3 }; d3 y' l) h葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、料酒、甜面酱、水淀粉、绿豆芽儿少许。
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9 I% F% |# T5 l$ S. h5 X7 v& G! [做法：

7 l8 p! J- |& {. u2 U- x1、将鱼去皮、去大刺、切成2厘米厚、比扑克牌略小的块儿。用料酒一羹匙、少许盐、水淀粉抓匀，腌渍3到5分钟；
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. G" S4 j- L( z1 a9 T4 L2、锅里放清水，以没（mo）过鱼为宜，放葱、姜、蒜、花椒，上火烧开；

+ M+ k# x* K+ V* }3、等水烧开的同时做汁儿：炒锅上火烧热，放入比平时炒菜略多的植物油，将佐料按照辣椒、花椒、大料、姜片、葱丝的顺序依次下锅炒出香味，下甜面酱40克左右炒出香味，放开水，不要没（mo）过鱼为宜，加入绿豆芽儿少许、料酒一羹匙烧开；
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4、将鱼块儿放进第2步的滚水中，轻轻搅匀，大约2分钟，鱼肉变色，直接捞出，放进第3步的汁儿中，继续旺火2分钟，装入深底儿盘中上桌即可。