汆花鲢

okm3695

原料：
8 l- H& S9 L, T+ l
8 w& o& m# I  |4 F1 q鳙鱼（花鲢、胖头）肉一斤半到二斤之间。
6 `5 o3 `+ l3 I% o( k& F) f
汆花鲢
( K, k& }! n* |" S2 r( v6 [" Q' c
4 Y" p& {& c  M: @) X辅料：

葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、料酒、甜面酱、水淀粉、绿豆芽儿少许。
6 k1 R8 g* k* ]9 m$ B
做法：
- E# D) p# K; m) k
1、将鱼去皮、去大刺、切成2厘米厚、比扑克牌略小的块儿。用料酒一羹匙、少许盐、水淀粉抓匀，腌渍3到5分钟；
; R* B, B4 P% N3 l$ L
2、锅里放清水，以没（mo）过鱼为宜，放葱、姜、蒜、花椒，上火烧开；
' \# [6 r3 ^7 k
/ d- k" b& @2 U; h( c; F8 v4 _3、等水烧开的同时做汁儿：炒锅上火烧热，放入比平时炒菜略多的植物油，将佐料按照辣椒、花椒、大料、姜片、葱丝的顺序依次下锅炒出香味，下甜面酱40克左右炒出香味，放开水，不要没（mo）过鱼为宜，加入绿豆芽儿少许、料酒一羹匙烧开；
4 Y4 g* m/ L! D. r$ P) U
% ?, ]0 F# T' n. i# q4 ?4、将鱼块儿放进第2步的滚水中，轻轻搅匀，大约2分钟，鱼肉变色，直接捞出，放进第3步的汁儿中，继续旺火2分钟，装入深底儿盘中上桌即可。

uglyduckling

谢谢楼主分享，支持一下