汆花鲢

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原料：

  [. ?5 G+ \) ^& E鳙鱼（花鲢、胖头）肉一斤半到二斤之间。
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汆花鲢
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辅料：
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: h) r) w- g$ G2 Q/ V! Q葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、料酒、甜面酱、水淀粉、绿豆芽儿少许。
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  x0 D+ O/ t/ j+ L) [; F# A做法：
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3 ^6 z  \& P0 f! [9 M1、将鱼去皮、去大刺、切成2厘米厚、比扑克牌略小的块儿。用料酒一羹匙、少许盐、水淀粉抓匀，腌渍3到5分钟；

" [; t+ Z5 ]  \. R/ _; E/ H2、锅里放清水，以没（mo）过鱼为宜，放葱、姜、蒜、花椒，上火烧开；

; y. x" H3 C; x9 Y- ^/ H3、等水烧开的同时做汁儿：炒锅上火烧热，放入比平时炒菜略多的植物油，将佐料按照辣椒、花椒、大料、姜片、葱丝的顺序依次下锅炒出香味，下甜面酱40克左右炒出香味，放开水，不要没（mo）过鱼为宜，加入绿豆芽儿少许、料酒一羹匙烧开；
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8 V3 K2 O( f  |6 l# m; N4、将鱼块儿放进第2步的滚水中，轻轻搅匀，大约2分钟，鱼肉变色，直接捞出，放进第3步的汁儿中，继续旺火2分钟，装入深底儿盘中上桌即可。

uglyduckling

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