清蒸鲢鱼

okm3695

原料：

鲢鱼、精盐、姜、葱、黄瓜、胡萝卜、青豆罐头。

6 @9 @  s2 ^5 D  \% W. r做法：

一、准备

1、购二斤左右鲢鱼一只，去鳞、剖腹、去腮、洗净，用沙布揩去水份。

7 o$ v9 f4 \9 ^' @9 o2、视鱼的大小，在鱼身两边割出三到四条切口，以贯穿至鱼腹为佳，放入盘中备用。

1 S  C: v5 D0 O5 ?3、取精盐、味素若干（重量为烹饪与鱼同等重量菜肴的二至三倍，视口味决定），放入碗内搅匀，均匀地涂抹于鱼身、切口处及鱼腹内，进行腌制（最好十分钟以上）。
& I! R# j1 k4 e
, |% X7 \1 u. e1 F5 r* {  V5 L4、取大葱两根（重量在三到四两）、鲜姜一块（约1/4两），将葱沿其径线剖开至四份，以一寸长短斩成数截；将鲜姜切成长约一寸的细丝，与葱混合后备用。
7 F- B3 B/ i9 K# l
5、取鲜黄瓜一根、胡萝卜一根，洗净后切成一厘米见方的小丁备用，准备青豆罐头一个（或生青豆少许）备用。
. U  X5 |) W/ T+ g$ C  b  }$ o6 C
二、开始
5 p4 k: z7 G. s3 L& k
1、将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。
: g5 r" y6 E: N9 ^: q& i
2、准备蒸锅一只，笼屉上放好沙布，将整理后的鲢鱼放在笼屉上，大火蒸上约十五分钟。

; ^0 q1 u/ d; E# C+ M* ~! @+ K3、将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中，注意摆放要均匀、美观。
3 ^- b+ u% Z; ]
4、将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜，小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中，再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆放在鱼的上方。

6 Z4 U- a, e7 r, g5、取清油三两，放在大勺中煎沸，如果只准备了生青豆，可用此沸油将其烂熟。
6 o+ G* ?  X7 n4 d: v
1 N- U6 K7 F, e- G$ t0 J. w8 y三、上桌
  w. P" |! `5 E! f" Y
1、将煎沸的清油均匀地浇注在蒸好的鲢鱼身上，应该能不断地听到“平地一声雷”。

) R& z& ^' }/ B% C2、赶快招呼客人入座，用筷子轻轻拨动，鱼肉成卷翻起、鱼刺留在盘中，色香味俱全，客人交口称赞。

# A7 W  ^( V* B# G5 e3、此技虽然简单，但也非一次肯定成功，在未感到此技妙处时，请不要发来邮件。

uglyduckling

谢谢楼主分享，支持一下