清蒸鲢鱼

okm3695

% o7 [# {6 A* K原料：
; [, D: ~" W+ ~! D4 @: Z4 m8 J! p" r2 p$ B
鲢鱼、精盐、姜、葱、黄瓜、胡萝卜、青豆罐头。
4 }$ m* U5 E- K# {: j* H
5 i1 p; q7 t& W0 Q! c8 _' W) F做法：

一、准备

1、购二斤左右鲢鱼一只，去鳞、剖腹、去腮、洗净，用沙布揩去水份。

2、视鱼的大小，在鱼身两边割出三到四条切口，以贯穿至鱼腹为佳，放入盘中备用。
0 F. E; u+ G: E5 J. U
3、取精盐、味素若干（重量为烹饪与鱼同等重量菜肴的二至三倍，视口味决定），放入碗内搅匀，均匀地涂抹于鱼身、切口处及鱼腹内，进行腌制（最好十分钟以上）。

& A: n; e( h; V1 P3 Z1 f4、取大葱两根（重量在三到四两）、鲜姜一块（约1/4两），将葱沿其径线剖开至四份，以一寸长短斩成数截；将鲜姜切成长约一寸的细丝，与葱混合后备用。
- N+ ?; r. N  }. C
5、取鲜黄瓜一根、胡萝卜一根，洗净后切成一厘米见方的小丁备用，准备青豆罐头一个（或生青豆少许）备用。
  l$ ]" c* [9 |  C4 ^
! w& i: L% m* W/ R% N$ L二、开始

  _$ ?5 h: i9 @, ?: g  V! k$ I+ n1、将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。
1 z% J4 T5 j  a
2、准备蒸锅一只，笼屉上放好沙布，将整理后的鲢鱼放在笼屉上，大火蒸上约十五分钟。

  N1 _. p: V" O3、将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中，注意摆放要均匀、美观。

4、将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜，小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中，再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆放在鱼的上方。
/ {! F. L: b" K2 J
9 z% Y( k  a: v  q" P$ |5、取清油三两，放在大勺中煎沸，如果只准备了生青豆，可用此沸油将其烂熟。

三、上桌
7 [' Z# o4 _- v& }* E
1、将煎沸的清油均匀地浇注在蒸好的鲢鱼身上，应该能不断地听到“平地一声雷”。

2、赶快招呼客人入座，用筷子轻轻拨动，鱼肉成卷翻起、鱼刺留在盘中，色香味俱全，客人交口称赞。
. i# Y0 D0 m' Y+ p7 R; e% ]
3、此技虽然简单，但也非一次肯定成功，在未感到此技妙处时，请不要发来邮件。