清蒸鲢鱼

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9 J, ~+ r" a3 f8 g, I原料：
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) x; C! h3 [5 y鲢鱼、精盐、姜、葱、黄瓜、胡萝卜、青豆罐头。

做法：

一、准备
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; [  O5 f  ~# f2 {# `1 d# e* A1、购二斤左右鲢鱼一只，去鳞、剖腹、去腮、洗净，用沙布揩去水份。

, m. V( j/ U- e. q+ A% q/ f0 j2、视鱼的大小，在鱼身两边割出三到四条切口，以贯穿至鱼腹为佳，放入盘中备用。

3、取精盐、味素若干（重量为烹饪与鱼同等重量菜肴的二至三倍，视口味决定），放入碗内搅匀，均匀地涂抹于鱼身、切口处及鱼腹内，进行腌制（最好十分钟以上）。
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4、取大葱两根（重量在三到四两）、鲜姜一块（约1/4两），将葱沿其径线剖开至四份，以一寸长短斩成数截；将鲜姜切成长约一寸的细丝，与葱混合后备用。
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" e4 L  m8 |0 c4 M8 r. w5、取鲜黄瓜一根、胡萝卜一根，洗净后切成一厘米见方的小丁备用，准备青豆罐头一个（或生青豆少许）备用。
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. Q( r' |/ S: _3 g二、开始
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1、将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。

% r% C  Y$ [' C; G2、准备蒸锅一只，笼屉上放好沙布，将整理后的鲢鱼放在笼屉上，大火蒸上约十五分钟。
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! M( c( Q8 t5 j- ]0 X3、将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中，注意摆放要均匀、美观。

( f4 j( C/ c' H& h' r- [# }4、将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜，小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中，再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆放在鱼的上方。
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( P- o6 j4 Z1 ]2 y1 |5、取清油三两，放在大勺中煎沸，如果只准备了生青豆，可用此沸油将其烂熟。
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三、上桌

1、将煎沸的清油均匀地浇注在蒸好的鲢鱼身上，应该能不断地听到“平地一声雷”。
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/ S) s6 q! c" R/ T) O2、赶快招呼客人入座，用筷子轻轻拨动，鱼肉成卷翻起、鱼刺留在盘中，色香味俱全，客人交口称赞。

( |) N, G' f& ^$ h' w! W+ M! j3、此技虽然简单，但也非一次肯定成功，在未感到此技妙处时，请不要发来邮件。

uglyduckling

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