清蒸鲢鱼

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原料：

鲢鱼、精盐、姜、葱、黄瓜、胡萝卜、青豆罐头。
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3 o" U; I' n( r, D做法：
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" U; W8 ?& D3 b一、准备

4 y2 e+ S1 C5 O( J' p9 _# N1、购二斤左右鲢鱼一只，去鳞、剖腹、去腮、洗净，用沙布揩去水份。

2、视鱼的大小，在鱼身两边割出三到四条切口，以贯穿至鱼腹为佳，放入盘中备用。

$ |( A' A. A  r6 r3、取精盐、味素若干（重量为烹饪与鱼同等重量菜肴的二至三倍，视口味决定），放入碗内搅匀，均匀地涂抹于鱼身、切口处及鱼腹内，进行腌制（最好十分钟以上）。

4、取大葱两根（重量在三到四两）、鲜姜一块（约1/4两），将葱沿其径线剖开至四份，以一寸长短斩成数截；将鲜姜切成长约一寸的细丝，与葱混合后备用。

3 a2 z& m5 |4 ?) j# t" J5、取鲜黄瓜一根、胡萝卜一根，洗净后切成一厘米见方的小丁备用，准备青豆罐头一个（或生青豆少许）备用。

- t8 d9 ]7 i( C3 z) e" U二、开始

' j6 f. `" X, \" p: r1、将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。
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: _* s& o' u! Q' m3 J* H" [( K2、准备蒸锅一只，笼屉上放好沙布，将整理后的鲢鱼放在笼屉上，大火蒸上约十五分钟。

/ I' j8 s, J9 A; t2 ]3、将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中，注意摆放要均匀、美观。

' I5 @2 D3 K- _) |& f/ C) u: E4、将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜，小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中，再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆放在鱼的上方。

( a+ T' S4 \8 x5、取清油三两，放在大勺中煎沸，如果只准备了生青豆，可用此沸油将其烂熟。
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' n! e! S1 t  `$ Q4 ]三、上桌
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  F" N* z! V/ V/ ?1、将煎沸的清油均匀地浇注在蒸好的鲢鱼身上，应该能不断地听到“平地一声雷”。
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2、赶快招呼客人入座，用筷子轻轻拨动，鱼肉成卷翻起、鱼刺留在盘中，色香味俱全，客人交口称赞。
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3、此技虽然简单，但也非一次肯定成功，在未感到此技妙处时，请不要发来邮件。

uglyduckling

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