清蒸鲢鱼

okm3695

: J/ W9 y8 p2 z8 z原料：

鲢鱼、精盐、姜、葱、黄瓜、胡萝卜、青豆罐头。
( v' W9 `; b# [0 r/ D
  w* u4 O- l5 a0 r- ]- k: r3 n做法：

一、准备

+ S# x0 t! L8 {: u1、购二斤左右鲢鱼一只，去鳞、剖腹、去腮、洗净，用沙布揩去水份。

2、视鱼的大小，在鱼身两边割出三到四条切口，以贯穿至鱼腹为佳，放入盘中备用。

3、取精盐、味素若干（重量为烹饪与鱼同等重量菜肴的二至三倍，视口味决定），放入碗内搅匀，均匀地涂抹于鱼身、切口处及鱼腹内，进行腌制（最好十分钟以上）。

, J! ?' u, I* w8 Q4、取大葱两根（重量在三到四两）、鲜姜一块（约1/4两），将葱沿其径线剖开至四份，以一寸长短斩成数截；将鲜姜切成长约一寸的细丝，与葱混合后备用。
4 O6 F3 O3 `' A1 o! p. [
9 G8 I4 m$ G2 z5、取鲜黄瓜一根、胡萝卜一根，洗净后切成一厘米见方的小丁备用，准备青豆罐头一个（或生青豆少许）备用。

二、开始
( l+ {! t$ h) C! D
" I* S, {, c$ F% w7 s; j1、将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。

2、准备蒸锅一只，笼屉上放好沙布，将整理后的鲢鱼放在笼屉上，大火蒸上约十五分钟。
1 t% ?. S+ R* r) D; @, v
3、将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中，注意摆放要均匀、美观。

4、将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜，小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中，再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆放在鱼的上方。

5、取清油三两，放在大勺中煎沸，如果只准备了生青豆，可用此沸油将其烂熟。

三、上桌

1、将煎沸的清油均匀地浇注在蒸好的鲢鱼身上，应该能不断地听到“平地一声雷”。

/ H4 p/ W/ ]4 q6 c. A2、赶快招呼客人入座，用筷子轻轻拨动，鱼肉成卷翻起、鱼刺留在盘中，色香味俱全，客人交口称赞。

1 b& @+ g/ G& ^; j! l; C/ `! r9 _3、此技虽然简单，但也非一次肯定成功，在未感到此技妙处时，请不要发来邮件。

uglyduckling

谢谢楼主分享，支持一下