清蒸鲢鱼

okm3695

原料：

鲢鱼、精盐、姜、葱、黄瓜、胡萝卜、青豆罐头。
6 ]4 ?+ @3 ]) F0 N
; J! d, F3 U1 T% P$ U* ]" f做法：

一、准备

4 o# A6 ]+ y, L( l) @8 a1、购二斤左右鲢鱼一只，去鳞、剖腹、去腮、洗净，用沙布揩去水份。

* w! O$ V+ G7 `5 \2、视鱼的大小，在鱼身两边割出三到四条切口，以贯穿至鱼腹为佳，放入盘中备用。
6 r2 Z0 G, N, ]0 q% e4 s9 \
3、取精盐、味素若干（重量为烹饪与鱼同等重量菜肴的二至三倍，视口味决定），放入碗内搅匀，均匀地涂抹于鱼身、切口处及鱼腹内，进行腌制（最好十分钟以上）。

% j0 H9 @- l0 s2 F% |4 `4、取大葱两根（重量在三到四两）、鲜姜一块（约1/4两），将葱沿其径线剖开至四份，以一寸长短斩成数截；将鲜姜切成长约一寸的细丝，与葱混合后备用。

% `8 @) d. ~/ D- _5 L4 a' h5、取鲜黄瓜一根、胡萝卜一根，洗净后切成一厘米见方的小丁备用，准备青豆罐头一个（或生青豆少许）备用。
; S9 `" V6 B0 w) z6 i4 L# j
二、开始
3 x2 y" {/ @5 A. Z
4 t7 y) O: t8 R4 p: B& b' U1、将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。

2、准备蒸锅一只，笼屉上放好沙布，将整理后的鲢鱼放在笼屉上，大火蒸上约十五分钟。

# }' z5 W4 l- k2 D3、将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中，注意摆放要均匀、美观。

4、将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜，小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中，再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆放在鱼的上方。
& N2 j: F0 x& J  x! U
5 l- ]1 m* d2 S( V1 Y7 r% {+ N! \5、取清油三两，放在大勺中煎沸，如果只准备了生青豆，可用此沸油将其烂熟。

三、上桌
  _: }1 F: _  T1 h2 {$ @: J- I* i
1、将煎沸的清油均匀地浇注在蒸好的鲢鱼身上，应该能不断地听到“平地一声雷”。

2、赶快招呼客人入座，用筷子轻轻拨动，鱼肉成卷翻起、鱼刺留在盘中，色香味俱全，客人交口称赞。

3、此技虽然简单，但也非一次肯定成功，在未感到此技妙处时，请不要发来邮件。