清蒸鲢鱼

okm3695

原料：

2 X- P5 B7 r2 F7 d5 A5 S! E鲢鱼、精盐、姜、葱、黄瓜、胡萝卜、青豆罐头。
/ ]6 B/ G+ o: q/ x
7 p) z4 m+ |( N3 E做法：

2 J) j4 ?3 A! A一、准备

1、购二斤左右鲢鱼一只，去鳞、剖腹、去腮、洗净，用沙布揩去水份。
- `/ e& E- t" X3 H3 y0 s9 a# Q
% G' U* H9 H+ e9 W$ B1 L2、视鱼的大小，在鱼身两边割出三到四条切口，以贯穿至鱼腹为佳，放入盘中备用。
* E# M& @* y6 n* D) w9 L- }
3、取精盐、味素若干（重量为烹饪与鱼同等重量菜肴的二至三倍，视口味决定），放入碗内搅匀，均匀地涂抹于鱼身、切口处及鱼腹内，进行腌制（最好十分钟以上）。

4、取大葱两根（重量在三到四两）、鲜姜一块（约1/4两），将葱沿其径线剖开至四份，以一寸长短斩成数截；将鲜姜切成长约一寸的细丝，与葱混合后备用。
0 M8 V  d2 c7 F) n0 }, b7 P
: ^4 _% A' B0 H. V$ v5、取鲜黄瓜一根、胡萝卜一根，洗净后切成一厘米见方的小丁备用，准备青豆罐头一个（或生青豆少许）备用。
# d: F7 N% X0 L- x2 T/ A
二、开始
- ^2 \0 Z$ X! {! x
1、将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。

2、准备蒸锅一只，笼屉上放好沙布，将整理后的鲢鱼放在笼屉上，大火蒸上约十五分钟。
3 k1 O6 v# p7 v; n8 w
3、将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中，注意摆放要均匀、美观。

3 W0 T. j' t; y: K* a; K4、将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜，小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中，再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆放在鱼的上方。
* F( @/ n+ Z+ I+ G! C% X* O0 k
5、取清油三两，放在大勺中煎沸，如果只准备了生青豆，可用此沸油将其烂熟。

: x- @& J& e8 o9 w" h三、上桌
7 L% K8 ]4 [' t3 b* ^& Q! o5 d- M
1、将煎沸的清油均匀地浇注在蒸好的鲢鱼身上，应该能不断地听到“平地一声雷”。
% v4 p; Z" x6 y0 N8 }3 U, F
2、赶快招呼客人入座，用筷子轻轻拨动，鱼肉成卷翻起、鱼刺留在盘中，色香味俱全，客人交口称赞。

1 u9 T% J4 K3 r8 [$ n3、此技虽然简单，但也非一次肯定成功，在未感到此技妙处时，请不要发来邮件。