清炒鱼片

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原料：

& N* R& [: _! A3 N0 O鱼片、鸡蛋清、青椒、木耳 （要提前发好，我没来得及泡，就没放）、葱、姜、蒜当然也是少不了的。
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" _* \  w- {0 r" O调料：

盐、黄酒。
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6 I: H! `, ~+ t( |  h6 m做法：
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1、把鸡蛋清和鱼片拌匀；
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0 }4 x( M6 L9 E6 j好处：鱼片下锅后不易碎；
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8 N0 |4 k8 j# A. Q8 V/ @* n坏处：要想好如何处置蛋黄；

/ x( H7 C3 X) [: G9 u7 K所以，我没放，天太热，不想做蛋糕，蛋黄自然不好消化。

所以，炒的时候不要连续翻炒，不然鱼片很容易碎，等一面变色后再翻。

2、爆香葱姜蒜，再放辣椒，再放鱼片，然后撒上点黄酒去腥气，上面已经讲了鱼片翻炒的小窍门，等鱼片两面都变色后放盐，出锅！
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