清炒鱼片

okm3695

原料：
$ a# ~; M# @( H+ E2 M
) m* Q$ c7 M' B2 {鱼片、鸡蛋清、青椒、木耳 （要提前发好，我没来得及泡，就没放）、葱、姜、蒜当然也是少不了的。
8 R" r+ l) j' o
' e$ ?7 Y' Y" j( a' _$ a调料：
4 }" z% B; Q$ n  {: p5 F3 z0 Q  [
. m4 v4 q! w  @5 G盐、黄酒。
0 @# `& ^' q2 t4 l" `/ M+ R
做法：
( ]1 G6 z) ^, @7 a5 R8 v! W* `
1、把鸡蛋清和鱼片拌匀；
. O% Q4 B( \/ r+ k1 Y/ }4 Y; X, F
好处：鱼片下锅后不易碎；
( ~/ u* S7 s# z1 `
! `; \% {( p. ^9 w& _7 w坏处：要想好如何处置蛋黄；

) @- g  X8 @/ J- Y所以，我没放，天太热，不想做蛋糕，蛋黄自然不好消化。

* K' h. D6 t9 y) Q所以，炒的时候不要连续翻炒，不然鱼片很容易碎，等一面变色后再翻。
4 ]; Y  z/ K* s- I  T9 c: p1 _
1 E! l" W  [. w- R2、爆香葱姜蒜，再放辣椒，再放鱼片，然后撒上点黄酒去腥气，上面已经讲了鱼片翻炒的小窍门，等鱼片两面都变色后放盐，出锅！
$ N3 V2 d7 |% B. W! r8 u8 f' ?