清炒鱼片

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原料：
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鱼片、鸡蛋清、青椒、木耳 （要提前发好，我没来得及泡，就没放）、葱、姜、蒜当然也是少不了的。

, D1 w/ n! w" |% A' E调料：

盐、黄酒。
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5 v/ _1 R9 p2 Q% R8 q. t做法：

1、把鸡蛋清和鱼片拌匀；
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  ~) @* B1 L2 C+ H6 P+ b好处：鱼片下锅后不易碎；

& \1 U0 m; |1 D8 {坏处：要想好如何处置蛋黄；

' ]$ Q+ n4 O7 i所以，我没放，天太热，不想做蛋糕，蛋黄自然不好消化。
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& z6 n3 [( n7 k# J+ K* ?+ N所以，炒的时候不要连续翻炒，不然鱼片很容易碎，等一面变色后再翻。

2、爆香葱姜蒜，再放辣椒，再放鱼片，然后撒上点黄酒去腥气，上面已经讲了鱼片翻炒的小窍门，等鱼片两面都变色后放盐，出锅！
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