水煮草鱼

okm3695

原料：
" z1 o7 ?0 p. e% L
# z- H7 D2 n. k: I5 b( s草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

4 r7 b6 _+ `. M& F! f五香油原料：

八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml。

做法：

+ g0 [- f" h, E: B# R/ p1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会；
5 M1 Z. o! t5 \$ e' k7 N3 k5 {2 r" q
2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用；

- O! g0 E  H! V" m0 O# h& k3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用；
6 g4 V) K  G7 q+ B9 u& ?
4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味；

4 l! ~7 s5 @+ Y3 J( _* z5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；

. _# ]( B5 z$ v* G9 u6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉；
: E. g) s# e# @2 w; R9 r0 M
& ]6 {8 ^1 ?5 v. Y- @7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中；
" V, Y4 s2 W$ r7 }
* G2 B! V0 G' F8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火；
9 l% n7 @& S: {& N& k: M4 H% |
- U$ Q  [- ^# h) T9、将热油浇在鱼片上即可。

uglyduckling

谢谢楼主分享，支持一下