水煮草鱼

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/ f0 U5 M% s7 L* _1 K$ T原料：

7 \! g$ F  u8 q& ]3 q- t$ v: K# o0 ~5 d草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
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, A# d* _( b6 b# _6 X$ G五香油原料：
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八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml。

7 b' v! y2 A0 O, w4 h6 S做法：
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0 W3 _  Y4 D8 c6 ~9 ~1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会；

2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用；
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3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用；
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7 {* w$ e6 V/ }5 y, R7 h% h3 X4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味；
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5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；
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; ^, g( V& C0 j9 @; f. L6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉；
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7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中；

8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火；
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9、将热油浇在鱼片上即可。

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