水煮草鱼

okm3695

5 L: \- K' y0 w# q" f原料：

9 [7 p# O1 c9 q& Y$ m% }草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

  c1 Q4 g) L, y! u6 s/ ]五香油原料：
1 u# ?+ t1 H+ Z& W; J" ]' o4 \; d
八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml。
7 C" |- ^5 n/ k1 s
做法：
% ?4 f  F) \* X
1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会；
+ |% H$ o- I+ |1 d
2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用；

# ?; K6 L! g/ T! c9 b9 M3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用；
+ u; x6 {) U* l7 }5 d# G5 H; d
/ I8 W5 X, B: X  Q7 S+ X' M4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味；
* n+ h1 L. g# U. J. U
5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；

6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉；

7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中；

  k( g! ~. u" e* e. B/ d) [8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火；

( E7 a1 K: F( o) i+ E% o) [9、将热油浇在鱼片上即可。

uglyduckling

谢谢楼主分享，支持一下