红烧鲈鱼

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原料：

鲈鱼、花椒、大料、葱、姜、蒜、豆豉、小茴香、盐、汤、绍酒、烤熟的松子仁、胡椒粉。

) x3 w: Y4 L0 a0 O' `3 m做法：

$ z5 G3 {$ V1 U! `+ F1、鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净；

2、在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒；
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3、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；

& a2 k6 L+ m+ l& n0 U% f7 b4、放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味；

) m0 K3 h  L, L; D. N5、鱼捞出控去多余的油份；
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0 G% G: C* K3 u$ G4 L6、放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许；

5 r( T( J% N6 A8 ?: O6 ~6 Q7、加入醋、酱油适量、烹出香味；
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8. 加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。

uglyduckling

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