红烧平鱼

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# e- m' q' W% E7 v8 U7 A  @2 d原料：
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平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角。

做法：
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' u4 @: X# }8 i6 M3 o+ @1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；

2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；

9 v9 x! m3 t" \* X" _1 H6 d  [3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；

4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
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5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；
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  @" E; o. `1 ]6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；

+ V2 P7 o8 E9 N, r  D7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；

8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；

9、调入味精，撒上葱花即可出锅。
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uglyduckling

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