红烧平鱼

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原料：
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+ x7 ?: f6 n: K+ s- s平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角。

做法：
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+ M. B9 f) v4 R+ r# W, i) Z+ s0 z+ D1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；
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8 \0 r: ~8 h5 q( a2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；

3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；
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- w0 }5 z: t" ]% T- G# F4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
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5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；
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6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；
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! O+ U4 S. ]+ V6 [8 F5 R7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；

8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；
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9 G' U3 A2 ~5 j* }( H& i9、调入味精，撒上葱花即可出锅。
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