红烧平鱼

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, U6 ]$ M1 Z9 k/ S# t' x原料：
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平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角。

4 _! c6 K) \0 X0 k2 ?做法：

1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；
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' f! `& ]" K( Z$ Q7 [7 R4 X2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；

4 v$ O* ^& I3 t$ m3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；
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4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
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& `4 t2 G/ ^# L. K! r6 g8 A& o5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；
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3 X4 a( U/ n* z; B- e$ c6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；
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7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；

: F- N# F& S: j7 A8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；

9、调入味精，撒上葱花即可出锅。
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uglyduckling

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