红烧平鱼

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平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角。
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  A' G3 @, \) x3 I5 F+ U做法：
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1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；
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( f  R! C* a/ d3 X2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；
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: k$ T# F; E* y% k9 t& T5 K3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；
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" y2 A2 q" H9 M, o( j8 ?5 U  p" p7 z4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
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' o. u3 B/ `. k; S) @5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；
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+ b' A  p: t5 ^6 x/ ~; u6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；

" L: ]0 x8 n9 p$ T, @% S7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；
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" q/ n/ a+ r) i3 n) i6 W6 K8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；
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9、调入味精，撒上葱花即可出锅。
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