红烧平鱼

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原料：

平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角。

  D. d+ D2 A8 S9 x# J2 H# Q3 Y9 E做法：
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; V& Z/ ~; t  z) f) e2 y+ T1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；
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2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；

; H0 _& x1 e1 W- d# g9 e3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；

4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；

5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；

( k4 e$ D8 j" J+ u) h6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；

7 I- u* C! t  {/ @  }9 ]7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；

8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；

9、调入味精，撒上葱花即可出锅。
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