红烧平鱼

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原料：

! T8 z* S$ g2 u% n平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角。
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做法：

1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；
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2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；
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1 r2 H  u" c8 d3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；

) [; a" Q2 P' D' u/ t4 v" l* t$ L4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
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# l' o+ i( i% W  v. z3 _: M5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；
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6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；

+ R* g/ a, G7 R7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；

8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；

9、调入味精，撒上葱花即可出锅。
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