红烧平鱼

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原料：

$ t- G: m3 q$ E+ C: s) a) z$ }" j平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角。

做法：
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1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；
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2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；

6 P- [1 L% ^7 F5 m# B, h3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；
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4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
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% p* i* T& j' h5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；

" Q+ b# ~- X2 T  ^+ u( B6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；
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5 ?! X; R: ]: |- e" o7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；

8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；

8 t* i" K, v- R1 F" W( f4 x9、调入味精，撒上葱花即可出锅。

uglyduckling

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