红烧平鱼

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: M  x" }2 C. y- G原料：

: E3 R" ?+ p2 U6 ^9 r0 V平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角。
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. ^% j# t. R+ Z6 V) U做法：
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1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；

6 Q5 f7 H/ ~6 ~" }2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；

9 p. i3 g" U; t: \: y3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；
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2 o, |% J) M/ ^# B9 y6 b9 J/ I9 a5 M4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
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5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；
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6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；

7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；

' k4 n& b2 \7 B  {9 A8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；
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9、调入味精，撒上葱花即可出锅。

uglyduckling

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