红烧平鱼

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( [% p3 S8 c1 D0 [3 B4 a6 M7 P! W9 i原料：
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/ X4 y9 a0 z% p+ T" Y平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角。

- b0 D9 Y5 f9 c* g6 X. b做法：
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1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；
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" b! u3 t' U& P) d4 D5 y4 S2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；

3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；
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2 X7 Z7 C- n8 R+ ]- {* |4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
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2 z% v) p+ {/ u! G' y5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；

. i5 G* e5 `- W( m6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；
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4 f# ^: I+ ^( o6 b5 ?6 F2 Q7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；

8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；

9、调入味精，撒上葱花即可出锅。
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uglyduckling

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