红烧平鱼

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6 H# {8 M2 y2 z/ i原料：
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平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角。
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0 r/ e! H* f9 D做法：

1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；

2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；
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3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；

& D. G5 R4 d- w7 B4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；

2 H6 X0 d" s/ ?, _* P( \  L4 o5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；
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6 ?" |* G5 `* `. ]7 m6 w6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；
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7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；

* L) P$ o) P" H" {; T8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；

9、调入味精，撒上葱花即可出锅。