红烧平鱼

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; Z. w, |- Q8 X& ?8 j0 V原料：

平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角。

做法：

* t. y; Y8 l- Z& A& c1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；
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7 n  u/ m* b3 T) V5 t: {, Q6 b( ~2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；

2 V. k3 U7 `* |" B# i. h3 x3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；
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0 a% v: x. u" J/ P9 Q" s0 ?4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；

, k5 g+ _! r; r  ^/ O5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；

6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；

( M$ K2 e5 u) i7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；

8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；

9、调入味精，撒上葱花即可出锅。
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