红烧平鱼

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/ O: T: n9 P3 Q6 {; r原料：
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平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角。

; q) F5 F6 }( ]! H: e2 P; p做法：

1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；
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  f3 D1 p- ^1 q) }2 {( J! x  M4 H2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；
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3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；

4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
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# {( y  L0 s' M- d5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；

( [3 n8 n, W4 x) b* q0 S6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；

# \* b+ s5 o% E) S7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；

  t! w: e4 |% \. R4 ?% C8 h8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；

9、调入味精，撒上葱花即可出锅。
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