红烧平鱼

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原料：

平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角。
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9 j0 ^' r+ G& n2 h+ m做法：
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* L. F+ a  J) @1 H) p" G1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；
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2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；
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: C) E0 C- y/ J; D0 q' [1 _! Q+ a3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；

7 h  j" d! x: `% E5 c* R* j9 g* u0 b4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；

5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；
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) j3 d2 \4 ^: s+ G6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；

7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；
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. A7 _2 x! B! @9 e: N3 Y5 J8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；

3 p* N; a+ Y  ~6 K' x9、调入味精，撒上葱花即可出锅。

uglyduckling

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