红烧平鱼

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& j$ D+ ~  N; n: W* ^原料：
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平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角。

4 x$ u: u# x- T5 v9 v做法：
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% h3 {% V( d! a1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；

2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；
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; S8 M  t7 \% T' @! j2 N+ K6 H- T3 \3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；

4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
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; }7 H4 [5 G# c0 K/ M5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；
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6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；

! Q: q% ~) Y' d/ [% `7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；
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8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；
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8 ?' |% K( t5 h9 k2 C3 K9、调入味精，撒上葱花即可出锅。
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