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) B6 W# j3 I2 u0 ^原料：
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8 \& [& [4 r; a0 b! k平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角。$ U+ D4 ^4 ^$ v0 z7 q2 w0 ?4 s
" B$ K8 }% w' d0 O" @$ ]# ]做法：
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1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；
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2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；# o! @ y" p3 C7 b0 o
% {, t: [ c6 d( V# h3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；. y8 }# O7 G, ?- h! S2 v1 {1 W
: Z. g- i- n R, q4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
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?! X; ]! m- @# z0 f& j8 ?5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；4 I$ `, g7 j! G
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6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；
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7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；& L; |7 e+ B7 h; f' r
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8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；* J5 G+ P1 r6 C; c! V, d
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9、调入味精，撒上葱花即可出锅。
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