红烧平鱼

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/ W; [3 E1 y/ Y/ ^& d; T5 y/ k/ W7 a原料：

5 \* v: A2 S- E! a0 c平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角。

: [5 F& d& B# S) G: [做法：

8 ^# F2 }" _5 H' d$ }  U1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；
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2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；
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3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；
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4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；

5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；

6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；
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/ ]* T/ V+ m  `6 L/ j7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；

- m4 [9 d+ s6 Q4 S! j' Z8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；
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9、调入味精，撒上葱花即可出锅。
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