红烧平鱼

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' l4 A) D5 w% r. S: Z; M) j原料：

平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角。

做法：

! p; E* G' Z/ ~6 F/ A5 v1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；

2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；

- A; n8 E- @# f" f. k; c% V/ h8 X) |3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；

" Z3 A* P3 }8 x1 e1 `4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
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5 w. `: r) t: v5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；

& l) k. x" x0 g7 T; f6 v# d6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；

+ k* Y  ]$ H& j8 T* T  ~7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；
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9 U" D5 a5 j1 {; x" A5 J" {8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；

3 r: N- L. G$ P1 ]: ?" ?9、调入味精，撒上葱花即可出锅。

uglyduckling

支持原创，辛苦了楼主~