红烧平鱼

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原料：
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平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角。
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做法：

. y' J2 E/ ]8 x8 x% U1 A6 I6 P1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；
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' O( E) f, Z& q% `2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；

3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；

4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；

( [2 G/ O' [% ^4 \0 t( W% h4 B2 {5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；
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3 u6 S5 _, q/ s& V8 P6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；

7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；
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8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；

9、调入味精，撒上葱花即可出锅。

uglyduckling

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