带鱼春笋汤

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) x( ~, U# ]" o/ R8 M9 n6 k6 r原料：

( n5 R; ?3 ~' }& H0 l/ \; a带鱼1条、春笋2只、咸肉130克、黑木耳16克、黄酒2大匙、红椒1/2只、大葱1根、生姜4片、蒜1/2只、盐适量。

做法：

+ F" ?! p6 z1 S2 h) ]5 I& B# n  h1、带鱼洗净，切成6厘米的长条状；

8 v* R8 C9 {1 ]# Q2、咸肉清洗，切薄片，黑木耳用温水泡发后清洗干净，大葱斜切3公分的小段；

. D. o5 t* |5 S3 N3、春笋去壳清洗后斜切成片；

6 a+ I) c( x! l1 y) ]# I+ h4、铁锅预热后放油，下带鱼块小火煎至两面微黄铲起；
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6 r6 V* p+ c/ J' z1 h2 x5 Y; U5、另起油锅，放葱段、蒜头、姜片微煸成金黄色，倒入咸肉煸炒后加黄酒；
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6、加入煎好的带鱼和春笋、黑木耳和红椒；

7、倒入热水，大火烧开后转小火煮20分钟左右，汤色呈奶白后下盐调味即可。
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混搭营养风。带鱼春笋汤

备注：

1、带鱼腹内黑膜一定要刮净，这是防止腥气的关键；
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2、煎带鱼时，要将鱼身擦干水分，热锅冷油小火煎，晃动铁锅让油附着鱼身，尽量一面煎透后再翻面；
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3、笋可以淖热盐水，以减少草酸摄入；

! a6 s; K* R6 s/ D4、热水要一次性加足，以稍微没过食材为准；

4 i* b+ ?2 n/ n) ^! j# F5、煮的时候要减少翻动的次数，以免带鱼破损。

uglyduckling

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