带鱼春笋汤

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- X$ @, D/ [3 V/ p6 N  v原料：
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/ H. r4 F% i3 D. R. a带鱼1条、春笋2只、咸肉130克、黑木耳16克、黄酒2大匙、红椒1/2只、大葱1根、生姜4片、蒜1/2只、盐适量。
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( I5 ~, ^, y& P做法：

4 r0 Y" k5 }; h  H  i- r1 E1、带鱼洗净，切成6厘米的长条状；
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  R/ j- C3 C5 ~1 ?' a2 F2、咸肉清洗，切薄片，黑木耳用温水泡发后清洗干净，大葱斜切3公分的小段；
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7 c. E5 c+ |) ^( {; N" ^6 X4 y3、春笋去壳清洗后斜切成片；

" C: s0 c" C5 Q9 i1 s4、铁锅预热后放油，下带鱼块小火煎至两面微黄铲起；

  r8 F. l3 A* Q/ ?! T  e. i+ A5、另起油锅，放葱段、蒜头、姜片微煸成金黄色，倒入咸肉煸炒后加黄酒；
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( T$ ?" [# J- Z$ D0 O9 g6、加入煎好的带鱼和春笋、黑木耳和红椒；

7、倒入热水，大火烧开后转小火煮20分钟左右，汤色呈奶白后下盐调味即可。
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! A( i1 }9 T9 W, |% X混搭营养风。带鱼春笋汤
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+ z. B* C0 q% N备注：
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1、带鱼腹内黑膜一定要刮净，这是防止腥气的关键；

2、煎带鱼时，要将鱼身擦干水分，热锅冷油小火煎，晃动铁锅让油附着鱼身，尽量一面煎透后再翻面；
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3、笋可以淖热盐水，以减少草酸摄入；

3 B& N1 c7 s. Q3 T4 `( S- g4、热水要一次性加足，以稍微没过食材为准；

5、煮的时候要减少翻动的次数，以免带鱼破损。

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