带鱼春笋汤

okm3695

3 _7 H, @+ B6 c1 V. M) O; s  w原料：

带鱼1条、春笋2只、咸肉130克、黑木耳16克、黄酒2大匙、红椒1/2只、大葱1根、生姜4片、蒜1/2只、盐适量。

做法：
, e5 D4 g4 A/ k3 ]
( u. h8 z" d$ Q0 p1、带鱼洗净，切成6厘米的长条状；
- {2 W* F0 s; k7 C& o9 E: W2 g, G
2、咸肉清洗，切薄片，黑木耳用温水泡发后清洗干净，大葱斜切3公分的小段；

9 K& ^% Z. H' s2 K: [: Y! ~3、春笋去壳清洗后斜切成片；
2 r' Q4 S/ _0 ]% d- A; H
& Q/ K7 H% s) Z' u( F- I4、铁锅预热后放油，下带鱼块小火煎至两面微黄铲起；
2 r  i1 H4 n0 D+ e
5、另起油锅，放葱段、蒜头、姜片微煸成金黄色，倒入咸肉煸炒后加黄酒；
. H& H2 \* Q, \9 ]
" c: F. Q' N; @4 C6、加入煎好的带鱼和春笋、黑木耳和红椒；
0 {: G" t2 c- Q/ q) g
7、倒入热水，大火烧开后转小火煮20分钟左右，汤色呈奶白后下盐调味即可。
6 U+ ]# G8 y3 N% L3 c5 r
4 C8 b( j' l/ R5 R1 M& t混搭营养风。带鱼春笋汤
8 A: I. w1 j" \# L' Z
备注：
' {9 z$ @7 k6 U& e5 T5 ]: D$ u4 {
3 i0 [$ l& Z  P, E! ]- G: t1、带鱼腹内黑膜一定要刮净，这是防止腥气的关键；
: F2 W! |  W4 v) x
5 q& s; O' ~6 |, Q' x2、煎带鱼时，要将鱼身擦干水分，热锅冷油小火煎，晃动铁锅让油附着鱼身，尽量一面煎透后再翻面；

. l  o$ A- a0 a- C' X6 `# O3、笋可以淖热盐水，以减少草酸摄入；
8 I8 m6 w" |1 W; C, G) ?
4、热水要一次性加足，以稍微没过食材为准；

5、煮的时候要减少翻动的次数，以免带鱼破损。

uglyduckling

感谢分享，很有用的内容。。