庆豆花鱼

okm3695

- B, ~" B5 N: }0 t1 A原料：

草鱼1条、内酯豆腐1盒、淀粉少许、蛋清1个、酱油少许、郫县豆瓣2大匙、料酒1大匙、盐、干辣椒花椒适量、葱花、油，水、酒酿１小勺、蒜粒适量、姜、花生。

( d2 ]: A& K! M准备：
$ e5 g. ^6 k4 L' Q0 P
1、鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。

2、将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制。
3 K4 j& B  d1 |% j* K/ P1 b
3、豆腐切片入滚水烫一下。
8 y. Y$ K9 T$ X1 }7 c  j1 Z3 O% g
4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。


7 F0 E; x! J, X
做法：

/ z+ J# v1 r8 w1 ~) x3 s) V  Q1、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜、炒香后放入干花椒；

3 A# |7 o1 a5 w2、放入郫县豆瓣，炒出红油；

3、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油、盐、酒酿１小勺调味；
0 h) L3 \  y! b# Y) V
4、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底；

5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火；

6、将5倒入豆腐上；
: k# M9 b4 X3 ]- M  s# U$ _
7、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花；
" R( b# X) B  Z9 z' A1 H
8、锅内烧油至8成热，浇在7上即可。