庆豆花鱼

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6 l$ F; z9 Y& {4 N) I2 k原料：
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7 ]8 p/ o+ m% [草鱼1条、内酯豆腐1盒、淀粉少许、蛋清1个、酱油少许、郫县豆瓣2大匙、料酒1大匙、盐、干辣椒花椒适量、葱花、油，水、酒酿１小勺、蒜粒适量、姜、花生。

- Y/ h0 y0 J/ _  d9 \4 u6 Z$ p准备：

2 m! u* j4 U/ ]1 ~9 G1、鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。
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; s% e8 x6 F# t6 e% l+ b+ \5 Z2、将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制。
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, N1 v, l3 H7 _: u, \3、豆腐切片入滚水烫一下。
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4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。

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" g5 B+ m  f8 |/ Z. ]8 `: O做法：

1、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜、炒香后放入干花椒；

2、放入郫县豆瓣，炒出红油；
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3、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油、盐、酒酿１小勺调味；
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4、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底；
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5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火；
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6、将5倒入豆腐上；

5 [& I5 n; |/ l' R8 i8 A7、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花；
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8、锅内烧油至8成热，浇在7上即可。