庆豆花鱼

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原料：

% |) `8 R# j6 P0 p# _# t  a4 l  t草鱼1条、内酯豆腐1盒、淀粉少许、蛋清1个、酱油少许、郫县豆瓣2大匙、料酒1大匙、盐、干辣椒花椒适量、葱花、油，水、酒酿１小勺、蒜粒适量、姜、花生。
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准备：
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1、鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片。
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& P! m  y6 P% [2、将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制。

3、豆腐切片入滚水烫一下。
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4、干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。
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做法：
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1、锅内放油，放入拍过的姜段、葱段、大蒜、炒香后放入干花椒；

2、放入郫县豆瓣，炒出红油；

3、加入水或高汤烧开，按口味加入酱油、盐、酒酿１小勺调味；

* H! a" M" {$ J8 M1 Y) Z% e4、放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底；

  g8 v4 c3 p/ s5 ^5、倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火；
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6、将5倒入豆腐上；
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  v# z! ?5 Y, D, u7、撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花；

8、锅内烧油至8成热，浇在7上即可。